美丽中国-634-：那些即将消失的上海味道

作为一个标准的吃货，小编从小就记得奶奶说过的一句话，那就是“早餐要吃的好,午餐吃个饱,晚餐吃的少。”

而作为一名土生土长的80后上海人，“早饭”始终是我记忆中一个不可磨灭的一个名词。

上海的早餐种类繁多，例如生煎、小笼包、油条、大饼、包子、面条等等。从干的到湿的，从烤的到炸的，从蒸的到煮的，可谓是应有尽有。

但是随着历史车轮的不断前行，城市化建设的不断完善，很多我们小时候常吃的早餐美食已经无处可寻。今天快帮厨就为大家一探那些即将消失的老上海味道。

【老虎脚爪】

老虎脚爪流行于江苏、上海一带，正面突起六个尖状物，颜色呈焦黄，由于是手工制作不用模具，六个角时常分得很开，形状类似老虎的爪子。

用发酵好的碱水面，用老式炭火炉小火慢熏至熟透，出炉时，金灿灿的外壳，带着炭炉的焦香，咬一口，外酥脆，里绵软，香甜的滋味弥漫在口中。但是因为做起来费时费力，市面上卖老虎脚爪的摊头几乎绝迹，只有少数几家还在坚持。

【米饭饼】

在上海，米饭饼和大饼一样名气大，这个几乎绝迹的早点心是老底子上海人的最爱。米饭饼其实是来自江苏北部地区一种小吃，又称米饼，以米粉加酒酿制成，制成后松软可口，一面贴着锅底，有点焦，一面雪白，且有一股浓郁的米香。

清甜软糯的米饭饼，底面金黄，略甜中带点酸，趁着热气咬一口，清甜的香气弥漫在舌间。

【麻球】

麻球是上海最著名的大众化传统名点。最早始于清代，近100年来，在上海极为盛行，这个圆圆的家伙是一种油炸糯米面食，内部常常是豆沙馅，经过油炸之后变得体态饱满，色泽金黄，皮薄香脆。

【油墩子】

油墩子，又名萝卜丝饼。将调稀的面糊，少许倒入椭圆形铁勺中，加葱花和白萝卜丝，再放进一点点肉馅，然后再用面糊覆盖后入油锅炸，等油墩子成型后脱模。再炸上几分钟等里面的馅熟了之后，用长筷子夹起后放在和炸锅一体的铁丝网架上滤油。

【柴爿馄饨】

柴爿”是吴地方言，意即“柴火”。与“柴爿”一起出镜最高的一个词就叫柴爿馄饨。“柴爿馄饨”，是上海人对流动馄饨担的称呼。

上海早年的柴爿馄饨清一色小馄饨：皮子薄如绉纱，里面裹的粉红肉馅很小一撮却有点睛之效，汤里飘着猪油、葱花、紫菜、榨菜、虾皮、蛋皮丝。

柴爿馄饨是上海的深夜食堂。但随着上海这座现代化大都市的发展，城市管理渐渐变得严格起来，柴爿烟火终于消失，几乎成了历史名词。

【粢饭糕】

老上海极其普通的早点之一，除了四大金刚之外，最常见的，就要数是粢饭糕了。很多本地人，总是少不了这一口。好吃的粢饭糕，脆而不硬，松而不散，糯而不黏，咬上一口，卡蹦脆，酥香爽口，绝对不能死硬，崩坏了牙口可就不好了。吃到里面，松，热，香，有那一丝的咸味，当中的大米，粒粒可分，却又不会自动散开，的确不易。

【四大金刚】

说到上海人的早餐文化，怎么能少得了“四大金刚”——大饼、油条、豆浆、粢饭糕呢，这是80、90后儿时的回忆啊。

●大饼

上海大饼有咸味、甜味两种，怎么区分呢?一般来说，圆的大饼是甜的，方的大饼是咸的。食客通过外形就能够区分出来。

●油条是一种长条中空的油炸食品，属于传统中式面食。《宋史》记载，宋朝时，奸臣秦桧迫害岳飞，民间便发明了一种油炸食物“油炸桧”，来表达对秦桧的痛恨。久而久之，“油炸桧”变成了今天的常见食物油条。

对于老上海人来说，油条和大饼密不可分。将一个大饼和一根油条搭配在一起吃，叫做一副早点，是很多老上海人的经典搭配。小编记得小时候买油条都是要用筷子的

●豆浆，对于老上海人来讲，除了甜豆浆之外还有一种豆浆，我们俗称咸豆浆。

在豆浆上面淋上一点点醋，通过化学反应原本奶白色的豆浆会变成雪花状，然后加上虾米，紫菜，些许酱油，撒上葱花，最后把刚买来的油条撕成一段段后放入，直到软化。这种咸(豆)浆的味道可谓是只有老上海才有的独特美味。

●粢饭，前者是一种由糯米、粳米蒸煮而成的食物，粢饭冷吃、热吃都可以，两种吃法各有各的妙处，上海人口中的粢饭，可以一边吃一边捏，还可以包油条、榨菜、白糖等，在上海人眼中，糯米饭和油条的简单组合，它们组合起来那个味道可是相当不错的。

就像歌词里写的那样：“上海是我长大成人的所在，带着我所有的情怀”。希望这份情怀能一直得到延续。