2020正岩肉桂，在醇厚茶汤里感受藏道守拙
《1》
听说，有人在喝1980年的肉桂。
我听了吓一大跳。
然后去问胡歌，你家有1980年的老肉桂么？他也吓了一跳。
那时候他还没生下来，他仔细回忆了一番当年的情形。
跟我说了三件事。
第一，在90年代之前，茶叶跟现如今的烟草一样，都属于统购统销，是不能私下买卖，像现在这样交易流通的。
桐木关的大姐也说过，当年她们是不种地的，只种茶叶，每年上交茶叶，换回来粮票肉票布票等等生活物资。
第二，那时候武夷山的人都好穷，巴不得连挑出来的茶梗一齐卖掉，多换一些肉票回来，先吃饱肚子再说。谁还会存下来茶叶？并且一存还是几大箱？
第三，当年，天心村里都是按小队组成茶厂，统一采统一做，没有茶农私下做茶的。茶农们自已建厂自已采青做茶，都是后来的事了。
夏天的时候李麻花跟他一起去看过的老茶厂人，便是最好的证据。
所以，当年是谁，私下采了茶青，做成茶，又悄悄存了这几十年，就为了今天能拿出来卖个高价呢？
这简直不是人，是“先知”。
先知才能预测到几十年之后，武夷岩茶能卖出天价。
先知才能有如此的实力，不但存下老岩茶，还一存就是好多好多箱.......
神啊，救救我吧。
《2》
然而，我们愈发对老岩茶好奇起来。
扭不过，武夷山胡歌说，我家有一款去年的肉桂，是我老爸想做了存成老茶自已喝的，寄几泡给你们尝尝吧。
“味道还不错。”这家伙在电话那端偷笑。
然而，这款陈年肉桂的盖香，几乎完全颠覆了我对肉桂的认知。
揭盖的时候，连闻三下，尚不觉得够，又多闻了几下，再递给李麻花又闻了一遍。
两个人方才对看了一眼，说，这不太像肉桂第一冲的盖香啊，这分明是陈年水仙的香气——一股沉郁的，沉迟的，温和圆润的气息——不是说香不过肉桂么？肉桂尖锐的桂皮香去哪儿了？
是不是寄错茶了？
打电话去问胡歌。
他说，这款肉桂，就是这个味道。
以前的工艺，以前的岩茶做法，为了保持茶的干度，为了让岩茶更久存放，一般会焙火重一点。
你想，一款岩茶要放三年五年，要保证这三五年的时间，它在氧化还原反应的过程中，还能保持发酵后生成的香气和滋味，火肯定会焙高一点——只有火透了，火足了，叶片才不那么容易氧化还原。
火足一些的肉桂，再隔了年，再加上山场比较正，树龄又比较老，它的香气，前面四五冲，自然就是比较谦和内敛的。
像一位入定的老僧。
淡定，沉着，从容，持节守正。
他说服了我们。
于是，决定把这款极有特色的，极度像水仙的，拥有水仙一般沉郁香气的，拥有水仙一般醇厚汤感的陈年肉桂，介绍给列位看官。
这是一款出去斗茶时，可以让大多数茶友都失手的“神秘武器”。
百分之九十的概率，会被猜成水仙。
不信？试试就知道了。
《藏道》2020正岩肉桂
品鉴笔记
干茶：
条索粗大，紧结，较长，是一款树龄较老的肉桂。
叶片宽长有些似水仙。
整体色调以褐色为主。
干茶香闻起来，有浓郁的中药香，有轻淡的焦糖香，有一股陈年岩茶的岁月之风。
第一冲：
盖香是沉郁的，沉迟的，圆润的，和缓的一股香气。
有中药香，有陈香，还有轻淡似月影的兰花香——马虎的人，必定要将它当成一款水仙了。
汤水稠，滑，醇，厚，汤水中没有尖锐的桂皮香与花香，倒是兰香浑厚似提拉米苏，浓稠而口感丰沛丰满。
这般的汤感，更加的令人误会、误认为是水仙。
果然，粗心的李麻花一口下肚，就说，哎，水仙啊，好喝。
被我一巴掌拍在背上。
细细地咀嚼这款陈年肉桂的茶汤，韵味无穷。仿佛在读杜工部的一首诗，深沉，深刻，凝厚，直击心灵。
第二冲：
盖香老陈持重，仿佛老僧入定。
是一股陈香+药香的综合气息。花香极浅，只有丝丝缕缕，飘在盖上尾调里，似乎是这沉郁盖香当中的点缀——沉闷夏季傍晚的那阵清风，吹散了心里的闷热与阴霾。
汤水依然极度稠滑，极为醇厚，浆感丰沛，不知道的人，必定以为是水仙——至少是高丛级的。
只有水仙这种乔木，才会有这般浑厚的汤感。寻常肉桂，灌木种，以香气特殊、尖锐取胜，是少有这般浆感的。
汤水里，桂皮香几经挣扎，冲破了药香与稠滑浆感的封锁，冒出头来，但浆感太厚了，任凭桂皮香努力良久，也终究只突破了一个小口子，只发出一丝微弱的呐喊，罢了。
还是因为树龄与山场的原因，才会有如此可以媲美水仙的醇厚汤感。
第三冲：
盖香仍然是一股陈香。
是武夷山传统工艺里高火茶的气息——内敛隐匿，藏道守拙。
汤水极度稠滑，像酱油一样的汤色，莹满在杯中。仿佛来自岁月深处的珍藏与馈赠，稠滑无比，醇厚无比。
回甘里，有清浅的花香浮起，香气飘渺，如纱似影。
这种汤感，从前从未在肉桂茶汤里喝到过，真真是奇妙的感受。
水丝滑而柔，喉韵卓然，喉间清凉舒爽，令人不得不感慨，正岩山场的幽深，果真名不虚传。
这是我第一次，在肉桂茶汤里，感受到清晰明朗的“喉韵”。
不承想，这种感觉，如此的美妙。
第四冲：
带着薄荷感的药香，是盖上主香，花香清浅，如月影投水，朦胧迷离。
汤水中极度浓郁的药香，入喉是极浓郁的桂皮辛辣感。
到第四冲，一直在努力冲突稠滑汤水布下的厚实防线的桂皮香，终于得以崭露头角。
辛辣之后，喉间是清凉的薄荷感——好似饮下了一碗夏日凉粉，那种冰冰凉凉的喉间触感，令人舒服得只想再来一碗。
汤水稠、滑、醇厚依旧。
回甘升起渐慢，但回甘愈加清甜、甘香、清润，花香盈盈，水醇厚，亦很温柔。
是一位如山一般伟岸的男子。
白衣胜雪，青衫磊落。
看完这篇文章
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作者 | 村姑陈