有很多人都存在疑问：为什么自己做的面包到第二天就会变硬？有人说用添加剂，但是我们在家自己做的肯定是不会放添加剂的。除了正常的发酵、揉面、使用含高蛋白的材料以外，面团的含水量是一个关键。
在下面这款面包中我用牛奶糊代替橙汁，牛奶面糊保证柔软度和保质期，奶油蛋卷很好吃！ 然后我用柠檬皮代替橙子和一点天然香草。
牛奶糊：
25g 面粉 w330-350
125g 全脂牛奶酵母：
120g 温热的全脂牛奶
120g 面粉 w330-350
6g 新鲜酵母面团：
230g 面粉 w 330-350
60 砂糖
60g 黄油
5g 盐
1个中等鸡蛋
磨碎的柠檬皮 适量
香草籽或天然香草精 适量结束：
1个蛋黄
10g 全脂牛奶
奇亚籽或芝麻、罂粟籽甚至糖粒 适量1、提前 1 小时准备牛奶面糊，让它静置并完全冷却。把面粉和牛奶放在一个小平底锅里； 用打蛋器充分混合以溶解任何结块。2、将平底锅放在中火上，用打蛋器不断搅拌，使混合物达到 65°，看到平底锅底部表明它正在变稠并变成凝胶状。4、牛奶面糊或水面糊的基本原理是面团中淀粉的糊化，这有利于面团的柔软度和保质期或成品的可保存性。1、将温牛奶倒入碗中，溶解新鲜酵母，然后加入面粉，搅拌均匀。1、将所有面粉、发酵剂、牛奶糊、糖和鸡蛋倒入搅拌机的碗中。 低速揉至面团光滑且不易撕裂。 在两只手之间拉一块面团，这将不得不提供阻力，并且它不会轻易破裂。2、现在加入盐并揉至完全混合，然后加入黄油、柠檬皮和香草，并稍微提高搅拌机的速度，带上穿线。经过指纹膜测试后面包必须具有弹性、光滑的缎面。4、取出面团，将其弄圆并插入容器中，静置发酵至体积翻倍。
进行编制：
1、一旦面团体积翻倍，将其转移到工作台上并放气。 然后分成5等份。2、从每一块，形成一个长约 30-35 厘米的面包并且末端变薄。4、然后将右侧的第一端放在左侧的第一根电缆下（照片2），现在拿第一件面条，把它带到第二件面条的右边，然后把它从下面穿过，把它放回左边（照片3）。 然后你会发现自己有三个头在右边，两个在左边。重复取出右侧的第一件面条并将其放在左侧的第一件面条下方，然后将左侧的第一件面条穿过右侧的第二件面条。 像这样继续直到最后，当你到达最后时，按下连接两端并形成一个点。然后辫子必须翻转 180°，这样自由边在底部，辫子在顶部完成，并以同样的方式从头部开始向右继续。5、一旦形成，轻轻地将编织物转移到铺有羊皮纸的烤盘上。 用干净的棉布盖住，然后用塑料袋盖住，让它在 28° 下升起直到翻倍（大约 1 小时 - 1 小时 15 英寸）。7、在一个小碗里，用牛奶打蛋黄，然后用乳液刷奶油蛋卷。8、然后撒上奇亚籽，也可以用芝麻、罂粟籽、糖粒、杏仁片代替奇亚籽。9、烘烤约 30-35 分钟，在烹饪的前 5 分钟用喷雾剂喷洒烤箱壁几次。
