反式脂肪酸检测手把手教程——GB 5009.257-2016 食品中反式脂肪酸的测定

油样中的脂肪酸主要以甘油三酯的形式存在，但甘油三酯由于沸点较高，不适合直接进样分析检测，因此在测定之前，必需先皂化成脂肪酸，皂化后的脂肪酸同样由于沸点高、极性强也不适合直接分析，必需甲酯化生成脂肪酸甲酯后进行分析。目前脂肪酸的甲酯化试剂主要有三氟化硼- 甲醇、氢氧化钾- 甲醇等，前者目前已有商品化的试剂，不用自己配置，后者需要自己手动配置。在该教程中，采用了方法中的氢氧化钾- 甲醇溶剂进行甲酯化。

具体甲酯化步骤：

反式脂肪酸的测定：

反式脂肪酸的测定谱图

37 种脂肪酸的测定：

37 种脂肪酸的测定谱图

37 种脂肪酸+ 反式脂肪酸的测定：

37 种脂肪酸+ 反式脂肪酸的测定谱图

色谱峰的归属

实际油样的分离分析：

为保证实验的平行性，每个实际样品做2 个平行样

玉米油

定量结果

脂肪酸甲酯化学信息表：