乾隆年间就很流行的美食，200多年后仍是网红，400元能让一桌人吃撑

每个地方都有不同特色的菜系，在河南鹤壁浚县，有一道最出名的菜叫“八大碗”，但凡是招待客人，当地人基本上都会把这道从乾隆年间就开始盛行的名菜，当成必不可少的美味佳肴端上餐桌。那么，什么叫八大碗呢？这道菜主要包含四荤四素。四荤以大肉为主，精选肘子肉，后臀肉，分为腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉等；四素以皮渣、海带、粉条、豆腐为主，经过独特的工艺制作而成。

做八大碗已有40年时间的冷利勋，对这道名菜情有独钟。他经营的饭店里，几乎每天都会举办宴席，前两天，饭店举办了一次满月宴，他整整忙碌了一个上午，最终，为每桌宾客做了22道菜，其中包含12盘菜、八大碗，另外还有两个汤。

据冷利勋介绍，宴席开始后，要先给宾客上12道菜，然后再上八大碗，最后才是两个汤，由于上菜流程比较紧凑，整个过程看起来十分震撼。

丰盛的菜肴吸引了不少人拍照。不过，虽说每桌菜肴看起来都十分丰盛，但价格并不高，只需要400多元钱。

据了解，八大碗在清代乾隆年间就非常盛行，后来，经过一代又一代厨师的改良，菜品慢慢固定下来，渐渐形成了当地别有风味的名吃。冷利勋说，做八大碗时，前期的准备工作十分繁琐，不仅需要提前去采购食材，八大碗还集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪技法。

另外，冷利勋说，实际上，八大碗并不是只有固定的8道菜，而是由20多种不同的菜肴组成，只是每次上桌的时候，会按照宾客的选择提供四荤四素。

“味道好，而且相当实惠。”宴会开始后，美味、丰盛的菜肴，引来了不少宾客的称赞。（摄影：陈杰）原创作品