青山学的佳肴, 新鲜食材美味无限, 和家人一起用餐最幸福
莲藕木耳炒肉片
食材：莲藕一只；猪肉150克；黑木耳100克；葱；姜；泡辣椒；盐；醋；白糖；水淀粉；料酒；十三香；味精
做法
1、莲藕削皮，木耳用凉水泡发后洗净，撕成小朵。五花肉一块
2、五花肉去皮，切成薄片（最好冷冻一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味，提前腌制10来分钟，起到入味、嫩肉、去腥的作用
3、莲藕切成薄片，切好的莲藕不马上炒的话，最好泡在清水中，不易氧化变黑
4、锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味
5、倒入码好味的肉片，翻炒至肉色发白，再略炒5、6下，盛出
6、下入莲藕片，两勺醋，一勺白糖，半勺盐，快速翻炒均匀
7、炒的时候，如果感觉有点儿干，可以稍微淋入少许清水
8、放入黑木耳，继续大火炒匀，最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盘上桌
青椒爆炒肥肠
主料：青红椒200克；肥肠200克。
调料：油、辣豆瓣酱、盐、糖、生抽、蚝油、红椒、大蒜各适量。
做法
1、肥肠事先卤熟，切成小块。
2、青红椒切滚刀块，大蒜切粒。
3、起锅，煸香蒜粒。
4、下青红椒炒至断生，放少许盐使之有个底味，然后盛出备用。
5、炒完青椒剩余的油可用来煸香辣豆瓣酱。
6、卤肥肠回锅翻炒。
7、之前炒过的青红椒回锅翻炒，此时可试一下味道，并按自己喜爱的口味添入生抽，糖，蚝油等调味料。
8、大火炒匀，即可出锅。
香甜胡萝卜
食材：胡萝卜；干辣椒两个；蒜子两颗；生抽；盐；白芝麻
做法
1、胡萝卜洗净，斜着切成大段
2、然后横过来，切成菱形片，蒜子切大片待用
3、热锅冷油，放入蒜片，白芝麻，掰断的干辣椒两个
4、放入胡萝卜，翻炒均匀，盖锅盖焖20秒，翻炒，再焖20秒翻炒，如此这般三到四次左右，等胡萝卜软了，开锅大火翻炒一会儿
5、放盐，生抽调味，即可装盘
丝瓜炒豆腐
材料：丝瓜,豆腐,葱,花生油,盐,鸡精
做法：
1、丝瓜削去皮，洗净，切片。
2、豆腐切成小块。
3、葱洗净，切葱花。
4、平底锅里放少许花生油，油热放入豆腐，煎至两面金黄，盛出备用。
5、火上另起锅，油热放入葱花炒香。
6、放入丝瓜煸炒。
7、丝瓜炒蔫出水，放入豆腐翻炒。
8、加入盐和鸡精，翻炒均匀，关火即可。
孜然鸡翅
食材：鸡翅根100克 鸡翅中150克 鸡翅尖50克、姜2克 葱2克 孜然2克
做法：
1.将鸡翅正反面切几刀，以便腌制时入味。
2.将佐料加入鸡翅，搅拌均匀。
3.切姜片，放入碗中，搅拌均匀。腌制1个小时。（可以前天晚上腌好，放入冰箱保存。）
4.腌制好后，下入锅中（姜片去掉），正反面轮流煎至金黄。
5.倒入之前留下来的调料，正反面均匀撒上孜然粉，不断翻面。
6.盖上锅盖焖，直至肉可戳烂，没有血。左后五分钟放入葱。
爆炒羊肚
用料
羊肚清洗煮好的一个；干红辣椒皮根据个人口味加入，但这道菜稍辣一点最好，建议不少于五个；青椒一个；葱姜蒜少许；料酒少许；生抽少许；味极鲜少许；醋少许；盐一小勺
做法
1、干红辣椒皮开水泡开，捞出洗净和青椒切片，葱切丝，姜蒜切片，羊肚切片
