20款宴客菜,青山照着学做就可以,端上桌深受好评


西葫芦炒鸡蛋

用料:西葫芦;鸡蛋;剁辣椒;食盐;鸡精;植物油;

做法

1.西嫩西葫芦一个备用。剁辣椒一份备用。准备三个鸡蛋。

2.西葫芦洗净,削去外皮。对开,如果嫩的,就省略去掉内瓤。切成薄片。鸡蛋打入碗中。

3将鸡蛋打散备用。炒锅放油少许,烧热。将打散的鸡蛋倒入锅内翻炒。鸡蛋7成熟,还有未凝固状时,盛出备用。

4炒锅放油,下入西葫芦片翻炒。加入剁辣椒、食盐。快火翻炒均匀。下入鸡蛋,翻炒至鸡蛋熟,加入少许鸡精调味,关火装盘食用。


莴笋炒肉丝

食材:莴笋、里脊肉、蒜、盐、鸡精、生粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、油;

1.莴笋切丝;蒜剁碎;

2.里脊肉切丝用生粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、油腌渍码味15分钟;

3.热锅放油,肉丝入锅滑炒,至变色即可出锅;

4.留底油,然后用蒜蓉爆锅;再放入莴笋丝翻炒至软;

5.然后加入炒好的肉丝,翻炒均匀,加盐和鸡精调味即可出锅;


湘味小炒鸡

食材:童子鸡,香菇,青辣椒,朝天椒,蒜,姜,老干妈,

做法

1、鸡剁小块,油烧至冒烟,倒入鸡块翻炒。

2、炒八成熟,加老干妈,继续煸香,盛出。

3、香菇切条,倒入锅里用剩的底油抄。

4、姜辣椒蒜等一同倒入,炒香,加点儿生抽。


小炒河虾

材料:河虾、尖椒、生姜、盐、料酒、胡椒粉、生抽。

做法:

1、河虾冲洗干净,去掉头再清洗一遍,然后沥干水分,加入料酒和胡椒粉腌制一会。

2、尖椒洗净切成圈,生姜切成丝备用。

3、起锅烧油,多放油,油热后下入河虾炸至变色,有焦香味后捞出。

4、锅中留底油,油热后放入尖椒、生姜炒出香味,再放入河虾翻炒一会,再放点盐、生抽调味即可。


香辣排骨

食材:排骨,小米椒,青椒,红椒,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,盐,鸡精,料酒,葱,姜,蒜

做法

1. 排骨洗净,放入锅中,倒入水,料酒,葱姜焯一下,捞出备用。

2. 切好小米辣,青椒,红椒,姜蒜葱切碎。锅中倒入适量的油,把糖放入锅里,炒岀糖色,下入排骨翻炒,排骨两面金黄,倒入豆瓣酱,料酒,生抽,老抽,蚝油。

3. 倒入开水,没过排骨,盖上锅盖,大火炖。

4. 大火烧开后转小火煮约20~30分钟左右。

5. 下入姜蒜小米辣青椒红椒翻炒,然后转大火收汁,可以加入少许盐调味。


蒜苗辣炒猪肝

材料: 猪肝、青辣椒两个、小米辣适量、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖 、味精

做法:

1.猪肝洗净后,片成2、3mm厚的片,在水中反复冲洗;然后清水浸泡30分钟,换水继续洗至无血水;用笊篱捞出,控干水分;

2.准备配料:青椒、小米辣、蒜苗、葱、姜;调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片;搅拌均匀,码味;准备配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形,小米辣切段;

3.起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片;

4.大火,快速翻炒,倒数5秒,或者用眼睛观察,当猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变白,略带肉粉色时,就马上盛出;


【白菜帮肉卷(花开富贵)】

准备食材:白菜帮适量、肉馅适量、葱花和姜末适量。

准备配料:油盐适量、盐少许、胡椒粉少许、料酒和生抽各适量。

详细做法:

