不管炒什么肉，都别直接下锅，教你正确腌肉方法，肉不柴不腥！
对于吃货来说，如何把肉做的更好吃，是永恒的话题。但是不管是煎、炒、蒸、炸，肉都需要提前腌制，不仅是为了去腥，更重要的是腌制后的肉才更入味！但腌制调料里加什么不加什么，以及加料的顺序，都是有讲究的。
1、腌制肉，如果是为了让肉嫩一些，就用水淀粉；
2、去腥用料酒、姜 ；
3、用于入味就加盐；
4、为了上色，就放少量的糖和酱油，或者老抽 ；
5、生粉一般要最后放，如果先放生粉再放其它调料，肉就不进味了。
肉腌制好后，下一步就是下锅了。推荐你们4道我最近常做的肉菜，超级下饭的那种哦！
推荐做法1：
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蒜香蜜汁鸡翅
食材
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鸡中翅 8个 / 蒜 3瓣 / 料酒 2勺 / 生抽 2勺 / 老抽 1勺 / 蚝油 1勺 / 黑胡椒粉 半勺 / 蜂蜜 1勺 / 水 半碗 / 食用油 少许 /
制作步骤
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1、准备好材料
2、蒜切末
3、鸡翅洗净，正反两面各划2刀方便腌制入味
4、将鸡翅放入容器中，加入蒜末、料酒、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、蜂蜜，抓匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜，如果没时间，最少要腌制20分钟以上
5、锅中倒入少许食用油烧热，放入腌制好的鸡翅
6、小火煎至两面微黄
7、淋入腌制鸡翅的酱汁
8、再加入半碗水
9、盖上锅盖，小火焖煮至鸡翅熟透
10、再转大火收汁即可
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推荐做法2：
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杏鲍菇黑椒牛肉粒
食材
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牛排 400克 / 杏鲍菇 1个 / 红椒 1个 / 洋葱 1个 / 白葡萄酒 适量 / 黑胡椒粉 适量 / 蚝油 适量 / 盐 适量 / 生抽 适量 / 水淀粉 适量 / 黄油 适量 /
制作步骤
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1、食材备齐；
2、牛排切成方形牛肉粒，加入盐、蚝油、白葡萄酒、黑胡椒、生抽、水淀粉拌匀腌渍半个小时；
3、杏鲍菇切成同牛肉粒大小一致的方形，洋葱和红椒切成片备用；
4、锅内放少量黄油，烧热后放入腌渍好的牛肉粒煎至表面变色，倒入白葡萄酒和黑胡椒翻炒几分钟后盛出；
5、另起一干净的锅，放油烧热后倒入洋葱爆香；
6、倒入杏鲍菇翻炒至表面变色，加入少量盐炒匀；
7、连同汤汁一起将牛肉粒倒入锅里，和杏鲍菇一起翻炒至上色；
8、放入红椒片翻炒几下即可出锅；
推荐做法3：
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鱼香肉丝
食材
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猪里脊肉 250克 / 冬笋 1小棵 / 胡萝卜 1根 / 黑木耳 1小把 / 葱末 1茶匙 / 姜末 1茶匙 / 蒜末 1茶匙 / 剁椒 1汤匙 / 水淀粉 适量 / 料酒 1汤匙 / 醋 2汤匙 / 生抽 1汤匙 / 白糖 1茶匙 / 香麻油 1茶匙 / 水 5汤匙 /
制作步骤
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1、注：配料里（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml） 准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。
2、猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。
3、一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。
4、最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。
5、冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。
6、一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁（材料调味汁部分的所有调料）。
7、锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。
8、用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。
9、倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。
10、倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟。
11、慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火。
12、撒上葱花，出锅。
推荐做法4：
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宫保鸡丁
食材
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鸡胸肉 500克 / 花生 100克 / 葱 5克 / 姜 3克 / 蒜 5克 / 香菜 5克 / 蛋清 1个 / 淀粉 10克 / 酱油 1匙 / 蚝油 0.5匙 / 料酒 0.2匙 / 糖 0.5匙 / 盐 1匙 / 味精 0.2匙 / 花椒 2克 / 大料 2克 / 小红辣椒 适量 /
制作步骤
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1、准备新鲜的鸡胸脯肉洗净沥干水份备用
2、鸡胸脯肉切成小块
3、放入一品鲜酱油、料酒、糖、蛋清、淀粉
4、调味料拌匀腌制半小时入味
5、葱花和香菜切成碎末备用
6、蚝油、一品鲜酱油、糖、味精葱花和香菜末、淀粉、水调匀
7、锅中倒入适量底油加热炒至花生米成金黄色即可捞出
8、煨制入味的鸡肉丁倒入热油中快速翻炒炒至鸡肉变色即可盛出
9、葱姜蒜切好备用
10、锅中倒入底油加热先放花椒大料炝香再放入葱姜蒜末小红辣椒爆香
11、放入黄瓜和胡萝卜翻炒片刻
12、放入鸡肉丁和花生米大火快速翻炒
13、将调好的料汁均匀的淋在上面使每一个小丁丁都能裹上料汁即可
14、美味可口的宫保鸡丁装入盘中