青山学美食精选10余款，鲜香、爽滑、麻辣，细细咀嚼不忍心咽下！

鲫鱼豆腐汤

材料：鲫鱼、豆腐、姜、葱、蒜头、剁椒、黄灯笼椒、泡椒、盐、鸡粉、料酒。

做法：

1、鲫鱼一条400克处理干净，擦干水份在鱼身切几刀，然后放入适量姜丝和葱段，再加几勺料酒揉搓均匀。

2、豆腐切成小块，姜、蒜分别切碎、泡椒切成小段，剁椒和黄灯笼椒各一勺备用。

3、锅内热油后下鲫鱼小火煎至两面金黄，盛出备用。

4、锅内热油后下姜蒜小火炒香。

5、再加入泡椒、剁椒、黄灯笼椒炒出酸辣的味道。

6、往锅内一次性加足开水，放入煎好的鲫鱼上盖大火煮七八分钟。

7、再加入豆腐块将汤水烧开，上盖转小火继续煮20分钟。

8、最后调入适量盐和鸡粉，装碗后撒上一点香菜。

蒜味辣鸡块

用料：鸡肉、蒜末、青杭椒、朝天椒、料酒、生抽、盐、干淀粉、白糖、油、孜然、芝麻

蒜味辣鸡块的做法：

1、鸡肉中加入料酒、生抽、盐、蒜末，腌制10分钟。腌好后，加入干淀粉，搅拌均匀。

2、锅中倒油，油热后，依次加入鸡块，小火炸制表面金黄，倒出多余的油，锅中留少许油。

3、移除鸡块后，不要换锅，继续用该锅，倒入蒜末、青杭椒、朝天椒，小火煸香后，加入生抽、白糖、盐，小火煸炒。

4、加入鸡块炒匀后，倒入孜然和芝麻，翻炒1分钟，出香味即可。

香辣豆腐

豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克 、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许

1、准备食材，豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个

2、将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段

3、锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味

4、锅中加入高汤或者热水

5、将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅

6、豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒

7、快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了。

香辣猪手

特点：色泽红亮、香辣软糯、营业丰富、养颜美容。

原料：猪前角爪750克。

调料：大葱段100克、姜100克、蒜60克，杭尖椒50克、小米辣50克、干椒段50克。

调料：蒙山花椒、白芷麻辣各5克、大茴1克、三A香料0.2克、蚝油10克、黄豆酱油5克、味精20克、调和油300克。

制作：

1、将猪蹄踩成0.5见方的块备用，锅上火放水烧开倒入猪手氽水，捞出洗净血沫备用；

2、取高压锅放入洗净猪手，加高汤葱姜蒜、香料秘奢15分钟出锅；

蚝油嫩豆腐

食材：

豆腐一块、青蒜一根、蚝油25ml、红烧酱油10ml、水30一50ml、鸡蛋一个、葱少许

做法：

豆腐一切两半，分切成薄片。

用稍大点的容器打一个鸡蛋，实际用半个鸡蛋的量就够了。

鸡蛋打散后依次放入豆腐片，摇晃几下整个都粘上了。

准备佐料：这里是二十五克蚝油，十克红烧酱油。

加上一倍多量的清水搅拌至均匀。

逐个放到锅里面，小火煎。

翻面的样子。

全部煎好。

倒入提前兑好的料。

加入大葱花。

收好汁后将青蒜沫放入，到这里这道菜就完成了。

彩椒玉米炒鸡丁

食材：玉米、鸡胸脯肉、彩椒、黑木耳、色拉油、食盐、酱油、鸡精、葱、姜、料酒、淀粉、水淀粉、白糖、高汤

做法：

1、将彩椒洗净切小丁，黑木耳切小丁

2、鸡脯肉洗净切丁，加料酒、干淀粉、酱油腌渍十分钟

3、炒锅倒油烧热，下鸡肉丁滑熟，盛出备用

4、锅中留油，下葱姜末炝锅

5、将玉米粒倒入锅中翻炒二至三分钟，加入鸡汤略煮

6、倒入炒好的鸡肉丁炒匀，下彩椒丁和黑木耳丁

7、加入盐、糖、鸡精翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡即可

红烧肉

食材：五花肉500克、干辣椒3个、生姜一小块、小葱2根、冰糖七八粒、黄酒2两、生抽适量、老抽1勺、食用油少许、香叶两片、桂皮1小块

步骤

1、五花肉洗净后用刀切成小块。锅中放水，放入五花肉焯水，焯出浮未后将肉捞出，放入温水中洗净备用，焯肉的水捞出浮沫后备用。

2、生姜切片，小葱切段，准备好干辣椒，香叶，冰糖和桂皮备用。

3、锅中放入少许油，放入冰糖开中小火熬糖色，熬至冰糖成褐色后，放入葱段，生姜，干辣椒，香叶和桂皮炒出香味。

4、再放入切好的五花肉，继续煸到两面煎黄，然后放入黄酒，放入生抽，放入一勺老抽，再加入焯肉的水，水放到快漫过肉块的量。

5、大火煮开后盖上锅盖，小火焖煮50分钟，煮到自己喜欢的熟度就可以大火收汁。

6、一盘香糯味美的红烧肉就做好了。

香菇鸡肉焖饭

食材：鸡全腿 1个 干香菇 10朵 大米 2小碗 土豆 适量 胡萝卜 适量 洋葱 适量 姜丝 少许 老抽 1勺 生抽 1勺 料酒 1勺 盐 少许 糖 少许

做法：

1、10朵干香菇冷水泡发至软后，一切为二，香菇水留用。

2、1个鸡全腿去骨切块，加1勺料酒和少许姜丝，腌制20分钟。

3、热锅热油，下洋葱丝和鸡腿肉，煸炒至变色后，加1勺生抽、1勺老抽、少许盐和糖调味，翻炒均匀。

4、放入香菇块、胡萝卜丁和土豆块，继续翻炒，再倒入香菇水没过所有食材，加入2小碗洗净的大米翻匀（总体水量稍没过所有食材即可）。

5、翻匀后，全部倒入电饭煲中，加少许盐，关盖按下煮饭键，待饭煮好后，继续焖5-10分钟，香菇鸡肉焖饭完成

蒜苗炒牛肉

用料

蒜苗10根；牛里脊300g；小米椒4颗；蒜末4瓣；豆瓣酱一勺；孜然粉半勺；蚝油1/3勺；料酒1/3勺；盐适量；酱油1/3勺

做法

1、牛肉切丝后拌入做好了的酱汁（料酒、盐、酱油、蚝油拌匀）腌制10-15分钟。

2、热锅下油，将牛肉炒香后盛出。

3、锅里放油后让入蒜苗炒香，再放入小米椒。再放入炒好的牛肉丝，加入孜然粉和豆瓣酱，略微翻炒后加一点水，收汁起锅。

红烧鱼

原料：鱼、香葱、大葱、姜、蒜、干辣椒、盐、鸡粉、糖、料酒、酱油、干淀粉、麻油、食用油

做法：

1.鱼身两侧打刀，拍上干淀粉备用。

2.香葱切寸段备用。

3.把葱、姜、蒜切成整片，干辣椒切开，放在一边备用。

4.锅里放油，七成热的时候，把鱼放在锅里煎到金黄色，取出备用。

5.锅中放干辣椒炒出香味，下入大葱、姜片、蒜爆香后烹料酒、酱油。

6.把炸好的鱼放入锅中加温水，水加到鱼的三分之二的地方。