八道精美凉菜制作，款式新颖，型味俱佳！

说到菜品创新，凉菜师傅们可谓卯足了劲，为了让餐桌上的第一道菜又好看又好吃，他们简直是拼了。今天，给大家带来了几款挺不错的凉菜品种，大家看看，是否适合你的餐厅。

茶菇海参

原料：

发好的南美参200克、鲜茶树菇240克、小米椒节10克、小葱节5克、姜片少许。

调料：

美极鲜、蚝油、盐、味精、鸡粉、柠檬水、香油、香辣油、色拉油各适量。

制作：

1.把南美参切成大片，加姜片、葱节和柠檬水泡5分钟后，再投沸水锅里汆一水，捞出过冰水待用。

2.把鲜茶树菇放热油锅里炸熟，捞出沥油，晾凉待用。

3.往炒锅里放少许香辣油，下小米椒节炒香，倒出与其余调料调匀，再倒入海参片和茶树菇拌匀，即可装盘。

烧椒鲍鱼

原料：

新鲜大连鲍鱼400克、二荆条辣椒200克、葱花少许。

调料：

淡口卤水1锅、盐、生抽、熟菜油各适量。

制作：

1.把鲍鱼逐一初加工并治净，在其面上剞花刀后，放入卤水锅小火卤熟，捞出备用。

2.取二荆条辣椒置小火上，烧成烧椒后，置案板上切碎，备用。

3.往拌菜盆里放入鲍鱼、烧椒碎、盐、生抽和熟菜油拌匀，装盘后撒些葱花，即可。

捞汁鱿鱼须

制作：

1.把鲜鱿鱼须治净后，用盐、料酒、姜片和葱节腌渍入味，再投入沸水锅汆熟，捞出来沥水并投凉装碗。

2.然后淋上用蒜泥、青红小米椒粒、盐、生抽、虾抽、蚝油、蒸鱼豉油调匀的味汁拌匀，稍加点缀即成。

干拌香肘

原料：

猪肘子1个。

调料：

花椒面、辣椒面、盐、味精、木姜油各适量，辣卤水1锅（如想要辣卤水的配方与制作方法，可在评论处留言）。

制作：

1.将猪肘子治净，飞水后入卤水锅卤熟捞出。

2.待卤肘肉完全晾凉后，切成正方体形状，加花椒面、辣椒面、盐、味精和木姜油拌匀，装盘即成。

香椿牛百叶

原料：

牛百叶400克，香椿苗150克，瓜片100克，胡萝卜丝80克。

调料：

鲜辣味碟1个。

制作：

1.把牛百叶改刀成大片，投沸水锅里汆一水后，捞出漂凉。另把香椿苗洗净并汆水待用。

2.取牛百叶先卷入香椿苗，再包上黄瓜片，然后摆在垫有胡萝卜丝的盘里，配鲜辣味碟上桌供蘸食。

鲜辣味碟：

取小米椒末纳碗，另外加姜末、蒜末、葱花、生抽、鲜露、盐、味精和藤椒油，调匀即成。

花雕姜茸鸡

制作：

1.取生姜100克用榨汁机取汁，另把榨汁后的姜茸用油炸酥。

2.把榨取的姜汁加入盐15克、鸡汁15毫升调匀，均匀地涂抹在治净的清远鸡身上，腌渍12小时。

3.把治净的清远鸡放入加有姜茸的水锅里，小火浸煮至熟，捞起放入加有冰块、花雕酒的桶里泡制12小时。

4.出菜时，把鸡斩块装盘，撒上炸过的姜茸即成。

时蔬鹅脯卷

制作：

1.取酱鹅脯肉200克，治净后入笼蒸30分钟，然后刷上红油，放入烤箱烤15分钟左右取出。

2.把鹅脯肉改刀成片，加椒盐10克拌匀。

3.把大葱丝30克、心里美萝卜20克、焯熟的芦笋15克、苦苣50克分别切成丝，然后用鹅脯肉片卷起固定好，装盘点缀即可。

鹰嘴豆拌乳鸽

制作：

1.将乳鸽治净，加入八角、山柰、桂皮、香叶、小茴、时蔬、小葱、香菜、芹菜、洋葱，以及盐焗鸡粉、鸡精、味精和盐一起腌渍2小时，然后放入卤水锅中卤熟，捞出待用。

2.干鹰嘴豆放入清水盆中浸泡2~3 小时，然后放入清汤中，加火腿、盐和鸡精煲30分钟，待用。

3.将乳鸽切小块后纳盆，加入鹰嘴豆，调入酸辣鲜露10毫升、泰国鸡酱5克、小米椒末5克、蒜末5克、盐5克、糖水5毫升、大红浙醋10毫升、芥末适量拌匀，装盘稍作点缀即可。