行程招募 | 巴蜀文人食话：诗与美食不可辜负
都说西域人尚乐舞，草原人尚骑射，中原人尚农耕，而巴蜀人尚滋味。
自古以来，巴蜀地带 “地富鱼为米，山芳桂是樵”，滋养出独特的饮食文化，以及大吃货。
比如后蜀主 “孟蜀尚食，掌食典一百卷”；
比如住在眉山上的苏轼，和到巴蜀游玩的陆游、李白、杜甫，都留下了许多诗歌描写川食；
还有国画大师张大千，自诩“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上”……
在巴蜀地区出土的汉代陶俑随葬品中，庖厨俑的比例非常大，这在全国是独一无二的。
右侧这尊陶俑案板上是一条鱼，出土于巫山县，就是“巫山烤鱼”那个巫山，是吃货没错了 =）
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很多人说川菜的魅力，就在于麻辣鲜香，百菜百味。
然而，在有“川菜”这个概念之前，四川人民并不吃辣椒哦~ 东坡没尝过水煮肉片或者宫保鸡丁的滋味，在他的饮食诗歌里，不但没有麻辣味，甚至是很清淡。
有人统计过，在现代的川菜百味中，只有1/3是辣的，也就是说，大部分的川菜味道，你也许从来没尝过……
历史上的四川，传统饮食文化一度濒临毁灭，成为今日的美食之都前，它都经历过什么？
清代开始，川菜才慢慢出现在官方菜谱中。
到上世纪60年代，在堪称国宴指南的《北京饭店名菜谱》中，收录川菜达143种，为全国菜系之首，里面有很多大家耳熟能详的名菜。
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一千多年前的西南地方史书《华阳国志》里面记载：
“蜀人，尚辛香，好滋味。
既然不吃辣椒，辛香滋味从哪来? 不得不提到中国的古代三香：椒（花椒）、姜、欓（dǎng，茱萸）。
三香之首的花椒，中国是原产地，最大的产区在巴蜀地区，使用非常普及。《诗经》中专门有一篇《椒聊》，南北朝时期记载“人家种之”，明代政府每年从四川购买花椒6800斤。
“蜀椒”这块招牌，早在“川菜”诞生之前，就名遍全国了。
四川人自古开始种花椒、吃花椒，这种传统一直延续到今天，成为川味的核心。
川菜的24种味型里，有专门的椒麻、麻辣味，另外的五香、怪味、家常、陈皮、荔枝等调味也都离不开花椒。不仅大量使用整粒花椒，还使用花椒粉、花椒油来调味，今天的川菜中，使用花椒的经典菜品有：
水煮肉片、麻婆豆腐、水煮鱼、麻椒鸡……（真香！）
比花椒更令人上头的辣椒，进入四川，或者说进入中国，也不过400年的历史，它是怎么迅速上位的?
首先得科普一下：中国人最早的辣味来源——欓（dǎng，茱萸），《本草纲目》中记载：“食茱萸“味辛而苦，土人八月采，捣滤取汁，入石灰搅成，名曰艾油，亦曰辣米油。味辛辣，入食物中用”。而食茱萸这种植物，枝干上布满尖刺，号称“鸟不踏”。
也许是因为茱萸的采摘和制作比较麻烦，当遇到纯粹又霸道的辣椒，自然就被取代了。
食茱萸的枝干长满了瘤状尖刺，果实气味类似花椒。今天中国南方和台湾部分地区还保留使用茱萸调味的传统。
辣椒原产地在中南美洲，元末清初进入中国，一般认为是通过海路由我国东南逐步向西北内陆传播的。此时的巴蜀地区经过几十年战争的血洗，人口剩下不到10%，传统文化断裂。之后清朝开始长达200年的“湖广填四川”移民运动，新的物种与文化进入，与接近消亡的传统融合，我们所熟悉的“麻辣鲜香”才初步形成。
辣椒刚到的前100年，起初只作为欣赏植物而存在，直到清乾隆年间才有食用辣椒的文献记载。
中国最早关于辣椒的记载见于明代文学家、养生家高濂撰写的《花草谱》和《遵生八笺》：“番椒丛生，白花。果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。” 这种颜值，当花养没毛病。
