古老香料一迷迭香

​它在中西方都是最古老香料之一，它味道浓烈，却有着高雅的香气



冰雪冬鸣88

09-23 17:57美食达人

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提到迷迭香这种香料，很多朋友第一时间就是将它划分为西厨香料，这种散发着高雅香气的香料，在西方烹饪之中，确实有着十分悠长的历史，可追溯到古罗马帝国时期，但若是回头看看它在我们国家之中的历史，便会突然发现迷迭香存在的历史，竟然比起西方记载的还要长久些。



在屈原的名著《楚辞》之中便是‘畔留夷与揭车兮’的词句记录，而其中揭车所指的植物，后来李时珍大师在其著作《本草纲目》之中，便解释了揭车所指的是迷迭香。迷迭香是一种多年生木本双子叶植物，它的原产地位地中海地区，这是毋庸置疑的，古罗马帝国在兴盛时期大规模引种，在时间上大约是我们的秦朝，而我们可以追溯的时间，可以确定在战国时期，从时间上看，确实要悠长一些。



迷迭香的香味是比较浓郁的，但是它并不厚重，在味觉上迷迭香也是比较丰富，带有辛辣感和微微的苦味，其辛辣感类似于胡椒，苦味带有特殊草木香气，部分新鲜的迷迭香还带有类似于肉蔻的香气，香味上它是比较丰富的。



迷迭香的用途在中西餐上都十分广泛，在西厨之中，比较用橄榄油爆香之后炖煮小牛肉，也能在煎牛排时添加，在烤羊肉羊排时将将它枝叶加入烤火之中，让烟熏香气多出特别的风味，在洪培饼干、面包的时候也能用它调味，甜品冷饮之中也能用它点缀香气。在中餐方面，它可以用于搭配香茅、辣椒这样的香料，用于制作腌汁，对羊排、鸡翅这样的食材腌制，在麻辣口味的底料、香料油上，迷迭香作为佐料加入其中，因为迷迭香香气并不容易被掩盖，可以很好的在霸道的麻香香气中提升香味的层次感。因为迷迭香也属于较有侵略性的香料，所以用量上不能多，像是麻辣配方之中，一般可以参考排香草、灵香草这类香料的用量。迷迭香作为一种有着悠久历史的香料，在今天依旧能焕发出充分的光芒。