做炸肉丸时,记住“2放2不放”,肉丸外酥里嫩、咬一口满嘴香

做炸肉丸时,记住“2放2不放”,肉丸外酥里嫩、咬一口满嘴香

在北方的冬天,因为天气寒冷的原因,各种肉类在人们的餐桌上十分常见,尤其是油炸类的肉食,其中炸丸子就特别受欢迎。炸丸子是北方地区的一种特色美食,相比于南方的水汆丸子来说,炸丸子虽然略显油腻,但口感更加酥脆、咬一口满嘴香,好吃到停不下来。

炸丸子相信大家都喜欢吃,炸好的丸子无论是直接吃,涮锅还是炖菜都是不错的选择。炸丸子虽好吃,但却不是那么好做,炸丸子很容易炸糊;又或者口感发硬、不酥脆、味道不够香。其实,想要做好炸丸子也并没有那么难,只要掌握好“2放2不放”的窍门,保证丸子外酥里嫩,越吃越香。

下面小编就为大家分享炸肉丸的详细做法和技巧,喜欢吃炸肉丸的朋友记得收藏哦!

---【炸肉丸】---

准备食材:前槽肉500克、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉3克、花椒少许、八角两颗、大葱一根、生姜一小块、鸡蛋两颗、玉米淀粉适量。

做法步骤:

1、把前槽肉洗净后切成小块,再剁成肉末,放在盆中备用。做炸丸子,最好选用梅花肉或者前槽肉,肉质细嫩、口感好。

2、准备一个大碗,把大葱切成葱花、生姜切成姜丝放在碗中,再加入少许花椒和2个八角,加入适量开水,浸泡至晾凉备用。

3、往肉馅中加入5克花椒粉、3克白胡椒粉、适量盐调味,用筷子朝一个方向搅拌,把肉馅搅拌至发粘。做炸丸子不能加葱花和酱油,加了葱花、炸丸子的时候特别容易糊;加了酱油的话,会导致上色过快,表皮已经炸黄,但丸子里面还没熟。

4、接着往肉馅中加入100克左右步骤2晾凉的料水,继续搅拌,使肉馅把水分完全吸收进去。料水不仅可以起到去腥增香的作用,还能使丸子不易炸糊、口感更鲜嫩;但料水不能加太多,否则丸子不易成型。

5、接着往肉馅中打入两颗鸡蛋,加入适量玉米淀粉,继续朝一个方向搅拌,把肉馅搅拌至上劲,炸丸子的肉馅就调好了。做炸丸子一定要加玉米淀粉,和其他淀粉相比,用玉米淀粉做出的炸丸子口感更酥脆、不容易发硬。

6、锅里加入适量食用油,油温烧至五成热,然后把火力转为中火,手中捏一团肉馅,用虎口处挤出丸子状。

7、把挤出的丸子用勺子剥下来,下入油锅中,开中火炸丸子,把丸子炸至表面定型、内部成熟后即可捞出。

8、丸子全部炸好以后,把锅里的油温升高到七成热,下入炸好的丸子进行复炸,复炸10秒钟左右马上捞出,经过复炸的丸子颜色会更黄、口感也更加酥脆。

小贴士:

1、做炸丸子时,酱油和葱花最好不要放,会影响丸子的口感和卖相。

2、做炸丸子,料水和玉米淀粉是必不可少的两味料,一定不要忘了放。

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