从产区、工艺到冲泡，全方位教你挑选寿眉，不藏私，都分享给你

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有位新茶友来聊天。

他买了一份罐装的2021一级春寿眉。

在品饮后，觉得白茶的风味很不错，想要继续深入了解其它品类。

并且，请村姑陈为他推荐一些适合新手入门的白茶。

基于茶友的饮茶经历，仍旧为他推荐了寿眉。

寿眉，是一款适合新茶友入门，也适合老茶客当作口粮的茶。

被称为“老少皆宜”的茶，寿眉当之无愧。

但是，如今市面上的寿眉，品质参差不齐，在选购的时候需要多多注意品质。

新茶友初次进入茶圈，对于任何事物都是不熟悉的。

稍不注意，就会被无良掌柜的花言巧语蒙骗，最后吃亏上当。

于是乎，今天这篇文章，想讲一讲寿眉。

从寿眉的选购到冲泡，逐一讲解。

希望可以帮助新茶友们度过迷茫的那段时光。

《2》

选茶的时候，要注重产区。

俗话说，一方水土养一方人。

不同气候，不同水土孕育出来的作物，品质不一。

茶树作为农作物的一种，受气候的影响巨大。

自古以来，高山云雾出好茶。

高山的海拔较平地高，海拔越高温度越低，在适当的低温下，有利于茶树积累内含物质。

并且，低温下，茶树为了抵御严寒，芽叶上会生出厚实的白毫。

这些白毫，不仅具有抗寒的作用，还提供丰富的茶氨酸。

茶氨酸属于氨基酸中的一类，可以为人体补充元气，让身体处于舒缓平和的状态。

除了温度适宜之外，光照温和也是塑造茶叶品质的要素之一。

像太姥山高山茶园海拔高，云雾层厚，长波光难以穿透厚厚的云雾层照射在茶树上。

而短波光则可以轻松地透过云雾层，照拂在茶树上，让其生出馥郁的茶香。

这里所说的短波光，便是漫射光。

漫射光是温和的、柔和的，不会太过强烈，若是茶树被过强的阳光照射，容易生出大量的苦涩味物质。

水分是植物生存的根本。

高山上，雾气较重，水分充足，可以时刻为茶树补充水分，保持新梢持嫩。

可以让土壤保持一定的水分，保证茶树有足够的水分可供成长。

高山茶园空气质量好，也是选择它的重要因素。

海拔高，没有人会无缘无故地到茶园去，所以那里人迹罕至。

唯有在春茶季的时候，才会有运输茶青的车辆在山下等待，才会有采茶人在忙碌。

平时的话，茶树们生活在宁静，清幽的环境内，远离城市，没有受到汽车尾气，生活垃圾的干扰，自然生得干净通透。

土壤是松软透气的，有利于根部汲取养分，给予茶树生长的能量。

选购白茶，认准高山茶为宜。

《3》

产区好，还得靠着工艺维持品质。

若是一款来自高山茶园的白茶，在制作的过程中出现工艺不当的情况，如此一来只会导致茶叶品质下降。

对于白茶来说，工艺至关重要。

白茶的工艺看似简单，但其实充满了细节。

白茶工艺是以萎凋和烘干为主。

萎凋，就是将采下来的茶青及时摊晾，薄摊薄晾在离地70公分的水筛上，水分在日光以及风力的作用下部分流失。

多数人以为，萎凋就是将茶青晾在阳光下就可以。

实际上，并没有这么简单。

在萎凋的过程中，需要关注茶青表面的温度，若是温度过高的话，则需要将其搬运到阴凉处，待温度冷却后，再继续萎凋。

茶青需要薄薄地摊晾，不可堆积太厚，否则会导致部分茶叶失水不畅，品质出现问题。

待萎凋结束后，则到了烘干这一步骤。

在烘干的时候，采用的是文火慢烘的方式，慢慢将白茶中多余的水分排出，直至含水量符合国家标准，低于8.5%。

烘干可是一门技术活。

白茶中常见的品类有白毫银针、白牡丹以及寿眉。

白毫银针是以芽头为原料，白牡丹是一芽一叶、二叶，而寿眉是一芽三叶、四叶。

长相不同，那么在烘干的时候要设置的温度均不同。

比方说，白毫银针的内部至少有5-7层，在烘干时既要确保不将外部烤焦，又要保证内部被烘干。

对于温度的把控，需要制茶师丰富的经验。

若是经验不丰富的制茶师，要么会将茶烧焦，要么就容易导致茶叶干度不达标。

当白茶制作完成后，则需要采用妥当的存茶方法保存。

建议使用三层包装，分别用铝袋、食品级塑料袋以及五层厚度的瓦楞纸箱，给予白茶层层防护。

在好工艺以及好储存的前提下，才可以让好产区的茶一如既往保持着优良品质。

选购寿眉时，须得好产区、好工艺以及好储存。

《4》

那么，优质寿眉该如何冲泡呢？

虽说想要泡好一杯茶很简单，但仍旧需要注意细节。

比方说，注水方式。

5克的寿眉把盖碗占据得满满当当，若是在注水的时候采用定点注水，那么会有大部分茶叶没有被润湿。

那些没有被润湿的茶叶，便无法释放滋味物质，会导致茶汤的风味变得略微寡淡。

这样的汤水滋味，无法为我们提供美妙的喝茶体验。

所以在冲泡白茶时，建议使用环壁注水的方式，以画“の”字的方式注水。

确保每一片茶叶均可以被浸润，从而释放滋味物质，营造一杯滋味鲜爽的汤水。

比方说，冲泡用水。

建议使用纯净水，质地简单，可以较为完整地展现寿眉的风采。

有些茶友图省事，便直接用自来水泡茶。

自来水经过统一消毒，其中会含有微量的氯气残留物，在冲泡的时候便会与白茶的滋味物质相反应，从而导致汤水滋味变得怪异。

想要泡出滋味纯正的汤水，泡茶用水很关键。

比方说，用水温度。

泡茶建议使用沸水，唯有沸水可以激发高沸点的芳香物质，将深层次的滋味物质释放出来。

若是冲泡用水温度不够的话，只会导致茶汤的香气和滋味有所损耗，浪费一款好茶。

再比方说，出汤时间。

一直以来均建议以快出水的方式出汤，如此可以确保汤水中的滋味物质处于均衡的状态。

所谓快出水，就是在7-8秒内完成从注水到大部分茶汤倒出的步骤。

如此泡出来的汤水，风味才会卓绝，才会曼妙。

若是出汤速度太慢，造成坐杯闷泡，只会泡出一杯苦涩难耐的汤水。

长期饮用苦涩味重的茶汤，对身体并无益处。

《5》

寿眉，一直以来都是推荐给新茶友的入门茶。

皆是因为它茶香馥郁雅致，汤水稠滑细腻，滋味较足，是一款容易喝得懂的茶。

然而，新茶友对于白茶终归是陌生的。

在选购茶叶的时候，需要认真把握重点。

那么什么是关键因素呢？

决定茶叶品质的因素，无非就是产区、工艺以及储存。

在选购白茶的时候，注意这三个重点，买到优质好茶不是问题。

当然，买到优质好茶，并不代表可以喝到美妙的汤水。

还得用恰当的方式冲泡，才可以喝到滋味婀娜的汤水。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。