你可了解“广式早茶”的主角与变迁史？

给眼睛一点闲暇，

用耳朵感受小约的茶趣。

说起早茶，大家都不陌生。在讲究营养健康饮食的今天，早餐是无论如何省不了的。至于怎么吃，吃什么，大家倒是各有讲究。一些自诩小资情调的人，便会在称谓上玩点小花样。

小时候的早餐，简单直接，就叫“早饭”。一个煎蛋搭配一碟小菜，看来虽简单，却也健康养生。渐渐地，“早饭”的叫法low了，人们开始叫“早餐”。再后来，“早餐”又渐渐变成了“早点”、“早茶”，增添了几分小资情调。

这小资情调的“早茶”的说法，最早来自于与国际接轨的广州。

广州人对待餐点，素来以精美细致出名。“食不厌精，脍不厌细”，孔老夫子的话虽说旧时常被拿来形容江南小吃，然而改革开放后，人们心目中最精美细致的饮食，却被认定是在广州，其中的“广式早茶”，可谓功不可没。

一盘盘精美细致的餐点入眼，人们不禁会感叹：美食美食，最美不过广式早茶。其实，“早茶”虽名为“茶”，到如今，主角已不是茶，而是餐点。

广式早茶的点心发展到现在，据传至少有上千种。

如此庞大的族群，自然会有老饕将其分门别类。比如《老饕漫笔》的作者赵珩就将广式早点分成了六大类：小蒸笼如虾饺；大蒸笼如奶黄包；甜点如蛋挞；荤蒸如糯米鸡；煎炸如煎饺、炸云吞；粥类更是有皮蛋瘦肉粥、生滚牛肉粥之类……林林总总，让人眼花缭乱，难以取舍。所以，广式早点最经济的吃法是三五好友同行，你点几样我点几样，一起分享，遍尝美味又不至于吃撑肚子。

茶如今虽不是广式早茶的主角了，广式早茶最早却是从茶馆演变而来的。

朝代更迭总会有不同的流行主流。比如唐人爱诗歌蹴鞠，宋人喜好作词点茶，明代风行写小说，而到清朝，关外来的大老爷们最爱的则是玩鸟和斗蟋蟀。

若要鸟儿玩得好，都得起个早。因此，一到清晨，城市街头总能见到一群群提着鸟笼逛大街的富家公子。为了自己的喜好，这些富家公子可以舍弃暖烘烘的被窝，却不能不讲究早餐，茶馆就此成了他们的集散地。

一盅茶，几份小点心，可以让这些富家子弟凑一起得瑟上半天。上茶馆总能“不经意”结识些权贵子弟，加上茶馆纳南来北往客，因而消息灵通，八卦也不少，茶馆成了人们聚集的最佳所在。

那个年代，能消费得起茶馆的，手里多少有些闲钱，因此上茶馆也成了一种身份的象征。客人越来越多，需求越来越细致，久而久之，茶馆慢慢发展成了大茶楼。随着餐饮业的发展，糕点日益丰富精细，茶虽渐渐退居为配角，“早茶”的称呼却就此沿用了下来。

一份早茶，见证着历史的变迁。这其中还留下了许多传说与典故，待小约慢慢分享。

   END