1、 首先准备好新鲜的肉,搅拌成肉馅,这里已经提前弄好了。

2、肉馅里 加入葱花、姜末,少许盐、适量胡椒粉、少许料酒和生抽,搅拌均匀腌制入味备用。

3、准备大白菜半颗,只用中间白色的菜梗部分,清洗干净待用,把菜叶切下来可以单独拿来炒着吃。(这里做一盘白菜帮肉卷用了半颗白菜帮的量)。

4、锅中加入适量的清水,大火将水烧开,加入少许食盐和油一起焯水。

5、下入白菜帮烫煮一分钟左右,时间不要太长,菜梗变软之后捞出过凉水待用。

6、将煮软的白菜帮斜刀片成这样的薄片。

7、放上适量搅拌好的肉馅,然后卷起来,做成白菜帮肉卷。

8、剩下的食材也是同样的方法做好,然后围着盘子一圈圈的叠加摆放。 最上面可以放入少许的胡萝卜片和西兰花来做装饰用,这样造型会更好看,不放也是可以的。

9、水开之后把白菜肉卷上锅蒸,盖上盖子大火蒸15分钟左右将即可。

10、蒸熟之后倒出盘中的汁水(水太少可以再加入少许的清水),加入少许蚝油、少许盐煮沸,下入少许的水淀粉勾芡个薄芡汁即可。

11、 蒸好的白菜肉卷出锅。

12、把熬好的料汁均匀的淋在白菜肉卷上,这样吃起来更入味,肉馅的部分我们已经加入配料腌制入味了


干锅鸡爪

食材:鸡爪500克、土豆两个、尖椒5根、葱、小米椒

做法:

1、先将买回来的鸡爪洗净、然后锅里下冷水,放入鸡爪一起煮,煮沸后不要急着捞出、多沸几次…这时捞出用温水洗干净鸡爪上的浮物。

2、尖椒切筒、葱切长条、蒜片、姜丝、小米椒切半…土豆切片,用油炸直七分熟捞起备用。热锅热油、待油八成热时放入花椒,倒入鸡爪一起炒。

3、待鸡爪水份炒干,把鸡爪弄到锅的一边、然后向油里加入两勺豆瓣酱,老抽、蒜、姜丝一起炒香,和着鸡爪一起炒。


【凉拌鱼腥草】

食材:鱼腥草1把、香菜1小把、蒜2粒、姜1片、小米椒5根、盐、料酒少许、2勺生抽、1勺醋、1勺花椒油、少许鸡精和胡椒粉。

做法:1、鱼腥草去除老根,去掉上面那些须,用清水洗净,切成小段或者用手摘成小段。

2、装入碗中加入少许盐料酒拌匀,腌制十分钟,去除腥味。

3、小米椒洗净切成段,蒜姜处理干净切碎。

4、小碗中装入米椒段,姜蒜碎,加入2勺生抽,加入1勺醋,1勺花椒油,少许鸡精和胡椒粉,然后再用筷子搅拌均匀。

5、鱼腥草腌出的水分倒掉,加入调好的料汁,搅拌均匀,腌制30分钟。

6、吃的时候,再加入切好的香菜段,拌匀即可。


香辣藕丁

主料:藕150g、豆角150g、猪肉100g、甜辣酱适量、蚝油适量、盐适量、鸡精适量

做法猪肉切丁提前用料酒一大勺,生抽一大勺,盐和鸡精少许淀粉腌制15分钟

猪肉丁下油锅滑炒成熟备用。莲藕和豆角切丁丁

热锅凉油爆香葱花后加入一大勺甜辣酱炒出红油

先下人豆角炒熟,再下藕丁,中间烹入料酒。

最后加入炒好的猪肉丁,加盐和鸡精调味即可。


茭白毛豆炒肉丝

材料:茭白2根、毛豆100克、猪里脊肉100克、红椒1个、料酒适量、生抽适量、干淀粉适量、盐适量;

做法:1.里脊肉切丝加料酒、生抽、干淀粉拌匀,腌制片刻;

