中国吃肉地图

中国各地吃肉排行，广东第一

根据国家统计局的抽样调查，在中国各地区居民家庭的人均肉类消费量中，广东人的吃肉水平一骑绝尘。

除开港澳台地区，2019 年，广东的人均肉类消费量达到了 93.2 千克，排行全国第一，比全国平均水平高出了 82%。

吃肉水平紧跟在广东后面的，是“东北人的第二家乡”——海南省，2019 年人均肉类消费量为 81.3 千克。

而人均肉类消费量低于全国平均水平的地区，基本都在东北、西北与华北。其中，习惯重主食，轻副食的山西排名垫底，每个人平均一年才吃约 20.6 千克的肉，每周吃肉才不到一斤。

总体来看，我们会发现，在吃肉上，南方人要多于北方人，沿海要高于内陆。

结合各地人均 GDP 来看，人均吃肉量排行末位的地区，经济往往也不太发达。但反过来，吃肉越多，经济就越发达吗？其实不一定。

海南、广西、重庆、四川、湖南的人均肉类消费水平都位列全国各地区前十名，可是这些地方的人均 GDP 均低于全国平均水平。

而北京 2019 年人均 GDP 达到 16.42 万元，全国领先，但同年的人均肉类消费量只有 42.3 千克，还不如云南。

在西南地区当猪，压力很大

猪肉占据着不可动摇的主流地位，消费占比达到 39.57%。

在中国，有 21 个地区的人，最常吃的肉是猪肉。横向对比各个地区，西南地区的人对猪肉的狂热程度更是令其他地方望尘莫及。

西南人吃的肉里，超过一半都是猪肉。其中，贵州人最夸张，吃的肉里近 80% 都是猪。

但人均猪肉消费量最高的，还是重庆，2019 年人均猪肉消费量达到 33.7 千克，每个重庆人一年吃了 67 斤的猪肉。西南地区的四川、云南和贵州紧随其后，分列第二、第四和第五。

在西南当只猪，那可就要“倒霉”了，每个部位都不会被放过，黄喉、猪血能煮火锅，脑花、鼻筋可以烤成串，猪肥肠更是被做成肥肠鸡、肥肠面、生爆肥肠、红烧肥肠......

甚至过去西南地区还有生吃猪肉、喝猪血的习惯。高老庄要是在西南，猪八戒怕是没法活着见到唐僧。

在广东，鸡和鱼插翅难飞

在广东，“无鸡不成宴”，一场宴席没有鸡，那是不可想象的。甚至广东人对鸡能给出的最高赞美，就是这只鸡有鸡味。

许多鸡的做法也都来自广东：白切鸡、葱油鸡、盐焗鸡、豉油鸡......《食经》里写到，粤菜中以整只鸡为主料的烹饪，就超过了 30 种 [8]。

广东街头老城区的烧腊店，有广式白切鸡、烧鹅、烧鸭和酱油鸡。

北方同样普遍不敌南方的，是水产消费。

2019 年，中国各地区人均水产品消费量排行中，除了靠近海域的天津、辽宁、山东，其他北方地区的居民吃的水产都低于全国平均值。

这很好理解，南方许多地区不是靠近海域，就是有大江大湖。

四周环海的海南省就在吃掉不少文昌鸡的同时，尤其钟爱水产。海南人的水产品人均消费量全国第一，平均每月每人能吃掉 5 斤多的水产品，一个月就超过青海人一年的消费量。

烤活鱼是湖北恩施的特色美食，鱼肉外焦里嫩。

此外，“包邮区”江浙沪也对水产情有独钟，人均消费量排行前列。这三个地方的人，吃的最多的肉可不是猪，而是各种鱼虾贝蟹。

没有一只牛羊，能活着离开西北

在广袤的西北与内蒙古地区，牛羊就是他们的肉食支柱。这些地方地广人稀，自古就是游牧民族的聚居地。他们不怎么养鸡鸭鹅猪，也没什么水产可吃，只好把筷子落到了牛羊上。

内蒙烤羊肉串，深夜吃宵夜绕不开的选择。

2019 年，西藏以人均每年 35 斤的牛肉消费量遥遥领先，取得断层第一，是全国人均牛肉消费量的近 8 倍。

许多进藏的游客都不忘吃一顿热气腾腾的牦牛肉火锅，走的时候再捎一包牦牛肉干作为伴手礼。

至于羊肉消费，排行前列的新疆、内蒙古、青海、宁夏、西藏刚好也是中国肉羊养殖的五大牧区 [11]。其中，新疆拔得头筹，每个人一年平均吃掉的羊肉是垫底的贵州的 61 倍。论哪里的羊肉串最好吃，新疆第二，没人敢说第一。

作为中国肉羊养殖集中化程度最高的地区之一 [11]，人口不到全国 2% 的新疆，就产出了全国约 12% 的羊。