威士忌拍卖网

X
威士忌拍卖网-品牌故事之百富酒厂The Balvenie

百富酒厂The Balvenie座落于苏格兰北部斯佩赛地区的达夫镇(Dufftown)，由家族企业格兰父子拥有与经营，是苏格兰仅有的几家已经传承5代之多的威士忌酒厂之一。得天独厚 的自然环境、酒厂员工的专业知识、技艺与雄心抱负的结合造就了百富与众不同的独特风格。

百富到目前为止仍自行栽种大麦并采用地板发芽工艺，每年酒厂都会在自家占地一千英亩的百富农场上播种大麦，在21世纪的今天他们唯一做出的让步是在大麦成熟时使用了收割机来采收。除此之外，大麦的种植仍旧维持百年来一贯的栽种方式。

百富酒厂如今仍然采用地板发芽工艺，他们首先汲取酒厂上方山丘的天然泉水来浸泡大麦，然后再把大麦平铺在地板上进行发芽。
大麦开始发芽后温度会上升，酒厂的四位翻麦师傅每天都要翻搅大麦四次，直到大麦发芽到能够送入烘干炉进行烘干的程度为止。

酒厂工人将大麦送入烘干炉使用无烟煤来烘干，在烘干的过程中会视情况斟酌使用泥煤，这么做能让百富单一纯麦威士忌拥有更丰富的口感与风味。

在所有影响百富威士忌口感的因素中，蒸馏器的形状与尺寸也是非常重要的两项。百富酒厂的壶型蒸馏器与众不同，内部的Balvenie Ball球形结构让威士忌口味更加浓缩及香甜。酒厂聘雇自己的铜匠就是为了让影响百富威士忌风味至为关键的蒸馏器能始终保持在最良好的状态。

每次进行蒸馏程序时，铜匠便会准备一把杜松枝，在蒸馏的过程中，确保这些杜松枝是第一个放进蒸馏器内熬煮的东西。问题是要放多少杜松枝跟煮多久？量要刚好，煮的时间也要刚好。就如酒厂的铜匠所说：「这事儿没什么公式可循」，但他深信，万一哪天（老天保佑别有那一天）有人弄错了，那蒸馏出来的威士忌味道如何可就难说了。

和其他苏格兰威士忌一样，酒桶对百富威士忌的口感来说十分重要，百富酒厂更加信赖自家的现场工匠，由他们来进行酒桶的准备与维修。目前，百富酒厂拥有七名桶匠，平均服务资历达到20年之久，工匠的手艺都是世代相传的。

一些酒桶需要「烘烤」，烘烤程度要刚好打开酒桶的毛细孔，但又不能烧过头。这项技巧具备相当的难度，百富酒厂的桶匠基本上是全年无休，他们不断进行酒桶的维修、重造、装桶及封桶，每位工匠都经验老道。作为一名新的桶匠学徒，通常要花四年时间来学习上述技艺，但是更要经过多年的磨练才能达到无懈可击的技术水准。

要如何决定该用哪些酒桶来酿制？哪些酒会在酒窖的雪莉桶中愈发浓醇呢？哪些又适用于波特桶呢？这些都仰赖百富酒厂首席调酒师DavidStewart的绝妙手艺。他无与伦比的专业知识确保了百富酒厂各系列产品能够完美呈现出酒、木桶及时间三者之间错综复杂的化学效应。对于确保百富威士忌一贯质量所需要的技艺，DavidStewart在尽心维护传统之外，也努力追求新风味的可能性，努力发掘每滴酒尚待开发的惊奇之处。

不同酒龄的百富单一纯麦威士忌有着不同的特质。每一瓶百富单一纯麦威士忌均反映出代表百富酒厂传统、技艺和管理的独特品质与风格。越来越多的百富出品酒款在单一纯麦威士忌品鉴和收藏领域成为广受关注和一瓶难求的珍品。