2.茭白切丝、毛豆米洗净、红椒切丝备用;

3.中火加热锅中的油至4成热,放入猪肉丝滑散,待肉变色立刻盛出待用;

4.锅内留底油,将毛豆下入煸炒至翠绿;

5.再放入茭白丝翻炒,同时下适量盐进行调味;

6.最后待茭白炒软之后再把红椒丝和肉丝下入翻炒均匀即可;


干炸里脊

材料:猪里脊肉 300克、 鸡蛋 1个、植物油 适量、 盐 3克 、胡椒粉 1茶匙、 料酒1/2汤匙、 面粉 2汤匙、 淀粉 50克 、椒盐 适量、

制作方法:

1.将里脊肉切成薄片,放在盘内,加入少许盐、胡椒粉、料酒、抓匀,腌制15分钟

2.用鸡蛋液、面粉、淀粉、少许油搅拌成糊,将腌制好的里脊条放入,抓匀待用

3.锅加油烧至6-7成热,下入里脊条炸至金黄定型,捞出

4.升高油温至7-8成热,下入里脊复炸,至外酥里嫩,捞出控油装盘,吃时配些椒盐或者番茄酱即可


香菇枸杞烧萝卜

材料:香菇、白萝卜、枸杞、姜、葱、香菜、蚝油、生抽、白糖、食盐、五香粉各适量

做法:

1.香菇用水泡发,洗净切片,将白萝卜洗净后,切成约1厘米见方的块。

2.炒锅烧热,倒油,油热后放入姜末爆香,再放入香菇和五香粉炒出香味。

3.放入萝卜块翻炒一会,加酱油继续炒半分钟。

4.加入清水,再放入枸杞,用小火炖至萝卜软烂。

5.然后加入蚝油、糖、盐炒匀后,转大火收汁,最后加入香菜末和味精调味即可


丝瓜蒸香肠

食材:丝瓜 2根、香肠 1根、生抽酱油 2调羹、食用油 1调羹

做法:

1.准备材料:丝瓜2根洗净刨去外皮;香肠1根(广式苏式等皆可);丝瓜切成一口大的块状。放入碗中。香肠切薄片,铺在丝瓜块上。

2.不必上下翻匀,保持这个状态即可。淋上约2勺(家用瓷调羹)生抽酱油,以及约1勺食用油,均匀地淋在表面。(不要加老抽酱油和盐,会太咸)

3.最后撒上少许葱末和虾干(没有可不放),蒸锅中水烧热后,将碗放入蒸15分钟即可。简单便利零失败,无需过多调料,香肠的咸香衬托出柔嫩丝瓜的甜美。

4.蒸制后丝瓜体积缩小,自然产生汤汁,此菜也可作为一道汤羹。


凉拌小白菜

材料:小白菜200克、花生米30克、朝天椒一根、大蒜2瓣,盐2勺、鸡精少许、香油适量

做法

1.锅中倒入适量油,再放入花生米先翻炒下,让每个花生米都包裹上油分,再开火加热,并不停的翻炒,当花生米一两个咯咯作响的时候,花生米差不多就已经9成熟了,稍微再加热半分钟左右,就可以关火

