买老茶头的时候要注意了，人为式的老茶头混入其中！

不知道大家有没有听过“面糊汤”或者说北方冬季常喝的“玉米糊涂”。小约知道在许多做饭经验的人们那里，他们才不喜欢用水将这些和开搅拌均匀了之后才会往锅中倒。而是更喜欢在水开的时候往里面溜面或者玉米糁，在他们看来这样做出来的更香。然后也并非所有的人能够将这个做到极好，小约便是其中之一。

通常情况下，里面会形成各种疙瘩，一个两个三个，在他们看来属于技艺不过关，有时候也是要将这些撇出来丢弃掉的。后来呢，人们发现这些“疙瘩”也甚是美味，就故意在溜的时候使点小力气，以便形成更多大大小小的疙瘩。

其实要还说老茶头，它属于普洱熟茶中的一种形态展示，最初时候是说这普洱在发酵渥堆的时候因为底部的温度和湿度都非常高，所以导致了部分细嫩的茶叶因为微生物分泌的菌丝蛋白的累计把茶叶粘到了一起，导致结块，轻易无法解开。这些茶当时是被筛选出来不被售卖做来留存的，慢慢的时间比较久了被称为“老茶头”。

再后来的时候，就像有人发现了“疙瘩”更好吃一样，有人发现“老茶头”更有滋味。于是就将这些老茶头拿出来制成茶砖去售卖，之后才一点点被更多的人们发现，被更多的人买去饮用。

也是因为老茶头越来越受人追捧，所以市面上也有了人为式的老茶头。真正的老茶头要比正常的普洱茶更耐泡，但如果“人为式”的，可能就会在冲泡的时候一冲而散。我们上面说的是在渥堆的过程中，微生物的分泌物导致了茶叶被粘住而形成老茶头，在现在也有一部分是使用果胶一类进行。

也有人说，老茶头没有经过安全处理就直接售卖，会有安全上的隐患，故也有人想尽办法将外面一层剥去，只留中间一段。其实这真的是不可取的，如果想要灭菌的话，完全靠高温方式进行杀菌就能搞定的。