2、中火热油，开火的同时放花椒粒轻轻拨动防止烧糊，待出香味后迅速捞出。
3、油锅转大火依次放入姜、葱、红椒，放的同时边翻炒边放，待出香味能闻到红椒的香味放蒜翻炒后放青椒。
4、放入羊肚迅速翻炒放料酒，放料酒后放生抽迅速翻炒均匀。
5、翻炒放入味极鲜和盐。翻炒至锅里的汤汁快要炒尽时放醋迅速翻炒。
6、一直大火翻炒至锅里的汤汁收尽出锅
时蔬炒馒头
材料：馒头、鸡蛋、青红椒、洋葱、胡萝卜
做法：1.将洋葱、青红椒切小块，胡萝卜切小丁。
2.鸡蛋加少许盐打散。
3.馒头切小块倒入均匀裹上蛋液。
4.起锅热油，倒入馒头丁小火煎至金黄色盛出。
5.热油倒入洋葱、胡萝卜翻炒。
6.出香味后倒入青红椒，炒至断生。
7.倒入馒头粒翻炒片刻，加入少许盐即可。
红烧猪脚
用料
猪蹄只八角个生抽勺盐克料酒勺姜片油克红辣椒大葱蒜
做法
猪脚焯水
锅内放入适量油烧热后，放入猪脚爆炒，放入切好的大蒜和姜片，继续炒，放入八角粉、盐、生抽、料酒炒。炒一会放入高压锅煮。
高压锅煮好后，锅内放入切好的大葱、芹菜、红辣椒、少量盐、少量油炒一会。
倒入煮好的猪脚一起炒。
香喷喷的红烧猪脚出锅啦！
锅塌豆腐
食材：老豆腐、花生油、生抽、玉米淀粉、鸡蛋、小葱
做法：
1.准备材料，买回的豆腐用清水略作冲洗即可。
2.小葱洗净切葱花，豆腐切一公分左右的厚片，鸡蛋打散。
3.平底锅中倒入适量的福临门花生油。
4.豆腐先放入淀粉，2面沾匀淀粉，再放入蛋液中，2面沾满蛋液。
5.锅热时放入豆腐。
6.一面煎黄后，翻面，直至豆腐煎至2面金黄色，依次煎完全部的豆腐。
7.豆腐全部煎好后，全部放回锅中，倒入温水或鸡汤，倒入适量的生抽，中小火慢她5分钟
8.炖至汤汁有所减少时，起锅。
干锅香辣虾
材料：鲜活大虾，大蒜，生姜，葱白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖
做法1：剪去虾枪和虾须，保留虾脚；
2：大虾背部用小刀划开，挑出泥肠；
3：锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香；
4：放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒；
5：倒入适量生抽调味；
6：加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。
香辣牛肚
食材：牛肚300克，红椒1个，柿子椒1个，春笋50克，食盐5克，味精1克，葱5克，姜5克，料酒2汤勺，生抽50克，香醋10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油适量
做法：
1.买来的熟牛肚怕不卫生在水里汆一下，凉水时放入
2.把熟牛肚切成细条，葱切段，笋切薄片、青红椒切圈，姜切成片备用
3.锅内放油，爆香葱姜、下入牛肚料酒迅速翻炒
4.放入配菜，调入生抽、香醋、糖、盐、胡椒粉、味精翻炒均匀起锅。
爆炒猪心
用料
猪心半个酱油适量醋少量花椒10粒食用油适量姜5片切丝蒜2瓣剁辣椒适量料酒少量小葱2根
做法
猪心切片 加入酱油 醋 花椒腌20分钟左右
加入食用油 再放入葱丝 蒜 剁辣椒炒香
倒入腌好的猪心 放入料酒翻炒
