西点不好卖？试试这款小花花，有了它，下午茶颜值翻10倍！
雏菊挞
现在年轻人喜欢的事物不是恪守成规下的标准美，更多是“小而精”的美，对西点的要求也是如此。
看到西点的第一眼不是望而却步，自带亲和力的小西点能够获得更多食客的主动垂涎，所以我们就在思考是否可以做出一款让人没有负担感、距离感、又口味多元化，选择性能更多的小西点。
借以自带小清新和亲和力而美好的小雏菊造型，做成三两口就能轻松吃完的小西点。
这款雏菊挞有四个层次：柔软曲奇口感的塔壳，各种口味的鲜果夹馅，轻盈醇香的奶油霜、带真果粒的啫喱冻冻。
花朵形状的造型，可以加载丰富的内馅层次，做成虎口大小，一口下去就能品味到所有层次，再也不用担心客户挑层次吃啦。
我们做了4种口味，都是西点水果搭配中的黄金组合，款款都不踩雷，当然你可以在创作出其他不同的口味美味组合，呈现给你的食客。
在售卖方面，可以零售，也可以不同口味组合搭配成礼盒售卖，搭配咖啡和茶都非常适口。相信这款小雏菊一定会成为下午茶西点类的热销单品。
接下来就和大家分享这款小雏菊挞的制作配方，一起来学习吧👇
雏菊挞配料表
甜酥面团
伊利专业乳品原味黄油 150g
糖粉 60g
杏仁粉 30g
海盐 2g
奶粉 7.5g
维良低筋粉 250g
全蛋 50g
凤梨青柠小雏菊
柠檬果肉 62.5g
砂糖 250g
纯净水 250g
糖渍凤梨
凤梨丁 75g
砂糖 30g
纯净水 15g
顶部啫喱冻
凤梨果泥 75g
砂糖 50g
NH果胶 5g
吉利丁 2.5g
糖渍凤梨 60g
糖渍柠檬 50g
柠檬调味奶油
伊利专业乳品原味黄油 80g
糖粉 10g
伊利专业乳品环球甄选淡奶油 50g
柠檬冷冻果泥 40g
甜酥面团·操作流程
tiansumiantuan·caozuoliucheng
1 / 黄油砂糖打匀;
2 / 加入全蛋搅拌均匀；
3 / 加入低筋粉；
4 / 放入冷藏冷藏两个小时；
5 / 每个20克压到模具中；
6 / 风炉160度烘烤十五分钟；
顶部啫喱冻·操作流程
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7 / 糖渍柠檬糖渍香橙凤梨丁一起煮至65度加入砂糖NH果胶煮至粘稠降温45度加入吉利丁；
8 / 挤入半球模具中冷冻塑性备用；
柠檬奶酱内馅·操作流程
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9 / 砂糖，鸡蛋，柠檬汁小火煮至粘稠；
10 / 加入黄油搅拌均匀；
11 / 搅拌均匀后放凉使用；
12/挤入烤好的雏菊挞中；
柠檬调味奶油·花瓣
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13 / 黄油室温软化加糖粉打至微发白加淡奶油加融化的果泥搅拌均匀。
14 / 圆口挤上花边。
15 / 放上冷冻好的顶部啫喱即可。
成 品·展 示
chengpin·zhanshi
伊利专业乳品「国潮味·匠心造」
匠人Π烘焙技术交流活动
特别鸣谢！
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