刺身松茸配鱼子酱、土豆乳蛋饼、酥麻香鸭舌

【刺身松茸配鱼子酱】

食材&配料：

鲜松茸6根、鲟鱼子酱1盒、松露油蘸酱、片盐

做法：

1. 松茸剔掉表面的杂质和泥洗净，放入冰箱冷藏20分钟
2. 准备好冰碎和装饰花草放置于盘内，拿出松茸均匀地切片摆放
3. 上桌搭配鲟鱼子酱和松露油蘸酱食用即可

【土豆乳蛋饼】

食材&配料：

馅料：土豆泥1.2千克、鸡蛋36个、奶油1.5升、牛奶1.5升、辣香肠1千克、黑胡椒15克、磨碎的肉豆蔻10克

面团：面粉1.8千克、黄油1.2千克、葱切碎600克、鸡蛋1个

做法：

1. 面团：将面团和黄油混合揉至起沙质，加鸡蛋和水将面团揉至光滑，冷藏1个小时，将面团擀成1里面厚，放在烤盘上用叉子在每个饼皮中心戳出小孔，在180度下烤10分钟直至金黄
2. 馅料：混合鸡蛋、奶油、牛奶、土豆泥、黑胡椒和肉豆蔻。把香肠和洋葱炸至金黄后捞出控油，加入土豆泥混合物中，将混合物填入小模具，在180度下烤15分钟直至金黄色
3. 家庭制作时按比例缩减食材用量

【酥麻香鸭舌】

食材&配料：

鸭舌300克、蒜蓉3克、干葱米3克、姜米2克、红椒米2克、花椒6克、干辣椒300克、脆浆粉200克、鸡粉8克、豆瓣酱15克、葱姜汁料酒20克、辣椒油4克、盐、花生油

做法：

1. 将鸭舌洗净焯水后加盐、葱姜汁料酒腌制15分钟，腌制好的鸭舌吸干水分裹上薄脆浆（糯米粉、生粉、泡打粉、面粉混合）
2. 起锅烧油油温120度放入裹好浆的鸭舌炸至表面酥脆捞出备用
3. 锅留底油爆香蒜蓉、葱姜、红椒米，淋入少许辣椒油，下入豆瓣酱、干辣椒、青花椒炒香，下入炸好的鸭舌调入鸡粉翻炒均匀即可出锅