不管炖牛肉还是羊肉,多加3种香料准没错,汤越炖越鲜,肉酥嫩

最近几天的天气逐渐变得冷冽,昼夜温差大,每到晚上就会刮起寒风,吹拂在脸上都会冷得直打哆嗦,面对寒冷天气,很多人总喜欢炖些牛肉汤或羊肉汤,喝点滋补暖身又暖胃。

不管炖牛肉还是炖羊肉,我们都会适当放点辛香料,目的是除肉膻味,让味更鲜浓,但往往会得到反效果,有时用上几种甚至10多种香料,经过长时间炖煮后,炖肉依然残留有淡淡腥味,虽然无伤大雅,但的确提不起食欲。

香料包如何搭配,才能达到增香辟腥、越炖越鲜浓?不管炖牛肉还是羊肉,多加3种香料准没错,汤越炖越鲜,肉酥嫩,每当小鹿在家炖肉时,除了一些常规香料外,还会多加3种大家容易忽略的香料,能让制作的炖肉鲜香无膻,肉嫩香酥,特别入味,下面小鹿把这3个辛香料的信息告诉大家。

◇ 第1种香料:山奈

山奈就是平常所说的沙姜,属姜科山奈系,山奈的特点是闻着有浓郁的生姜辛辣,对解腻除肉膻效果佳,同时还能让肉类增添浓厚鲜香,不管炖牛肉还是炖羊肉,亦或简单的炖猪肉,放点山奈,就能让炖肉味道鲜香十足。

▲用量比例:1kg肉类,配3克山柰,量无需多,否则也会掩盖肉类鲜美。

◇ 第2种香料:砂仁

砂仁属姜科豆蔻系,别名叫小豆蔻,砂仁的特点是尝着有薄荷清凉,但闻着气味却有刺鼻辛辣,主要作用是除肉腥、解腻增香,但砂仁还伴有轻微苦涩,炖肉时,调制的香料包中,砂仁分量不宜多放。否则适得其反,导致炖肉汤味带微苦。

▲用量比例:1kg肉类,配2克砂仁

◇ 第3种香料:肉豆蔻

肉豆蔻和小豆蔻是两种不同的香料,肉豆蔻属肉豆蔻科肉豆蔻系,别名叫“玉果、肉果”等,肉豆蔻的主要作用是除肉膻腥臭,效果比山奈、砂仁更好,尤其像山羊肉这种羊膻味更浓厚的肉品种,搭配放一点能轻松去除腥膻,让炖肉的汤味更鲜美,肉感酥嫩入味。

▲用量比例:1kg肉类,配1克肉豆蔻

◇ 【炖牛肉&香料包小配方】:砂仁1克,丁香0.5克,香茅草1克,花椒3克,香菜籽2克,山奈3克,香叶3克,甘草2克,肉豆蔻1.5克,白芷3克,草果3克,小茴香3克,陈皮4克,肉桂1.5克

上述香料包配方对应3斤牛肉,6~7斤清水,汤底能够反复使用2~3遍,香料调配好后,不要立马下锅使用,捆绑打包后放入高浓度白酒中浸泡10~15分钟,然后才用于烹饪焖炖,如此操作能去除香料苦涩味,激发香料辛香,让炖肉和汤,鲜香无异味。

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