私房菜谱：辣炒三丁，荠菜鸡蛋馅饺子，萝卜干炒腊肉

辣炒三丁

做法

1.瘦肉切丁。

2.葱姜蒜切末。

3.黄瓜辣椒切丁。

4.肉丁用料酒、生抽、豆瓣酱、香油、淀粉拌匀。

5.热锅放油稍微多一点点。

6.油烧八分热倒入肉丁快速翻炒变色。

7.放入葱姜蒜末翻炒出香味。

8.倒入辣椒、黄瓜丁翻炒。

9.用腌肉丁剩下的酱汁再加入少许砂糖、清水和淀粉拌匀。

10.翻炒至黄瓜红椒断生倒入芡汁炒匀。

11.最后加入少许盐和鸡精调味即可出锅。

荠菜鸡蛋馅饺子

食材：荠菜、鸡蛋、黑木耳，食盐、十三香、白糖、芝麻香油。面粉，鸡蛋。

1、摘回来的新鲜荠菜摘洗干净，用盐水浸泡10分钟，再放进开水中焯一下，这样吃起来比较放心。

2、焯好后用稀布挤出水分，放在面板上剁碎装入碗中。

3、鸡蛋打入碗中搅散，然后倒入炒锅中煎熟，油温不要太热，直接煎成鸡蛋碎就不用剁了。黑木耳用凉水泡发，清洗干净，切去较硬的部分，也剁碎，和荠菜放在一起。

4、加入各种调味料搅拌均匀，荠菜鸡蛋馅就做好了。

5、和面的时候用温水，再加入1个鸡蛋或是少许食盐，饺子皮就不容易破。要注意的是，加入鸡蛋饺子皮的口感软和，加食盐饺子皮吃起来比较筋道。面团软硬适中即可。

6、把面团先搓成长条，分成大小一致的小剂子，用擀面杖擀成中间厚边沿薄的小面皮，把调好的饺子馅放在中央，对折，两手从两边向中间捏紧实就可以了。

7、锅中水烧开，放少许食盐，把包好的饺子沿锅边小心的放进来，待水再次沸起，加一勺凉水，重复三次，即可出锅。素馅饺子里面的馅料是熟的，不需要煮时间过长。

小贴士：

荠菜本身没有毒，营养也较为丰富，但吃之前一定要用盐水浸泡，并且焯水，虽说会流失部分营养。但荠菜属野生蔬菜来源不明确，再加上里面含有大量草酸，直接食用不安全也不卫生，所以想吃美味不能偷懒

萝卜干炒腊肉

材料：萝卜干、腊肉、葱段、辣椒、白糖、食油、酱油

做法：

1：将萝卜干洗净，如果觉得太咸可以用凉开水来泡下，然后切丁；

2：将腊肉洗净，然后切片，放进沸水锅里焯水去油脂，再沥干水分；

3：起油锅，放进葱段和辣椒爆香，然后放进萝卜干到锅里翻炒，再放进腊肉一起翻炒；

4：炒到萝卜干和腊肉泛起金黄色，然后加入白糖，淋上酱油就可以了。

菠菜口蘑烩豆腐泡

材料：菠菜1小把、豆腐泡20g、口蘑100g、虾皮1小把、油适量、盐适量、姜蒜末适量

步骤

1、烧锅开水，加入少许盐和几滴油，将菠菜放入里面焯水;

2、菠菜变色后就可以捞出了;

3、烧热锅放入葱姜末进去炝锅;

4、再放入虾皮进去翻炒;

5、微微煸香后加入豆腐泡进去翻炒;

6、再加入口蘑进去翻炒;

7、加入适量的水，炖煮两分钟;

8、加入盐和胡椒粉进去调味;

9、最后加入焯过水的菠菜进去翻炒几下即可