臭虾酱

​虾酱，又名臭虾酱，是以各种小虾加盐发酵后而成，我国沿海地区很多地方都有糟酱的习俗，家乡滨海新区的汉沽就是其中之一。

之所以叫“臭虾酱”，是因为它有一股淡淡的臭味。不过，这种臭不是坏事，它与臭豆腐是一个道理：闻着臭，吃着香。

某种意义上讲，如果缺少“臭”味，它就不会受到食客的青睐了。

制作臭虾酱的原料主要有两种：虾皮和麻虾（汉沽人管麻虾叫麻线，原因是它的形状似细小的麻绳子头儿），虾皮和麻线的区别是，虾皮个头儿大，味鲜；麻线个头儿小，味香。

臭虾酱的做法有其独到之处。糟酱的器皿可用大缸也可用坛子，全凭糟臭虾酱的多少而定。将虾皮、麻线用水洗净，装进大缸或小坛子里，放入适量的盐，用木棍均匀翻搅，直到虾皮或麻线成粥状为止。然后，用大铁锅、木板之类的东西把缸或坛子的口封好，再将其置于通风且阳光充足的地方自然发酵。

那么，为何将大缸或坛子的口密封呢？

一是防止雨淋和沾生水；

二是防止苍蝇叮爬、污染，使臭虾酱发霉变质。

此后的几天，糟酱人要用木棍子在大缸或坛子里反复翻搅。

一个月左右，酱自然成熟。期间，臭虾酱的味道会随着时日的增加而逐渐加浓。

成熟的臭虾酱里可以析出虾油，它是臭虾酱的副产品，更是臭虾酱里的精华部分。好的虾油呈浅黑色，看着透亮，闻着喷香，用手指头蘸一点放在舌尖上，那才叫个鲜 呢！

人们爱吃臭虾酱，不仅仅因为它味道的鲜美，还在于它有极丰富的营养，有资料介绍，虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，适量食用对身体颇有益处。

我的二姐夫是个典型的渔民，在其四十多年的渔业生涯里，对制作臭虾酱情有独钟，是村里公认的“糟酱高手”。他家的院子里常年堆满了渔网、铁锚等渔业用具，但最显眼的还是那散发着浓浓鲜香味的、盛满了臭虾酱的八九口大缸。每次去他家，我都会情不自禁地被那几口大缸牵着鼻子走，有一种先睹为快的心理。临走时，他总不忘张罗着给我灌上几大瓶子臭虾酱，嘱我解馋的同时也给朋友们尝尝，如果有谁愿意买（臭虾酱）的话，就打手机跟他联系。以前，他的臭虾酱只是送人，从不卖钱。而现在卖的原因是海里的腥货（鱼虾）少了，昔日餐桌上的“群众演员”臭虾酱，如今居然成了一个佐餐的“最佳配角”。在一次吃臭虾酱时，他兴致勃勃地给我讲了一些臭虾酱的事情。他强调说：“好虾酱是糟酱人用心血照料出来的，要像对待自己的孩子那样，关心体贴臭虾酱，它才会让你吃着喊香，‘呵呵’，它们也是通人性的。”他还给我讲了一个臭虾酱的笑话。

一天，一个渔民早起，挑一担臭虾酱准备去前村叫卖。刚起肩，邻居书呆子吴知身子晃晃悠悠，嘴里哼哼唧唧走了过来。渔民知其是个酸秀才，故没有搭理他。吴知却拿腔作调地问道：“仁兄，你这桶里装得是何等东西？能否一看？”渔民不语，拔腿便走。吴知动如脱兔，趁渔民转身的瞬间把手伸进桶内，抓了把臭虾酱放到鼻子跟前嗅闻。望着渔民远去的背影，吴知得意洋洋、幸灾乐祸地说道：“不告诉我？哼，我也不告诉你——虾酱，都臭了！”

虾酱的食用方法很多，如蒸臭虾酱鸡蛋羹、臭虾酱烩豆腐、臭虾酱香椿鸡蛋锅塌……但最简单又最常见的吃法是大葱蘸臭虾酱，至今，渔村乃至整座汉沽城市都保持着这种饮食习惯。