香辣蒜蓉蒸小龙虾、椒香功夫鲈鱼、蒸蛋配红石斑

香辣蒜蓉蒸小龙虾

食材&配料：

小青龙280克、金丝馓子2个、自制香辣蒜蓉酱50克、料酒10克、葱油、盐、豉油汁10克

做法：

1. 青龙虾一分为二，用流水冲洗干净
2. 青龙放在托盘上，放入料酒、盐，把炒好的酱汁放在龙虾肉上
3. 上蒸箱大火蒸8分钟，取出淋入豉油，泼油，然后点缀装盘即可

椒香功夫鲈鱼

食材&配料：

鲈鱼650克、青尖椒80克、红尖椒、清汤、豉油汁50克、盐、鸡粉、料酒、葱、姜

做法：

1. 鱼宰杀洗净后改刀成型，用葱、姜、料酒、盐腌制入味
2. 腌制好的鱼用圆盘摆好形状，上蒸箱大火蒸9分钟左右，取出倒出汤汁，把腌制鱼的料挑掉
3. 净锅加入汤，用豉油调味浇到鱼上，然后把油烧热，炒香辣椒，点缀即可上桌

蒸蛋配红石斑

食材&配料：

红石斑鱼1条、鸡蛋8个、红黄彩椒片各3片、西芹3片、小黄瓜1条、混合沙拉菜5克、面包片10片、京葱段2个、姜2片、盐5克、鸡粉4克、料酒6克、白胡椒粉2克、玉米淀粉、大豆油、天妇罗粉

做法：

1. 石斑鱼处理干净把鱼肉切成大片，加入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、油拌匀腌制
2. 鱼骨头放入葱、姜，去腥味，加入料酒、盐、胡椒粉调味后放入天妇罗腌制，锅中加入油炸至上色
3. 盘中打入鸡蛋，加盐、胡椒粉调味，放料酒去腥，蒸9分钟
4. 鱼肉可以选择炸或着和鸡蛋一起蒸，红黄彩椒、西芹、黄瓜、混合蔬菜沙拉、撕碎的面包片、京葱段和盐、胡椒粉混合均匀放入高温消毒的蛋壳中，把处理好的食材如图摆盘即可