四川人并不嗜辣，比不上湖南、贵州，而是选择把辣椒用的五花八门：炝炒辣椒、海椒油、过油辣椒、辣椒粉……搭配花椒、大蒜、生姜、豆瓣酱等，让辣味激发出更多风味的层次，不求最辣，但求最香！
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文人与川菜
在现代川菜定型以前，“蜀味”“川食”这些概念最早出现于唐宋时期的诗词当中，很多具体的菜名也是依靠诗文来传播的，当时的社会文人风气盛行，李白、杜甫、苏轼、陆游这些大诗人贡献不小。其中最广为流传的属「东坡」菜品。
甜的东坡肉VS辣的东坡肘子，你好哪口？
东坡是个超级吃货，一边自嘲“自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”，一边立flag“居士自今日以往，不过一爵一肉。有尊客，盛馔则三之，可损不可增”，像不像喊着减肥然后往嘴里塞了一块红烧肉的你？
东坡还是个美食博主，做啥写啥。
光是讲如何吃猪肉，他就写过《食猪肉诗》《炖肉歌》《猪肉颂》；吃汤羹则有《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》《东坡羹颂并引》《过子忽出新意以山芋作玉糁羹色香味皆奇绝天》……
苏轼是个百科全书式的全才：伟大的书法家、画家、诗人，酿酒的实验者、瑜伽术的修炼者、美食创造者，集政治才能、文学修养、生活技能于一身的时代传奇。
从南宋至今，一直被效仿，从未被超越。
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现代川菜馆里最常见的「东坡肉」，在宋代并没有记载。历史上以东坡为名的许多菜品，大都是后人附会的，早在明末就有人真相了：“今人于豕肉豆腐及它巾服之类皆加以东坡名，谓为眉山所制也。”
很多人有东坡菜情结，如果你想尝尝正宗的东坡味道，肯定是要去眉山的。
📍眉州东坡酒楼 母亲店
眉州东坡酒楼在东坡故宅的西园，开设了三苏祠店，试图重现当年西园雅集的盛况。
地址：四川省眉山市东坡区下西街三苏祠西门旁
人均消费：¥97
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到了近代，20世纪40年代抗战年间，大量人口迁入川蜀，其中包括很多名门望族、文人学者，这使得川菜文化被再一次升华，也辗转成了我们更熟悉的川味。
民国时成都著名川菜馆「姑姑筵」创办于1929年，掌门人黄敬临是四川双流人，祖籍江西，曾就读四川法政学堂，还中过秀才，后弃官从厨，成为一代川菜宗师。
推动近代川菜发展的文人中，最值得一提的是国画大师张大千，自诩“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上”，还不忘教导弟子：一个人如果连美食都不懂得欣赏，又哪里能学好艺术呢？
张大千是四川内江人，拿手菜是粉蒸牛肉。这道菜香浓软糯，且麻辣可口。据他的秘方所陈，先下大量郫县豆瓣茸、花椒辣椒面爆炒，和以酥香炒米与腌制好的肋条肉小火慢蒸，出锅热气升腾的刹那淋上一勺红油蒜泥，一把香菜末，整个房间顿时浓香弥漫。
张大千喜欢做菜，尤其喜欢宴客。每次宴客，他都亲自“画菜谱”。
1981年，张大千在台北宴请张学良，开了张“大风堂酒席菜单”，上面就有干烧鲟鳇翅、红油猪蹄、蒜薹腊肉、葱烧乌参、干贝鸭掌、蚝油肚条、清蒸晚菘、绍酒闷笋、干烧明虾、氽王瓜肉片、粉蒸牛肉等。据说，张学良饭后悄悄跑到厨房里去揭墙上的菜单，想拿去收藏。
此后，张大千的菜单被人争先恐后地收入，成了拍卖市场上的抢手货。
1998年北京翰海的拍卖中，有一张有“大风堂”钤印的张大千的行书菜单，成交价 1.21 万元，轰动一时。连成都川菜博物馆也收藏有其数张菜谱，其间详细介绍了盐水鸡、清蒸鱼、春卷皮及小吃油酥饼的做法。
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文人与美食家合体，秒杀江湖。
