玉苍之南：红茶4问——茶汤浑浊，好or不好？

有些人在自己的茶叶中也发现过这种现象，刚冲泡出来的红茶清澈明亮，观之愉悦，饮之醇甜。

但是放凉之后，肉眼可见呈浅褐色或橙色乳状的浑浊。这种现象就叫“冷后浑”。

先简单说一下，这些物质是如何形成的。

茶黄素是在红茶的制作工艺中，加快了茶中茶多酚与多酚氧化酶的氧化能力，从而产生了茶黄素。

茶黄素继续氧化，就会形成茶红素。

氧化发酵产生的茶黄素主要任务，是让红茶汤呈现出鲜亮的色泽。

茶红素是负责掌管茶叶的浓度，也就是说，茶红素是影响茶叶浓度的物质。

在温度较高的环境下，茶黄素、茶红素、咖啡碱缔结不明显，茶汤是清澈明亮的。

当温度较低时（40℃左右），这几种物质就会“抱团取暖”。

温度越低，“抱的团”就越大，这时的缔结物最大，自然会出现冷后浑。

冷后浑还有另一个专业的学名，“茶乳酪”，因为其浑浊物像牛奶中的乳滴。

茶黄素是红茶最关键的标志成分——冷后浑意味着它的含量足够高。

“冷后浑是好茶的标志”之说，也就主要是这个原因。

一些茶商用“冷后浑”大做文章，实则自己的茶叶并不是正面的浑浊。

他们会将因为工艺缺陷而制作成红茶，用“冷后浑”这个万能回答搪塞买家。

或者是由于一些红茶身披茶毫，毫毛较多，冲泡后毫毛脱落，茶汤看起来会有些浑浊。

红茶出现毫毛多的情况，只能说明这茶的原料嫩，好茶也体现在多种方面，光嫩是行不通的。

方法简单明了，因为茶黄素的溶解度受温度影响比较大。

所以只需将浑浊的茶汤进行加热，若能恢复清透就表示没问题。

不能恢复，那就是真的浑，工艺缺陷造成的浑浊，冷却或加热都是浑浊的。

一款红茶真正的好坏，不能单从一个角度辨别，还需要我们用味觉去探寻茶独有的滋味和美感。