炒八爪鱼学会这1小窍门，掐一掐，八爪鱼又鲜又嫩，火候恰好

八爪鱼新鲜上市，快尝尝鲜

一说起八爪鱼，人们印象更深刻的可能是章鱼宝宝、章鱼小丸子、章鱼哥等这些影视或网络形象。八爪鱼学名叫做章鱼，属于头足纲的软体动物，有一个呆萌可爱的大脑袋，下面就是八条长长的腕足，故叫做“八爪鱼”。市场上比较常见的章鱼有2种，一种是腕足较长的，另一种腕足相对较短，有些地方也称呼章鱼为八带、八梢等，各地都有不同的叫法。到了每年这个季节，便又到了八爪鱼新鲜上市的时节，要赶快尝尝鲜。

掐一掐，火候恰好

巴瓜鱼鲜香味美、肉质滑嫩，但是，要想炒出这种火候，却极难把握。这主要原因与我们在家制作，火力大小不同，切块参差不齐有关。那如何才能恰到十分地掌握好炒八爪鱼的火候呢？只需一个小窍门：炒八爪鱼学会这1小窍门，掐一掐，八爪鱼又鲜又嫩，火候恰好。八爪鱼炒制前要焯水，下入八爪鱼之后，焯水大约10秒时间，捞起一块腕足，用手掐一掐，能够轻松掐断，火候便恰到十分。立即捞出焯水的八爪鱼，移步到水龙头下面，快速冲凉，防止余温继续给八爪鱼加热，影响菜品火候与口感。今天，咱们就来做一道辣椒炒巴瓜鱼，一道鲜香味美的海鲜家常菜，不但是一道清口菜，也是一款美味下酒菜。

辣椒炒八爪鱼

主料：八爪鱼约500-600克、鲜青辣椒2-3个约230克、鲜红辣椒30克

配料：葱5克、姜5克

调料：植物油30克、料酒10克、盐2克、味精或鸡粉2克（可选）

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、根据八爪鱼个头大小，选用新鲜八爪鱼3-6条，总量约500-600克。八爪鱼的处理是重点：剪去八爪鱼眼，抠出八条腕足中间的牙齿，翻转头腹，去除干净内脏。把初步处理的八爪鱼放入一较大盆内，下入5克盐。八爪鱼腕足上面的吸盘是藏污纳垢的重灾区，用盐反复搓洗干净，再次冲洗干净，八爪鱼就处理好了。

2、把处理好的八爪鱼从头腕处切开，根据八爪鱼个头大小，腕足1-2根切成一组，再适当切段；头腹部切成2-3块。

3、选用鲜青辣椒2-3个约230克、鲜红辣椒30克，清洗干净。切去辣椒蒂，片成2片，切丝去籽，切成小菱形片。切葱花5克、姜片5克。

4、锅内倒入适量清水，大火烧沸，把切好的八爪鱼块、鲜青红辣椒块一起下入锅内。焯水约10秒后，捞起一块八带鱼腕足，用手掐一掐，可以轻松掐断。立即把八爪鱼及辣椒块一起捞出，快步移至水管下面，冲凉降温，防止余温继续加热。

5、锅内倒入植物油30克，油温五成热，约150度，下入姜片、葱花炝锅出香。下入焯水的八爪鱼块、辣椒片，淋入料酒10克，调入盐2克、味精或鸡粉2克（可选），快速颠勺10余次，立即停火。

6、地道辣椒爆炒巴瓜鱼，切记这1小窍门，炒出的巴瓜鱼又鲜又嫩。把做好的辣椒炒八爪鱼盛入浅盘，趁鲜上桌享用。

注意事项

1、八爪鱼焯水是最关键的一步，多焯水几秒就硬韧涩老，少焯水几秒则不熟，用手掐一掐是绝对好用的烹饪小窍门。

2、这道菜八爪鱼下锅后，一定旺火爆炒，翻炒10余次，一气呵成，立即停火盛盘，这点要注意。

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