我，南宁人，愿意和博白白切过一辈子

本文作者 / 淼淼

探店体会：看上去越普通的白切，吃起来就越棒！

“好味、量多、实在、满足”，这是南宁人对博白白切常保持的印象。

清水白灼至熟，再快刀斩成肉块，淋上秘制酱料，食物的原汁原味被纯粹的体现出来。对于一个土生土长的南宁人来说，这天然的美味是可以爱一辈子的。

『博乡盘中餐』的老板老陈来自博白，他靠着祖传的配方和自己多年的研究，在友爱北路里称霸了11年。

01

野到骨髓的博白老板

从不愿意给他人打工

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99年那会，老板老陈带着对餐饮的热爱与激情去到了广东，开始了他在餐饮这一路的旅途。

但年少气盛的老陈又带着些许野心，怎会受得了从底层做起的漫长历练。没多久，他就回到了博白，并开启了自己的餐饮店。

博乡盘中餐以前老店图

在上个世纪农村家庭里长大的老陈深知温饱生活来之不易，尽管已经不再愁吃喝，但他却依旧爱惜粮食。

老陈在博白的家

就连店名「博乡盘中餐」，也是从《悯农》中寻找的“灵感”。

在当上了老板之后，老陈依旧没有满足现状。

他记得小时候第一次到南宁的情景：周围新奇的一切仿佛都在怂恿着自己去尝试，对首府充满了仰望之情。

09年，老陈将自己的牌子带上了南宁。这一开，就是11年。

02

土生土长的博白人

地道纯正的博白味

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博白风味里最具有代表性的莫过于是摆在橱窗里的各种白切。

工序不复杂但是又即为考验功夫。

清、鲜、香、嫩、脆，博乡盘中餐的白切满足这“五字方针”。

「 金牌博白白切 」

店门旁边的橱窗，放着一道又一道诱人的白切，黄澄澄的鸡皮、纹路清晰的鹅肾、不规则卷曲的鹅肠......让南宁人无限幻想着吃进嘴里的滋味。

博乡盘中餐白切风味的精髓，是那酱料。

“博白里的白切太多了，想做出自己的特色就得在酱料上。”

老陈为了研究出让自己满意的味道，耗费了许多时间和精力。酱料里的门槛关键是什么呢？油。

油选用的是花生油，花生的原味很香和博白的白切特别搭。

而博乡盘中餐用的是老陈专门提炼过的花生油，与酱油融合的特别好，吃起来有回香，入味却不会咸得腻人。

再搭配着蒜蓉、花生、香菜等诸多调料品。淋一淋，给每一寸肉注进灵魂的博白味。

白切中，鸡是必点的，鲜嫩爽滑，吃起来还有点弹，淋上店里的酱料，一人能吃空一盘。

除了白切鸡，白切鹅杂同样能让食客感受到博白风味的诱人之处。

不论是肠还是肾，放进嘴里都能听到好吃的咀嚼声。

「 博乡猪肚鸡 」

在秋冬季节里，一煲猪肚鸡的出现暖了多少人的胃和心。长时间的炖煮，各种辅料的精华都与汤融为一体。

汤汁混合着些许药材的香味，加了暖胃的白胡椒更为鲜美。把汤里的胡椒劲一口气喝下肚，这口温暖顺着食道一步到胃。

猪肚鸡的精华不是只有汤汁，还有猪肚和鸡肉。

鸡肉口感细嫩，猪肚美味脆爽，带着浓郁的胡椒香让人抵挡不住这诱惑。

「 博乡五谷自磨养生豆腐 」

与其他炸豆腐不同，不只是用了黄豆腐，还有罕见黑豆腐，对称又和谐。

尽管豆腐炸过，但内心依旧是水嫩嫩。

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配上盘底的酱，外酥里嫩的口感与香浓的豆味一下子就会把你给征服。

「 酸菜鱼 」

滑嫩紧实的鱼肉，金黄澄亮的汤汁，与辣椒、花椒、葱花等组合出恰到好处的麻辣酸爽。

店里选用的是花鱼，用筷子任意挑起一片鱼肉，薄厚均匀，肉嫩肥美。

嫩滑到呲溜一口就钻入了喉咙，酸与辣的平衡把控让人吃得上瘾。

味道醇正浓郁的酸菜和鱼肉同样的优秀，酸味完全沁入到鱼肉之中，用来下饭可以连吃好几碗。

03

便靓正的博白味

还有持续一周的福利优惠

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在南宁，随处可见的博白风味是一道独特的菜系风格，在桂菜里占着一块宝贵的地位。

南宁的正餐宴里，很多人会选择博白味。各种博白菜和家里自带的酒水，伴随着猜码声、说笑声。相信每一个南宁人心里都留有这一副画面。

而如今，正逢博乡盘中餐11周年庆店里超多福利，你难道不想尝尝这沉淀了11年的博白味吗？

店名：博乡盘中餐

时间：9:30-23:30

地址：西乡塘 友爱北路26号广西电影制片厂院内

人均：60元