炸萝卜丸子,加面粉还是淀粉?多放这3样,金黄酥脆,凉了也不硬,比肉丸子还过瘾~

今天是暖暖陪伴您的第1865天,每日留言打卡与分享、点赞,家的味道与暖粉们同在❤

一眨眼,元旦小长假就没了。最近在办公室谈论最多的话题您猜是什么——

这个小长假是怎么度过的?暖暖嘛,虽然没有外出旅行,但过的特别充实。不但邀请公婆来小住了两天,还去约朋友去看了一场最近火热的电影《送你一朵小红花》。

原本是去欣赏“四字弟弟”的美颜,放松一下心情,结果没想到在电影院哭的泣不成声~

电影围绕两个抗癌家庭的两组生活轨迹,不仅讲述了一个温情的现实故事,更引导着我们去思考:每一个人都会面临的终极问题——比拥有更重要的是珍惜。

因为生命本就是倒计时,不想要后悔,就要珍惜身边的每一个人、每一个梦想、每一个时刻,想到什么就大胆去做。

其实给家人做饭也是一样的道理,经常在留言区里看到暖粉说“一看就会,一学就废”。一直不敢尝试,或几次失败后就放弃了。

刚立下的flag就啪啪打脸了,这可怎么行?

放心,只要有暖暖在,保准在不久的将来不管是铁杆暖粉,还是刚加入进来的新暖粉都能进阶成大厨级别。今天这道【萝卜素丸子】,我打包票每个人都能学会。

俗话说:“冬季萝卜夏吃姜”,不仅是因为应季好吃、清肺润燥,更是因为萝卜耐寒和易储存,北方人大多都是囤几百斤吃一个冬天

萝卜的吃法很多,炒、炖、烧,暖暖家最爱的就是炸成【萝卜素丸子】。酥到掉渣的外皮,绵软可口的萝卜馅,除了香还是香!既能当下饭菜,还可以给孩子当解馋的小零食,色泽金黄诱人,一口一个吃不够~

炸好的丸子放凉了也不怕,做成红烧丸子、糖醋丸子、丸子炖粉条,或者烧汤的时候放进去,味道依然美味无比~

素丸子好吃但炸制也是有诀窍的,不然做好的丸子不是易散,就是不够酥脆。

炸萝卜丸子时,大部人都会遇到一个特别棘手的问题,如果油温掌控不当,非常容易将它们炸焦、炸糊。

其实,只需一个小小的技巧就能轻松解决——提前给萝卜丝“杀水”,除此以外,在萝卜丝中加入适量的面粉,这样炸出来的丸子,不仅不“发苦”,而且吃多了也不发腻~

除此之外,何大厨还给到了一个压箱底的秘方,做萝卜素丸子必加这3样:

①加泡打粉,可增加松软的口感;②加点油,让丸子尝起来更酥;③加胡椒粉,素丸子口感特别好,蔬菜吃出肉味来。

不同于普通的萝卜丸子,今天升级版的【萝卜素丸子】因为胡萝卜、莲藕的加入,既丰富了口味,吃起来更酥脆,还有助于保护视力呢!

那么问题也来了:萝卜好切,但是莲藕切细丝还是有一定的难度。毕竟莲藕多孔,很容易出现不均匀、碎了、断了的情况。

今天,暖暖何大厨就将快速切藕丝,又快又匀的小妙招告诉大家,想知道具体是什么吗?戳视频↓跟着暖暖和大厨一起揭秘~

萝卜素丸子

▲点我,我是视频

食材

白萝卜/胡萝卜/莲藕/面粉

胡椒粉/盐/泡打粉/料酒/味精

做法

- 1 -

食材处理:把白萝卜、胡萝卜、莲藕分别切成薄片,再切细丝备用。

- 2 -

脱水:取一只大碗,放一层食材撒少量盐,再往上铺一层食材,撒一层盐...混合抓匀,攥出多余的水分即可。

大厨窍门:一共放入6~7g左右盐,分层加入给食材脱水,更加均匀~

- 3 -

调味:加5g胡椒粉,与萝卜丝等量的面粉,3g左右泡打粉,4g油,少量料酒和味精揉成团。

做丸子要加泡打粉,增加松软的口感;加点油,让丸子尝起来更酥~

- 4 -

炸制:锅中坐油,三四成油温,挤出丸子放入锅中,小火慢慢升温炸制即可。

如果下丸子速度慢,可先关火。因为胡萝卜里面含有糖,上色快,一定要注意火候防止糊锅~

- 5 -

最后:第一次炸成浅金黄色,捞出后升高油温,再将丸子放进去复炸一下,吐出丸子表面的油脂,增加它的酥脆度,颜色更鲜亮。

暖暖有话说:

昨天是2021年第一个工作日,暖暖给大家申请的福利,恭喜以下10位暖粉中奖,请及时在留言回复收件信息,第一时间寄出礼品~

今日互动话题:您因为什么而加入暖暖大家庭?对暖暖2021的期待又是什么?

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近期比较火的菜谱都在这里

(点击图片就可以看到完整视频+做法了)

1

▲小鸡炖蘑菇

2

▲红烧带鱼

3

▲腊肠手撕包菜

4

▲葡萄干养生三吃

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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