黑乎乎的冻梨，居然如此美味！

于24K纯金南方人，常梨应该不会有太多为什么，因为天天吃。但于那黑乎乎一坨冻梨，却忽然间燃起了南方人心中十个为什么。北方为什么又冻梨这种东西？冻梨为什么是黑色？能吃吗？冻梨到底是什么味道？怎么制作？

为了给望梨兴叹南方人解开“冻梨”神秘面纱，今天们就一起看看“冻梨‘真面目。

为什么有冻梨？

这也是跟东北气候有关。在东北，冬天天气特别寒冷，食物也比较少，特别是生鲜果蔬，几乎是无法种植了，因为大部分土都冻结了。想在冬天吃水果，就必须将冬天之水果保鲜，而水果在常温存放，维生素很容易流失，也很容易烂掉。但在低温保存不仅可以减缓微生物繁殖，也能抑制酶分解，减缓水果变质速度，所以，在东北有条件人家都喜欢先把梨冻住，经冷冻梨久存不会变质，可以存放到春节或着更长时间，如果放在冷藏冰箱冷冻，一二年也不会变质。在东北，人们等到冬季没什么水果吃时候，就拿冻梨来吃，因此冻梨就由此而来了。

为什么是黑色？

东北人一般是用花盖梨、白梨或苹果梨来冻，冻过之就变黑了，因为冰冻已经破了水果内部细胞结构，同时多酚氧化酶在低温表现比较高活性，它能催化水果中多酚类物质合成有色物质，所以冻梨就呈现了黑色。冻梨表面是黑色，但肉质还是白色，不影响它正常食用。

冻梨究竟什么味道？

黑色冻梨虽然看起来很丑，特别是刚拿来冻梨四周有一个又圆又厚冰壳，如果是几个冻梨一起制作话，它们还会连成一家人，只有等冰壳化掉了才会一个个独立回来，这个时候才可以吃。

刚刚看到冻梨时，绝不会想到这是能够吃东西，还以为是从河里捞来一块黑石头。所以冻梨是不能直接吃，还得先放在水里让它喘喘气，暖和缓和身子，从里到外先把冰块给化开了。化开之冻梨，其实还是软呢。梨子冷冻之不仅颜色发生了改变，口感也有所变化，吃起来当然不会像新鲜梨那样爽脆，而是甜软甜软感觉，可以想象是吃了一个冻过黑布林果。细细品尝起来，化透冻梨会是甜软而多汁，清凉而爽口，很适合冬天在热饭余酒之，一家人围坐在火炉边吃几只，很是惬意。

冻梨怎么制作？

在北方，人们做冻梨都是放在室外自然冰冻做成——就是在接近零度以温度时，把梨晾在外面一个人思考人生，等过几天再把它请进屋里，放在水中，等它缓过神来，再吃它。在温暖南方就没办法利用天气制作冻梨了，但其实利用自己家冰箱也可以做冻梨，面就给大家介绍冰箱冻梨做法。

1、挑选一些饱满无损伤和虫伤苹果梨，最是浅黄色成熟些，把它洗干净，再擦干净果皮水渍，然就可以放到冰箱冷冻室里冷冻了。先严严实实冻四天时间。

2、四天到了之，就把梨拿来，放到干净盘里，然在室温条件静置8小时，让它们稍微喘喘气。

3、等梨休息够了，再把它们放回冰箱冷冻室再次冷冻，这次仍然是四整时间——不经历风雨，是见不到彩虹。

4、四天过，再把梨从冰箱里拿来，这个时候，会发现黄色苹果梨表皮颜色已经变成深棕色或接近黑色了，大功告成。当然，吃时候记得在室温解冻，不可操之过急，因为刚炉冻梨像石头那么硬呢。

当然，冻梨也不一定要用苹果梨，也可以是其花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨等各种梨子，冻来冻梨味道相差不大，都是一样清甜可口，汁水宜人，冻效果话，味道可能还如琼浆玉液般冰爽酸甜，可口可心。

常中，们可能大多数是用高温来制作美食，即使是像甜酒这样美食，其实也是利用温度和时间来发酵，但像冻梨就比较特别了，它是利用了天气低温制作而成美食，看来中美食文化还真是博大精深，值得们不断用舌尖去探索啊。

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