还在看商业榜单和网红照骗吗？不如跟着又懂吃又会讲故事的文人去寻味！
深耕于文化旅游的悦物派，首次破圈美食界，向您发出邀请函：
『巴蜀文人食话』之旅启动！
与师同行·文人美食家
东野
东野老师是悦物派的老朋友了。来自台北的他常年在外游荡，逛博物馆、访古寻踪，会四海之友、品天下诗酒，活成了现代的云游文人，让人好不羡慕。用他公号签名概括，“学如逆水行舟，身似不系之舟。关于人文、涉足游览、兼及会展，亦不忘饮食的行旅。且与君，散发弄扁舟。”
图：东野老师在青城山上清宫，带朋友们看张大千与徐悲鸿照片展
东野老师和张大千一样，都是资深东坡粉，不但对字画颇有建树，还爱聊饮食与烹饪。曾在19年前往成都为「大千宴」和「东坡宴」出谋划策，这次，他将再次入蜀，带您一路从眉山到成都，游山玩水畅聊历史，寻味文人食事。
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石光华
因为一本《我的川菜生活》被封为川菜达人，但石老师总是很无奈的说，自己只是个爱做菜的读书人。
石老师爱研究食物，一根葱一头蒜能讲上一整个下午，尤其喜欢讲花椒的故事，他说，“辣椒和花椒相隔万里，一旦见着了，就永生离不开，堪称世界饮食史上的一场艳遇。一个来自万里之外南美洲，一个是中国古已有之的本土植物，它们共同创造了一个菜系的最大特色。”说起美食写作的机缘，也很直接：饥饿让我喜欢吃，贫穷让我喜欢写。
本次行程中，石光华老师坐镇成都，把耳濡目染几十年的川味烟火气讲给你听。
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孙阿姨
祖籍天津，长于台湾的美食达人孙阿姨，定居成都已经十数年，70多岁高龄的她有着传奇的一生，她擅长卤味，在台湾创立“鹿鼎记”中餐厅，后分店又开到洛杉矶，连续多年上榜“美国十大中餐厅”。56岁时她将餐厅交给儿女经营，自己则与先生开始云游四洲，却又因为在旅行途中爱上成都，干脆定居于此，将她的”移动厨房”也搬来成都，71岁再创业，以“孙不悟空“之名在成都开设家宴。台湾著名中餐厅鹿鼎记创始人，现居成都，一生传奇。
行中，我们将做客孙阿姨的家宴，在隐匿热闹市井中的古早院落里，以阅历佐酒，与孙阿姨一起食卤味，聊传承，从寻常百姓家的味道到大千食谱，让胃沉浸于不得不爱的成都生活。
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『巴蜀文人食话』行程概览
第一日 1月6日 星期三
成都—乐山
行程安排：游览乐山大佛，品尝乐山的宝藏美食：跷脚牛肉、西坝豆腐、甜皮鸭、乐山豆腐脑、萝卜泡菜等等。夜宿大佛脚下的乐山禅驿。
特别安排：东野老师讲座《家在西南长作东南别》
分享巴蜀地区的历史地理及苏东坡故乡的背景。
第二日 1月7日 星期四
乐山—夹江
行程安排：早餐后前往唐代摩崖造像千佛岩，感受“两山对峙，一水中流”的奇观。
下午拜访夹江大千造纸厂，并动手体验手工拓印的乐趣。当年张大千为了做出适合敦煌临摹壁画的用纸，专门在这里住了几个月，来改良夹江蜀纸。
晚上入住夹江峨眉山月花园酒店，在青衣江畔，枕着千年纸乡的书香气入眠。
讲座安排：东野老师《大千与纸张文房那些事儿》
美食安排：山林鲜美的全竹宴+牛气冲天的全牛宴
第三日 1月8日 星期五
夹江—眉山—成都
行程安排：在东坡诞辰当日，跟随东野老师前往东坡故里——眉山，漫步三苏祠，品尝东坡名菜，领略苏轼一家的风流人物往事；
前往老君山脚下的小众美术馆——「知美术馆」，在自然与艺术之间，作一次精神的远游。之后到达成都，开启东坡之夜，夜宿文殊院旁的成都院子。
特别安排：樱园寿苏会及东坡晚宴
东坡诞辰当晚，由两位老师带来特殊的东坡之夜
东野——《尔来四万八千岁：历代文人寿苏趣事》
罗怀宇——《东坡诗会，走进大文豪的精神世界》
之后品尝一席特制的“东坡晚宴”，对酒当歌。