仍图传统蒸猪肠粉

林师傅出品的猪肠粉

猪肠粉，是广东人爱吃的一种特色风味小吃。它是用米浆蒸熟，卷成长条状，形状像猪肠，所以叫做“猪肠粉”。猪肠粉的吃法，一般是切成小段，拌上花生油和酱油直接吃，有的还拌上一点蒜蓉。

猪肠粉我吃了那么多年，但制作猪肠粉却不多见。今年年初的时候在惠东盐洲岛上见过一次，这次在仍图一个偶然的机会，再次看到制作猪肠粉，制作的方法又有所不同。

农历七月半刚好是星期天，我们再一次来到惠州郊区的仍图小镇晃悠。来到仍图，当然要吃碗汤粉做早餐。现在惠州遍地开花的是横沥汤粉，但据说横沥汤粉是从仍图传过去的，这么说，仍图汤粉还是横沥汤粉的师傅呢。我来的是位于仍图老街大榕树附近一家不起眼的发记汤粉店。大榕树一带，当地人习惯称之为“榕树头”。这家汤粉店开了很多年，当年榕树头一带是仍图最热闹的集市，后来集市外移，这里变得很冷清了，但这家汤粉店依然坚守着，不少人还是习惯过来这里吃汤粉。

榕树头的早餐

近十年来，我偶尔会来仍图投圩采风或访古游逛，也多次到这家店吃汤粉。但是，今天是第一次发现这家小店的内间里另有乾坤，原来外面煮汤粉，里面制作猪肠粉，而且还是传统的手工制作方法。

在里面制作猪肠粉的是店主人林师傅。只见里面有一个烧着柴火的炉灶，铁锅里放着一个浅浅的平底铁盆，林师傅把米浆均匀地倒在平底盆上，盖上盖子加热。过了一会，米粉蒸熟了，他揭开盖子，用一根竹棍将薄薄的米粉卷起来，放在一旁先冷却一会，然后，将米粉摊在一个倒扣过来的特制的窝栏上面，用手将这大块的米粉卷成长条，这就是猪肠粉的成品了。吃的时候再切成小段，拌上花生油、酱油和蒜蓉即可。林师傅做的猪肠粉，卖2.5元一斤。

林师傅说：他做汤粉、肠粉已经有30多年了，他的店搬到现在这个地方，也已经有20多年。他还说，做汤粉的米粉跟做肠粉程序是一样的，只不过调的米浆的浓度有点不同而已。这种传统手工制作的米粉我喜欢吃，因为，它有人间烟火味。

将米浆均匀摊在平底盆上

盖上盖子加热

米粉蒸熟了，用一根竹棍把它卷起来

放在一边冷却一会

把米粉摊在倒扣的特制窝栏上

把米粉卷成长条状，就是猪肠粉的成品了