【空林雅舍】天厨星入命之吃货 / 开普饭

天厨星入命之吃货

有些事情，比如天厨星的说法，往往被直接归入迷信范畴，然而细思量一下，这也不妥——没有经过研究，直接就进行判断，同样是武断与迷信的行为。所以倘若认真起来，一个人会发现，对于绝大多数事情，竟都无法发言：哪怕遍阅科研文献，最可能的发现是，很多事情并没有明确答案，而是争议众多。比如我曾分享亲友们的孩子喝牛奶的效果，若论科研结果有益的或有害的都很多，如何判断呢？大家信心十足地谈论着牛奶的营养价值，仿佛有十足的科研支持，而实际并没有，这个是不是迷信呢？我常常发现自己的武断，然而放眼四顾，似乎也不过寻常。

真正想说的是，我并不信天厨星，但也没有理由坚决否定，因为我不懂。之所以讲它，是因为刚刚吃到美味的食物，于是突然想起来我命中的天厨星。管他真假是非，且自乐一下。

天厨星入命，据说有如下可能：一是有口福，二是擅厨艺。我小时候不曾入厨，厨艺说不上擅长，但似乎有感觉，随便做味道总能过得去。此外我觉得还应该添一条，便是味蕾与嗅觉的敏锐，如此才能品得出区别。

自乐的原因，是从小口福不错。这首先和外婆家在莱州湾有关。关于海产，一般以为都一样，其实区别还是明显的。莱州湾地处温带，又是黄河入海口，所出海产格外盛美。现在去外婆家乡，通常买不到本地产品，市场充斥外地海产，因为本地渔船一靠港，往往被外地采购一抢而空。其次，家乡是泉城，居民饮用水是泉水，水质甘美。山东又蔬果食粮丰盛，因此自儿时味蕾便得到充分的开发。

在中国还不富裕的年代，商品经济很不发达，所以那时候莱州海鲜主要供本地消费。海鲜从海上捕捞，价格低廉，而猪肉需要耗费粮食养殖，反而价贵。犹记得大舅家可爱的表弟，吃到猪肉包子，高兴地满街吆喝“大包子，还有肉” （读搭宝字嗨悠有），满村闻之莞尔。现在表弟的生意做得风生水起，从当年的吆喝也可看出其喜人的才干。

改开初期海鲜不仅价格低廉，更为重要的是，那时候是天然野生无污染。此时这种食材都难见，且价格不是一般人日常可以消费的了。由此可见，价格与价值不必要对等，至少不总是、不都是。明白说，金钱与价值不必一致。

若说因吃到嘉美海鲜而说天厨星入命，莫非当年莱州乃至于更多各有其鲜美物产的地方人人都是？我想也不尽然，也要对口味才行。如我一般喜爱海鲜但厌弃猪肉的儿童并不算多。若欲吃猪肉而不得，那么即使生在海边，也不算口福圆满了。

不仅有口福，我还因感官敏锐而挑剔，这只有在产地才可以恣意了。比如喜文蛤和花蛤，毛蛤就嫌弃。海虹也不爱吃，感觉浓鲜中有邪性。鲅鱼觉有骚气且粗糙，黄花、针良、偏口等等基本都喜爱。烤鱼只爱烤小干海鲫鱼（或许有误，名字记不确切了）。腌螃蟹最爱腌火燎螃蟹，生着用大量的盐腌制而成，肉如软冻，半透明的无色琉璃一般，入口即化，香味迅即弥漫全部味蕾口鼻。对虾、牡蛎、梭子蟹等，滋味也都是极对口的。海鲜在海边的烹调往往清淡，比如新鲜花蛤，只纯用水煮就极鲜美，若加料反而坏味。又想起贝壳也美极了，乡村不当回事，当年巷口路边一堆一堆的，我每每感觉可惜。

文蛤现今被过度采集，多是小小的了。曾带儿子在香港渔村吃那小小文蛤，加有浓重的酱料，我觉得一般，儿子依然干掉大盘。后来儿子去莱州小住，恰三舅和舅母回乡居住，为他每日海产盈桌，三舅舅还亲去海滩挖文蛤。再几年后去故乡开会，带回二舅家表妹馈赠针良鱼和野生捕捞对虾，小朋友连锅底都擦干净了。又想起更早时在小舅舅家，幼年的小朋友煞有介事的说，肚子里还有点空，于是乎干完满盘鸡翅中，也成为亲友间经典笑谈。单看儿子的口福，多是在我的诸位舅舅家享受到，便可见我小时的美食际遇了。

小时候在外婆家吃得比自家丰盛。当年母亲自愿去青海工作，是为了高工资可以寄给外婆养家，母亲下有五个弟妹，外婆养家就很艰辛。外婆的才干与意志非凡，七个子女，经历大跃进，都健康活了下来。据母亲讲外婆常年每天只睡三小时，不停地劳作——单七个孩子的鞋子，便不知耗几许灯油。做为没有母亲在身边照应的孩子，每去外婆家时总得到格外关爱，舅舅舅母们也一样，吃到的应是比同龄表亲们更好。我在外婆家的吃得惬意，有一次表达出来，小孩子话语不周全，还曾惹得一位长辈生气，因为她以为有好东西偏了我们。她的想法虽然也有理，我却并非为了当时价高的东西而乐，而是因乡间随时从地里现摘现做的瓜蔬而喜，其鲜美不是城里市场所能比拟的。但早时候从乡村的角度，难以想象到这一点，便不免误会了。

山东果蔬丰美廉价，母亲擅讲价，到了当季，每常以令人发指的低价大量买回，吃之不迭。那时候便主要吃蔬果，少吃主食。母亲烹制家常时蔬很美味，我引以为常。到了大学，当同学们欢呼某菜好吃的时候，我常常陷入迷茫，“真的好吃吗？感觉只是一般。”

所以说，即便是吃货，也可以领略高处不胜寒的风光。

而今我身为茹素之人，再来说口福令人生疑。不过我不仅是为健康，也因口味日趋清淡原味——既然不爱吃荤腥了，就不好算没有口福。说到这里想到一件事，孩子的口味，可能和母亲孕期所食有一定关系。母亲怀我时人在青海，吃不到家禽和猪肉。牛羊虽多，但是她受不了其膻腥，就只有蔬菜粮食能吃。我因此巧合成为胎里素。当然幼时虽不肯吃猪肉，但是我对于海鲜不反感。从这个个例类推，有可能是胎儿如果少接触高等动物食材（恒温动物），出生后就会少些热衷。而今不少家长为孩子只爱吃肉而无奈，不知如果孕期食谱更加均衡而非格外偏重肉类，会不会有所帮助？

今年从春天起，龙井、岳西翠兰、古树生普、永春佛手等就源源不断，四季的超低温脱水蔬果，各地原产时鲜水果，枣生核、玫瑰糕、鲜花饼，各类坚果仁等零食也源源不断。有机新粮的味道层次丰满。有机农场直接送达的鲜蔬，使我再次领略儿时尝过的滋味。父母来后令我停止送菜，却又种植了满园蔬菜，自己随摘随吃，更加美味了。感恩小康时代，种种心爱美食，难以尽叙。

很多素菜馆追求模拟肉味，我不爱吃而且还有时吃了头昏，不知其中添加了什么，但有新开的“一叶一世界”藏茶小火锅，令人喜欢，饭后但觉神清气爽。和同事们聚餐，我不吃浓油重荤，却有大盘鲜果，又有红糖糍粑等清净美味食物。同事们心下或有遗憾，我却也难传递自己的自得其乐。满天下鲜美的蔬果植物餐饮众多，哪里亏得到我呢？