在炒猪心的过程中 会有汁冒出 把汁收干了 猪心也就炒好了 再放盐 加入葱段 翻炒一下就可关火了
魔芋啤酒鸭
食材:半片鸭1只，魔芋200g，啤酒1听，生抽3汤匙，白糖2茶匙，盐1茶匙，料酒1汤匙，鸡精1小勺，姜4片，蒜3瓣，八角1个，花椒6粒，红辣椒3根
做法
1.将鸭子剁成小块，用生抽，料酒，姜和盐腌半个小时，蒜随意切小块，红辣椒切块
2.锅里油烧热，下花椒，八角，红辣椒和姜片，出香味之后，立刻下腌好的鸭子翻炒至表皮变色
3.放入白糖，下魔芋翻炒，倒入啤酒
4.中火焖半个小时之后，加少许鸡精，大火收汁，出锅即可
芸豆炖蹄花
食材：蹄花 2个，芸豆 100克，冰糖、姜、葱、八角、桂皮、鲍鱼汁、盐蛋、油、胡椒粉、辣椒、花椒、茴香、甘草各适量。
芸豆炖蹄花的烹饪技巧
制作：
1、将芸豆提前一晚上泡好，或泡两个小时以上，以便缩短煮制时间；将蹄花也用冷水泡上两个小时以上，以便将其中的血水泡出；
2、先炒糖色，用冰糖炒能让菜品颜色更亮；冰糖完全融化后且变为棕色后就可以加入蹄花一起翻炒，直至蹄花上色；
3、上色后就可以加入适量的开水，水量以没过原材料为宜；同时加入大料包一起熬煮，先要将大料用开水冲洗干净后放入调料钢球内，这样方便倒是将它一次性拿出，当然也可以用纱布包好；
4、加入点鲍鱼汁能使得蹄花味道更鲜美， 而且颜色更漂亮； 如果没有， 就加入点蚝油汁， 效果也差不多；
5、大火煮上十分钟后再加入泡好的芸豆煮上三十分钟；（如果芸豆泡的时间不够长， 就一起煮上）；
6、煮好后揭开锅盖大火收下汁，最后调味；因为是炖煮菜，还是需要留点汤汁，这样的汤汁拌碗米饭或面条都灰常不错。
素肉丝油菜
做法
1. 准备好所用食材，油菜摘洗干净，用清水泡20分钟
2. 大豆蛋白片用清水泡软，把洗净的油菜沥干水分
3. 炒锅注入植物油，爆香葱碎，下入泡软的大豆蛋白片煸炒片刻
4. 倒入原味上汤，没过素肉丝煮至2分钟， 下入油菜大火翻炒均匀
5. 加入1勺鸡汁、加入盐， 快速翻炒均匀即可
特色干蒸鸡
原料：
土仔公鸡1只（约1500克），香菜少许。
调料：
客家酒酿120毫升，鱼露100毫升，盐、味精、鸡精、茶油各适量。
制法：
1.把土仔鸡宰杀治净后，先入笼蒸至八分熟，取出来晾冷后斩成长条，放容器里摆好并浇入用客家酒酿、鱼露、盐、味精、鸡精和茶油调好的味汁。
2.把装有鸡的容器放到微波炉里加热12分钟，取出来再把底部的汁水反复浇在鸡皮上，随后倒出汁水（另作它用），重新放入微波炉加热5分钟，取出来把鸡肉装在烧烫的煲仔内，最后点缀香菜即成。
酸辣开胃泡鸡爪
材料：鸡爪约450g、料酒一汤勺、姜片6片、冰块适量、大蒜、干辣椒、尖椒、香菜
做法：
1、鸡爪洗净后，去除鸡角，并切成两瓣；切两瓣的时候，记得从肉厚的地方先切一下再剁开，以免剁乱了哦~
2、锅里加入冷水，放入鸡爪；放入一大汤勺料酒，加入姜片，一起大火煮5分钟左右。煮好后的鸡爪从中间肉厚的地方，用筷子可以轻松戳破~
3、将煮好的鸡爪捞出，放入冷水中，加入冰块，使鸡爪凉透；这样可以泡除鸡爪上的胶质。没有冰块的朋友也可以不用，直接用冷水就可以了。
4、乘鸡爪冷却的时间，准备好备料。将青尖椒切成小圈圈，干辣椒切开，大蒜剁碎；香菜切成小段。捞出冷却好的鸡爪，分别加入适量的生抽、米醋和白糖。