有些土特产真的不能随便吃

多地市场监管部门近期对当地的土特产店进行了突击检查，发现了不少有问题的土特产店。有的散装土特产食品卫生难以保证，有的“高档药材”以次充好。生活中，很多人外出时喜欢买点土特产、特色食品，有的确实吃出了健康问题。在某社交平台发起的“你被土特产坑过吗”的话题下，众多网友纷纷讲述自己、家中老人因为吃土特产导致腹泻、中毒等经历。从营养和健康的角度来讲，有些土特产确实不能随便吃。自酿酒或暗藏有害物质现在很多山区、古镇景点里的店家爱卖自家酿的果酒、药酒等，这些自酿酒不建议随便喝。因为这些自酿酒的原料没有监测，生产和包装过程没有专业设备，容易导致酒里出现有害物质。一般来说，不论是自酿还是专业酿造，葡萄酒等果酒在制作过程中都会产生甲醇。只要甲醇含量符合国家标准，就不会危害健康。不过，自酿酒商家一般不会检测甲醇含量。泡有人参、蛇、枸杞的自制药酒也要谨慎品尝。一般来说，饭店装药酒的罐子，常常可以看到大半罐的药材，酒精却很少，这样配制的药酒其药物成分易过量，饮用时可能中毒。菌类食材不能随便尝鲜一些陌生的食材和土特产更是不能随便尝鲜，尤其是那些连店家也叫不上名字的野菜、野生菌等。很多人去云南等地旅游，想尝尝野生菌。但据云南疾控中心的数据显示，2011—2017 年该省一共发生野生菌中毒事件1789起，中毒7966人，死亡 219 人。云南疾控部门年年发出警告——不要采集和食用不熟悉的菌类，但每年还是有不少当地人和游客中招。要特别提醒的是，坊间一直流传着各种从外表上分辨毒蘑菇的方法，其实并不可靠，最简单的避险方法是不要乱吃不认识的菌类。因为毒蘑菇等菌类具有肝毒性和神经毒性，中毒之后轻则出现呕吐、恶心、头痛等胃肠症状，还有的会出现幻觉、精神错乱，而严重的可能留下长期的神经损伤，甚至引起多脏器衰竭，导致死亡。“纯天然”泉水或含有病菌有些山里、湖边的店家还会卖一些灌装的泉水或雪水，号称纯天然、无污染……但其实并不安全。这种没经过系统净化过的生水，里面可能含有各种有害的病毒、细菌、寄生虫，容易引起急性胃肠炎及寄生虫感染。一般来说，我们在野外见到的山泉水有两种源头：一是地表水，主要包括河流、湖泊、沼泽、冰川等，水质较软，但容易被污染，比较“脏”；二是生成于岩石深处的地下水，自然涌出形成泉水，水质优于地表水。一般民众无法区分这两种水，容易喝到水质差的地表水。如果泉水周边人类活动较频繁，种植果树、开垦农田时，其喷洒的农药、化肥、有机肥可渗透进土壤。此外，人类的生活垃圾以及牲畜、野生动物的排泄物也会污染水体，其中可能含有致病细菌及寄生虫卵等。乱吃昂贵药材或会适得其反很多地方还会卖一些昂贵的传统药材，比如冬虫夏草、人参等。拿冬虫夏草来说，普通人食用冬虫夏草的健康功效缺乏高质量的证据。而且国家市场监督管理局曾发布警示，提醒市面上的冬虫夏草含砷较多，长期食用可能在体内蓄积，有中毒风险。再比如人参。人参中的有效成分主要是人参皂甙和多糖，目前学界比较认可其减轻疲劳的效果，但对降血压、血糖的作用尚无定论。此外，人参不能乱补，盲目服用人参，非但达不到保健治疗作用，还会产生流鼻血、过敏甚至休克等副作用。（北京营养师协会理事顾中一、北京农学院食品科学与工程学院高级实验师姜怀玺）