《羿想天开》之三百三七煎饼的味道

文/生子

从小对老家的几样干粮情有独钟，那味道、那口感、那感觉、发自内心的喜欢。小时候物质匮乏，生活不易，吃饭主食副食单调，更喜欢吃老家的特产，也在情理之中了。滕州老家盛产花生、小麦、红暑、土豆、大葱、姜。小时候吃的比较多的是煎饼，煎饼卷大葱那是绝配。还有馓子、烧饼、高庄馒头、圆薄饼、甚至花生饼等等，在小小年纪的味觉中留下长久的记忆。

高庄馒头，是呛面的，老家人叫馍馍，外形细高，6个1斤。炸馓子是个技术，小时候，只有过年了，攒够了油，才能吃到我二大爷和我爸给我们的炸的馓子，和面、醒面、盘面，细的跟抻面似的，把面盘在一个盆里头，最后才能下锅炸。很可惜了，炸馓子的绝活没有传给我们几个。

烙（读落）煎饼，少不了三个家活，一是鏊子，烙煎饼的专用工具，铁制，圆形，中心稍凸，下有三足，用柴草加热，上面即可烙煎饼；二是筢子或“竹劈”，推糊子用的；三是油褡子，用来擦鏊子，防煎饼揭不下来。烙好后，叠好晾干，便于储存和携带。

1967年泰安市省庄镇东羊楼村发现了明代万历年间“分家契约”，其中载有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”。可见，由于“鳌子”的出现，明代万历年间，现代煎饼制作方法就已存在。山东煎饼最初源于泰山，已有一千多年的历史。相传孟姜女哭长城，所带食物就是煎饼。是不是越来越神了，一个煎饼引申出这么多历史和故事。有兴趣的还可以看一下蒲松龄的《煎饼赋》。

2020年12月5日