炸萝卜丸子，加面粉还是淀粉？多放这3样，金黄酥脆，凉了也不硬，比肉丸子还过瘾~
今天是暖暖陪伴您的第1865天，每日留言打卡与分享、点赞，家的味道与暖粉们同在❤
一眨眼，元旦小长假就没了。最近在办公室谈论最多的话题您猜是什么——
这个小长假是怎么度过的？暖暖嘛，虽然没有外出旅行，但过的特别充实。不但邀请公婆来小住了两天，还去约朋友去看了一场最近火热的电影《送你一朵小红花》。
原本是去欣赏“四字弟弟”的美颜，放松一下心情，结果没想到在电影院哭的泣不成声~
电影围绕两个抗癌家庭的两组生活轨迹，不仅讲述了一个温情的现实故事，更引导着我们去思考：每一个人都会面临的终极问题——比拥有更重要的是珍惜。
因为生命本就是倒计时，不想要后悔，就要珍惜身边的每一个人、每一个梦想、每一个时刻，想到什么就大胆去做。
其实给家人做饭也是一样的道理，经常在留言区里看到暖粉说“一看就会，一学就废”。一直不敢尝试，或几次失败后就放弃了。
刚立下的flag就啪啪打脸了，这可怎么行？
放心，只要有暖暖在，保准在不久的将来不管是铁杆暖粉，还是刚加入进来的新暖粉都能进阶成大厨级别。今天这道【萝卜素丸子】，我打包票每个人都能学会。
俗话说：“冬季萝卜夏吃姜”，不仅是因为应季好吃、清肺润燥，更是因为萝卜耐寒和易储存，北方人大多都是囤几百斤吃一个冬天。
萝卜的吃法很多，炒、炖、烧，暖暖家最爱的就是炸成【萝卜素丸子】。酥到掉渣的外皮，绵软可口的萝卜馅，除了香还是香！既能当下饭菜，还可以给孩子当解馋的小零食，色泽金黄诱人，一口一个吃不够~
炸好的丸子放凉了也不怕，做成红烧丸子、糖醋丸子、丸子炖粉条，或者烧汤的时候放进去，味道依然美味无比~
素丸子好吃但炸制也是有诀窍的，不然做好的丸子不是易散，就是不够酥脆。
炸萝卜丸子时，大部人都会遇到一个特别棘手的问题，如果油温掌控不当，非常容易将它们炸焦、炸糊。
其实，只需一个小小的技巧就能轻松解决——提前给萝卜丝“杀水”，除此以外，在萝卜丝中加入适量的面粉，这样炸出来的丸子，不仅不“发苦”，而且吃多了也不发腻~
除此之外，何大厨还给到了一个压箱底的秘方，做萝卜素丸子必加这3样：
①加泡打粉，可增加松软的口感；②加点油，让丸子尝起来更酥；③加胡椒粉，素丸子口感特别好，蔬菜吃出肉味来。
不同于普通的萝卜丸子，今天升级版的【萝卜素丸子】因为胡萝卜、莲藕的加入，既丰富了口味，吃起来更酥脆，还有助于保护视力呢！
那么问题也来了：萝卜好切，但是莲藕切细丝还是有一定的难度。毕竟莲藕多孔，很容易出现不均匀、碎了、断了的情况。
今天，暖暖何大厨就将快速切藕丝，又快又匀的小妙招告诉大家，想知道具体是什么吗？戳视频↓跟着暖暖和大厨一起揭秘~
萝卜素丸子
▲点我，我是视频
食材
白萝卜/胡萝卜/莲藕/面粉
胡椒粉/盐/泡打粉/料酒/味精
做法
- 1 -
食材处理：把白萝卜、胡萝卜、莲藕分别切成薄片，再切细丝备用。
- 2 -
脱水：取一只大碗，放一层食材撒少量盐，再往上铺一层食材，撒一层盐...混合抓匀，攥出多余的水分即可。
大厨窍门：一共放入6~7g左右盐，分层加入给食材脱水，更加均匀~
- 3 -
调味：加5g胡椒粉，与萝卜丝等量的面粉，3g左右泡打粉，4g油，少量料酒和味精揉成团。
做丸子要加泡打粉，增加松软的口感；加点油，让丸子尝起来更酥~
- 4 -
炸制：锅中坐油，三四成油温，挤出丸子放入锅中，小火慢慢升温炸制即可。
如果下丸子速度慢，可先关火。因为胡萝卜里面含有糖，上色快，一定要注意火候防止糊锅~
- 5 -
最后：第一次炸成浅金黄色，捞出后升高油温，再将丸子放进去复炸一下，吐出丸子表面的油脂，增加它的酥脆度，颜色更鲜亮。
暖暖有话说：
昨天是2021年第一个工作日，暖暖给大家申请的福利，恭喜以下10位暖粉中奖，请及时在留言回复收件信息，第一时间寄出礼品~
今日互动话题：您因为什么而加入暖暖大家庭？对暖暖2021的期待又是什么？
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近期比较火的菜谱都在这里
（点击图片就可以看到完整视频+做法了）
1
▲小鸡炖蘑菇
2
▲红烧带鱼
3
▲腊肠手撕包菜
4
▲葡萄干养生三吃
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道