在梅州，吃一只客家古法盐焗鸡，喝一碗客家萝卜苗茶

有一年，跟随《舌尖上的中国》美食顾问董克平董老师去考察客家菜，从梅州到潮州到汕头到汕尾，一路吃喝，很是有趣。

在梅州吃喝的时候，去了一间围龙屋，一桌客家菜肴古法盐焗鸡，梅菜扣肉，客家娘酒焗鸡，炒原味猪肠，春笋煲咸菜，糟汁咸菜炒山蕨，糟汁咸菜炒狗爪豆，四喜拼丸子（萝卜丸米粉丸肉菜丸开锅肉丸），红丝线汤，蒸饭粄，蒸发粄，让大家吃得不亦乐乎。

我最感兴趣的是一只客家古法盐焗鸡，用铁锅柴灶粗盐盐焗而成而非盐焗粉所做，一只走地嫩鸡用烧热的盐用热传导之法来烹，恰恰熟至肉嫩皮滑，在口中有两重嫩感，自然好吃。

品尝美味之余，主人泡了一壶萝卜苗茶奉上，很是有些意思。

老虎不敢说懂茶，但也走过一些地方，也是喝过一些茶，什么龙井碧螺春铁观音普洱乌龙大红袍单枞……但这次到梅州，这壶萝卜苗茶，老虎闻所未闻更罔然于竟有以蔬菜入茶之说，观之，茶汤色泽与寻常茶汤并无大别，但清澈之意略略逊色，品尝之下，味咸而微苦，回味却是回甘的，一盏顺喉而下，胃竟暖了许多。甚是舒服。

问及围龙屋的主人，曰：萝卜苗茶为梅州特色。是历代为客家人异常喜爱的民间茶饮。客家古居中原，后因躲避战乱屡次迁徙，多定居在于粤东北山区。山区物产匮乏，客家人因地制宜因材而食，多有意外之食，而萝卜苗茶就是其中一种客家人独有食物。

主人又言，萝卜苗茶做法极为简单。并不像其他茶类般诸如采摘，炒青等繁琐工艺，就是将新鲜的萝卜苗加入精盐，姜丝等共同腌制烘干而成。由于萝卜苗茶制作之时以盐入味，所以喝时有微淡咸味，正因如此除了冲泡外，萝卜苗茶亦能炖肉煲汤食用。当日未能一品萝卜苗茶做的菜品，老虎甚为遗憾。

因为萝卜苗茶是由萝卜苗腌制而成，所以保留了萝卜苗的大部分功效。其中，最主要的功效就是增强人的食欲，帮助肠胃消化，所以萝卜苗茶也被称作“肠胃茶”。有去油解腻之用，所以饱餐之后一盏下肚大助消化。老虎当晚大啖客家美食，痛饮客家娘酒，顿感腹胀，几杯萝卜苗茶下肚。胃舒服甚多，吃吃喝喝更加痛快。好。

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！