纯正梅干菜,20天腌制好,风味十足
梅干菜扣肉这道家常菜想必大家都不陌生,中国美食的一道特色菜,与猪肉一起煮,简直绝配。梅干菜的特殊美味,来之不易,需要一定的腌制经验和时间菜可能做出最纯正的梅干菜。一般梅干菜腌制需要20天上下的时间,还要注意腌制环境。
用什么菜腌制梅干菜?
不同地区,腌制梅干菜所用的蔬菜各有不同,不过大多数用的都是芥菜、油菜以及大白菜等,这些菜腌制出的梅干菜味道才最纯正。
梅干菜的腌制方法
1、把腌制梅干菜的原材料准备好,对蔬菜进行修剪,除去蔬菜的根部以及黄掉的叶子,然后把处理好的菜放到阳光底下晒干,晒干的过程中,要把菜翻一翻,让其晒至6成干即可。
2、之后可以准备好一个盆,将晒至六成干的梅干菜放入其中,撒点食用盐腌制一下,给菜全身搓揉搓揉,直至出水为止,如果水分较多,要用力多逼出些水来。
3、之后将腌制过的梅干菜放入容器内,菜上用重物压住,密封保存,放置阴凉处,等待发酵20天。可以观察到,发酵期间菜已经逐渐变得发黄,离真正的梅干菜越来越近了。等完全发酵好之后,将梅干菜取出,继续放到太阳下进行暴晒,等彻底晒干后,梅干菜也就腌制完成了。
储存梅干菜方法比较简单,可以放入冰箱中冷藏,可以保存很长时间而且不变色。由于梅干菜腌制的时候放了盐,所以常温下也是可以储存的,可以用一个塑料袋密封保存,避免与空气接触,以免生虫。储存环境要避免阳光直射,以免发黑变色。
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