汪洪彬：窖藏的酒，今天不卖！还不能喝……为什么呢？

这是周山荣公众号的第722篇原创文章

『呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。』

『绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？』

诗人笔下的描绘，总是能勾起人们对于美酒的无限想象。

在茅台酒镇上，在金酱酒庄里，你将亲眼见证大曲酱香酒的一轮次酒，是如何从『下沙』再到『耖沙』，又如何从一捧酒糟到一滴美酒的淬炼？

对于酱酒的粉丝来说，没有什么能比这一刻更加激动人心！

当一轮次酒从酒甑中缓缓流出，酿酒师傅们的号子声激情豪迈，70天的超长等待终于在这一刻迎来了相会，一声声的号子是出酒的欢呼，更是丰收的喜悦。

如果你在那一刻置身现场，怎么能不被那种喜悦的气氛所感染？

还沉浸在一轮次酒丰收喜悦中的你，也一定会惊叹于酒库带来的视觉震撼。这里没有冷冰冰的不锈钢贮酒罐。

置身现场，你一定会发现，陶坛列阵的酒库，才是一家酒厂的根本。窖藏的是一家酒厂数千吨的储酒规模，更是一家酒厂对品质、对匠心的执着坚守。

但今天窖藏的酒，金酱酒庄庄主汪洪彬说，不卖！还不能喝……

相比之下，封坛的酒，不仅要卖，还要喝的。

图 | 窖藏节现场（摄影/胡永根）

中国白酒的很多工艺和行话，都被玩坏了。比如封坛。

封坛，并不是一个白酒工艺，更不是一个行业术语。

在传统白酒比如茅台酒的生产中，收酒、盘勾都要『封扎坛』。就是把酒坛密闭起来，以便贮存。

现在的『封坛』，就等于变着花样卖酒。以至于有的消费者一听到『封坛』，就感觉自己要被种草了。

窖藏，不仅没有被玩坏，还有着旺盛的生命值。习酒窖藏1988卖得好，除了酒质好、品牌好，恐怕与『窖藏』的暗示不无关系。

窖藏，就是用窖储藏。入冬之前，北方人把白菜等存放在地窖里，以便过冬。所以，词典对窖藏的解释，是『指地窖内贮存或埋藏的财物。』

窖藏并不是白酒的通行工艺。国家标准《白酒工业术语》（GB/T 15109-2008），有窖泥、窖帽，就是没有窖藏这个术语。

众所周知，酒厂的窖里，是不藏酒的。藏酒的地方，叫酒库。

但是，随着传播的扩大，窖藏这个词语成为了白酒行业的公产。百度探索『窖藏』有5800万个结果，其中70%以上与白酒相关。

『好酱香，金酱造！』在茅台镇上，金酱酒业敢说这句话，是有点底气的。

金酱酒业的『酱酒窖藏节』，是有来头的！

图 | 新酒入库窖藏（摄影/胡永根）

就像洋河，在每年的9月10日举行『中国头排酒开窖节』。

当天，苏酒旗下洋河、双沟、泗阳三大生产基地7万口窖池同时开窖，开启新的酿酒季。

『中国头排酒开窖节』，已经连续举办了4届。站位中国白酒的行业高度，冠以『中国』之名，苏酒抢占了『头排酒+开窖+节』这个浓香酒的符号。

四川潭酒『真年份调酒节』，2014年以来已举办7届。

『调酒节』邀请中国白酒顶级专家授亲临现场，将4年前酿造的1—7轮次原酒按一定比例盘勾，最终共同确定年份酒的最佳酒样比例，并现场发布、预售。

『金酱窖藏节』，不是开窖、不是勾调，更不是卖酒节。

酱酒『秋酿冬藏』，九九重阳，投料下沙。小寒时节，新酒入库。

小寒，是冬季的第5个节气。小寒『有点冷』，但还没冷到极点。今天，酱酒的一轮次酒酿出来了，通过分型定级、入库窖藏。

同时，仁怀市酒业协会对金酱酒业2019-2020产季大曲酱香酒产量进行第三方认证，对外发布大曲酱香酒产量认证。

茅台人对酱香酒的7轮次酒、对陶坛酒库，已经熟视无睹了。但世上有多少人，亲眼见证过一轮次酒、分型定级、入库窖藏呢？

多数消费者，乃至酱香酒的重度粉丝们，日常能够见到的，都是酱香的成品酒啊！

酱酒窖藏，绝对是茅台镇的一级机密。酱酒窖藏节，堪称酱酒的『区块链溯源』！

图 | 颁发产量认证书（摄影/胡永根）

金酱窖藏节的流程背后，是满满的仪式感。

这些仪式感，都是古法技艺的代际传递，承载着满满的文化律动，也成为了窖藏节的魅力所在。

众所周知，大曲酱香酒之外的其它工艺的酱酒，比如串香酒是不需要、不能够窖藏的。

通过窖藏节，通过仪式感，把酱酒最原始的轮次酒、最核心的分型定级、最本来的窖藏面目，呈现给你，展现给全世界。

可以说，窖藏节不是一个活动，而是一个产品。窖藏节今年搞了，明年还要继续搞。

通过不断的积累和完善，窖藏节将成为酱酒粉丝的消费场景和生活方式，吸引全国各地的粉丝前来茅台镇『打卡』。

过的是节，讲的是传承；守的是仪式，传的是文化；引来的是热闹，留下的是一种感悟。

每一个来参加窖藏节的人，来到茅台镇，听见一轮次酒淌出时的喜悦欢呼；看见传说中的分型定级、入库窖藏；感受酒库陶坛列阵的震撼！

在触摸传统酿酒技艺中，感悟千年酒文化的传承与演绎。

生活中值得纪念的重要日子，就是节日。窖藏节，就是酱酒生产酿造中值得纪念的重要日子。

相比于窖藏的视觉冲击，屹立在这里的传统酱酒精神，历经岁月长河与今天的消费者产生共鸣——窖藏节，让营销、让工艺，统统回归服务消费者这一本质。

图 | 金酱酒业酒库——金酱窖藏（摄影/胡永根）

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周山荣，持续研究酱香型白酒及茅台近20年，贵州省白酒特邀评委、国家一级品酒师、独立酒评人。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》《山荣说透酱酒》等100余万字。自称『仁怀酱酒的服务员』，人称『中国酱酒的愚公』、『酱酒产业的活地图』