12道下酒硬菜，都是地道的东北味，东北人冬季喝酒必备菜

本期导读：12道下酒硬菜，都是地道的东北味，东北人冬季喝酒必备菜

东北的冬季，千里冰封，万里雪飘。天气寒冷，辛苦了一天，晚上回到家，喝点小酒，暖身又乏。东北的冬季比较漫长，在寒冷的冬天，坐在热炕头，喝着小酒，吃着下酒菜，也是一件很惬意的事情，东北人冬季喝酒的下酒菜，以荤菜为主，吃肉可以为身体积蓄能量，抗冻，出门再冷也不怕。

分享12道下酒硬菜，都是地道的东北味，东北人冬季喝酒必备菜，看看有你喜欢的下酒菜吗？你吃过几道？下面一起看看都有哪些菜：

【杀猪菜】

杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。想吃地道东北味道的杀猪菜，不是去餐馆，而是东北农村自家做的杀猪菜，猪是自家养的，不是饲料猪，而是农家用粮食喂养的，在东北叫笨猪肉，杀猪的猪血，灌血肠，酸菜是自家用大白菜腌制的酸菜，炖上一大锅，满屋飘香。

东北年关杀猪的时候，一般都会来好多人帮忙，亲戚都来吃猪肉，邻里过来帮忙杀猪，所以非常热闹，左邻右舍，亲朋好友聚在一起，室外天寒地冻，屋内温暖如春，坐在热炕头上，喝着用粮食酿的小烧酒，那叫一个美，是东北饮食文化的特色。

【铁锅炖鱼】

东北铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常简单，以鱼为主要材料，鲤鱼、草鱼、三道鳞、胖头鱼、鲇鱼都可以，烹饪以东北大酱作调料，以炖为主，可以加上豆腐、粉条、白菜等配菜，放在一起炖，锅沿四周在贴上一圈大饼子，有主食，有汤，有菜，特别实惠，是特有东北农家风味。

【铁锅炖大鹅】

此时此刻我想吟诗一首，鹅鹅鹅，曲颈用刀割，拔毛烧开水，铁锅炖大鹅，肉质肥美，油而不腻。

可怜的大鹅，一边跑一边摇头晃脑地想，却怎么也想不明白。我招谁惹谁了？一下点破雪，就满世界的找我。

东北过了小雪节气后，下第一场大雪后，就到了吃大鹅的季节，这时的大鹅长得非常肥美，身上的绒毛也很容易去除了，大鹅比较能吃，快赶上一头猪的食量了，大鹅冬季天冷也不会长肉了，把大鹅杀了后，收拾干净，放到室外保存，放到过年吃。

铁锅炖大鹅，可以单独炖，也可以搭配，土豆或者酸菜一起炖，中和了鹅肉的油腻，鹅肉紧致，肥而不腻，配菜口感入味。

【小鸡炖蘑菇】

姑爷进了门，小鸡丢了魂。小鸡炖蘑菇，在东北炖菜排行榜中，始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年年，小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜，也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡丢了魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇招待。

小鸡炖蘑菇需选料精细，用农家的小笨鸡，野生干榛蘑，地产的用土豆粉制作的粉条，把这三样食材放在一起炖制而成，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，鸡肉熟烂鲜香不柴，粉条劲道爽滑。

【酱焖野生鱼】

东北淡水鱼类水产丰富，鱼类品种有“三花五罗十八子”之说，东北的冬季，千里冰封，这时的野生鱼特别肥美。把小野生鱼用酱焖的方法制作，把鱼用东北特产大酱做调料，烧制而成，酱香浓郁，鱼不用过油，也不用煎，做出的鱼吃着鲜嫩不腥。

【烧烤】

世界上没有什么事儿是一顿烧烤不能解决的，如果有，那就两顿！东北人用烧烤当下酒菜，一年四季都受欢迎，东北烧烤之所以好吃，是因为有自己独特的味道。烧烤的品种有多又全，天上飞的，地上跑的，河里游的，无所不烤。如果你年轻的时候有幸在东北生活过，那么在你接下来的人生中，东北烧烤会永远伴随你，东北就是一席流动的烧烤摊。

【烤肉】

天气寒冷，吃烤肉是不错的选择，大块吃肉，大口喝酒，好不惬意。东北的烤肉有炭火烤和电烤，东北烤肉是把朝鲜族的口味和东北当地的口味融合在了一起，所以说吃起来非常的美味，把大片的牛、羊肉或者五花肉，放在碳烤炉上，眨眼之间，肉香便会袅袅飘入你的鼻腔中，再加上肉在上面“滋滋冒油的声音，看起来都要流口水，烤好后，把肉蘸上一些烤肉干蘸料，放在嘴里，满满的肉香味，肉经过炭火的洗礼，本就香气四溢，又因蘸料的增味，变得更加醇香。

【肉皮冻】

皮冻是满族人的一大发明，一到了冬天，他们的狩猎会受到很大影响，生存也会很艰难，于是他们学会了养猪、养羊等。在冬天食品短缺时，将猪杀后，把肉冻上，再将猪皮煺毛后，切成小块加水煎熬成粘状，盛入容器里，凝固后切成小块食用。因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以这就是后来的“皮冻”。

猪皮冻是东北人冬季餐桌上一道不必可少的凉菜，无添加的皮冻，口感弹、滑、香，入口可以含化，配以酱汁，醇香回味无穷。尤其到过年，很多人家都会提前做上一些，家里来客人，皮冻是配菜，切上一盘，配上蒜酱，是一道下酒的佳肴。

【熘肉段】

东北熘炒菜里的下酒菜，不是著名的锅包肉，锅包肉吃的是情怀，而熘肉段的口味更加实在，熘肉段也是一道东北传统的特色菜，外焦里嫩、咸香的口感更受欢迎，也是一道东北下酒硬菜。

【㸆三样】

这道菜肴用猪鸡冠油、猪腰子和猪连体一起炸制而成，这是一道老式下酒菜菜，老一辈人喜欢吃的下酒菜，过去喝酒没有什么下酒菜，猪下水比较便宜，这道菜肴是用三种猪下水一起炸制而成，所以，这道菜肴以前名字叫：“老式炸三样”，做法是用烹饪中“㸆”的做法，所以又被叫作：“㸆三样”。

【熘肥肠】

猪大肠闻着臭，吃着香，有的人特别喜欢吃，有的人对它避之不及，接受不了它的味道，熘肥肠也是很多人特别喜欢吃的，东北家常菜熘肥肠，吃起来味道也是非常的香，尤其是爱喝酒的朋友们，也是喝酒人最喜爱的一道下酒菜。

【炸蚕蛹】

东北辽东大量养殖柞木蚕，因此原产东北的蚕蛹又叫柞木蚕蛹，柞蚕蛹个头很大，颜色发黄，适合各种方法的食用。非常好吃，味道非常香，蛋白质含量、钙质含量都很高，蚕蛹是高蛋白的营养品，炸过后的蚕蛹非常酥脆可口，是一道不错的下酒菜。