2.小白菜洗净,放入沸水中焯煮30秒,捞出挤掉多余的水分

3.朝天椒洗净切碎;大蒜去皮切碎

4.将辣椒碎和大蒜碎到小白菜上,淋热的花椒油,再加入盐、鸡精、香油拌匀,最后加入花生碎即可


肉丝炒年糕

做法:1、将肉切丝,加入葱花10克、姜末10克、淀粉1克、酱油几滴、糖1克和盐适量拌均匀。

2、年糕切片,泡发木耳摘成小朵,大白菜粗切几刀。

3、热锅热油,下肉丝滑炒变色断生盛出。

4、原锅原油下大白菜炒变色,加盐调味,下木耳翻炒几铲子。

5、然后下年糕,均匀地码在菜上面,盖上锅盖焖数分至年糕软。

6、最后将炒好的肉丝下锅,翻炒均匀盛出。


【儿菜炒腊肉】

食材:儿菜1盘、腊肉1块、葱1段、姜一块、蒜2粒、干辣椒3根、少许盐、胡椒粉和鸡精。

做法:1、儿菜泡盐水中浸泡10分钟,清水冲洗干净,切成薄片。

2、腊肉冲洗一下切成薄片,干辣椒切成段,葱切葱花,蒜粒切片。

3、锅里不用放油, 放腊肉煸透明出油,加入蒜片,辣椒葱花,开中火不停的翻炒出香味。

4、加入儿菜片,翻炒片刻,加入少许盐和胡椒粉,加入少许清水,盖上锅盖焖煮。

5、焖煮5分钟,儿菜变软,放入少量鸡精,翻匀起锅装盘。


紫苏炖鱼

原料:草鱼、干紫苏叶、生姜片、辣椒块、青蒜苗段、盐各适量。

做法:

1、草鱼剁成大块用小火煎至两面金黄色,加清水没过鱼块大火开烧。

2、下入干紫苏叶和生姜片,再加适量盐,烧开以后改用中小火焖煮至鱼块熟透。

3、快出锅之前下入辣椒块和青蒜苗段,继续焖一会让辣椒块和青蒜苗段断生,起锅


青椒肉丝

食材:里脊肉、鸡蛋、盐、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油、青椒、油、葱、姜、蒜、盐、鸡粉、陈醋、白糖

做法:

1、买回来的里脊肉首先当然是要清洗干净,然后注意要顺着肉纹切成丝,这一步对肉质口感影响很大。肉丝放入到一个盆子里面,而后再打入鸡蛋(只要蛋清的部分)。加入适量食盐、胡椒粉、生抽、料酒、耗油,用筷子搅匀。而后再加适量的淀粉和食用油,腌制差不多10分钟左右。

2、起锅热油放肉丝,小火翻炒均匀,炒好后盛出。另起锅倒入油,烧热后放入葱、姜、蒜爆香,而后再将椒丝也填到锅里面去,大火快速的炒,而后炒好的肉丝重新回锅,加入适量食盐、鸡粉、陈醋、白糖一起翻匀出锅。

小贴士:

肉丝洗好后,先腌制一下,再炒会更加的入味,肉质也会更加的鲜嫩。炒肉丝的时候,要冷油下锅,这一步就是肉丝炒的嫩的关键。


杂蔬肉片煲

材料:里脊肉200克,土豆半个,黄瓜半根 ,青椒半根,红椒半个,红尖椒1个、泡发黑木耳少许,泡发豆皮少许,姜3片,小葱2根,熟白芝麻少许。

腌肉料:料酒1勺,生抽1勺,胡椒粉少许,生粉1勺

调料:郫县豆瓣酱1勺,豆瓣酱1勺,白糖半勺,生抽1勺,盐少许,食用油,开水各适量。

做法:1、 里脊肉洗净切成薄片,放入碗中加入腌肉料。

2、 将肉片拌匀腌15分钟。

3、 蔬菜分别切成片状,姜和小葱也切好。

4、 锅中倒油,油量稍多一点烧至七成热时将肉片滑入翻炒。

5、 炒至肉片变色至熟后盛出备用。

6、 锅中留少许底油,小火先将葱姜炒出香味后加入1勺郫县豆瓣酱,1勺豆瓣酱。

7、 炒出红油后转大火将切好的青椒片,红椒片,土豆片,木耳一起倒入翻炒。

8、 倒入生抽,加白糖炒至上色后,倒入开水煮开炖5-10分钟。

9、 倒入炒好的肉片。

10、将豆皮和黄瓜片也倒入锅中一起翻炒依口味加少许盐调味。

11、 炒至入味后撒香葱碎,红椒碎,熟白芝麻炒匀。

12、另起一火将砂锅中倒少许油烧热后,将炒好的菜趁热盛在砂锅中上桌即可。

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