酒楼畅销招牌湘菜
筷乐松香牛肉
原料：
牛柳条350克、干椒圈50克、炸粉丝50克、熟松子仁25克、姜蒜米10克、葱花5克
调料：
鲜露（腌料）10克、鸡精（腌料）2克、老抽（腌料）7克、盐（腌料）0.3克、生粉（腌料）少许克、料酒（腌料）少许、蚝油5克、二汤30克、
【蚝香鲜辣快炒汁】20克《鲜露100克、蚝油80克、辣鲜露70克、香油少许》混合均匀。
5克
二汤30克
家乐鲜蚝油5克
二汤30克
制作：
1主料用腌料腌制码味，拉油至外焦内嫩沥净；
2炸粉丝排碟；
3干椒，姜蒜炝锅，下乳家乐鲜蚝油和主料炒匀，吊入二汤和蚝香鲜辣快炒汁稍收汁，埋芡追尾油装盘，撒松子仁即可。
烹饪要点
1湘试炒制牛肉多以片状呈现，但这道菜中为了让汁水渗透到牛肉中，使其滋味更加醇厚，浓郁，因此酱牛肉改成条状，同时兑入汁水加二汤煨炒，令食材吸附了尽可能多的酱味，再搭配松子仁，荤素搭配，脆酥结合，口感丰富，使用预制蚝香鲜辣快炒汁调味，令菜肴立刻鲜辣诱人，香飘四座。
溢香石锅鱼
原料：
水库胖头鱼2000克、 姜30克、蒜末30克、野山泡椒40克、紫苏5克
调料：
鸡精12克、香料油30克、盐13克、白糖10克、白醋3克、胡椒粉3克
上浆料：
混合粉（生粉：家乐栗粉：红薯粉=1:1:2）10克、蛋清1个、盐3克
香料油：
草果100克、木香25克、香砂35克、砂仁40克、党参25克、草寇75克、筚拔50克、丁香75克、白蔻100克、良姜40克、白芷25克、沙姜25克、香果35克、烟桂45克、桃草50克、小茴香75克、肉果35克、甘草25克、香叶75克、陈皮25克、肉桂30克、桂丁25克、香茅草50克、当归50克、孜然50克、黄栀子50克、毛桃50克、八角100克、罗汉果60克、鸡油5斤、红干椒3斤、青花椒300克、红花椒300克、牛油5斤、色拉油43斤、豆瓣酱10斤、老姜油10斤、火锅底料2包、
1将鸡油、牛油、姜油、色拉油混合，烧至四成到五成热；
2加入豆瓣酱，改中小火，不停搅拌以免糊锅，炒至豆瓣酱出香颜色呈深红；
3加入火锅底料、红干椒，小火慢慢搅拌20分钟；
4加入花椒，看到红干椒膨胀，关火放33种香料混合磨成的粉，不停地搅拌15分钟，静置一天一夜最佳，过滤香料渣即成香料油。
制作：
1鱼身洗净，取肉，鱼头鱼骨备用，鱼肉打片（厚度为两个硬币厚，手掌大小），冲水，用盐、蛋清、混合粉上浆腌料；
2锅入油，把姜、蒜、野山椒爆香，加入2500克大骨浓汤加入盐、白醋、鸡精、白糖、胡椒粉调料，加入香料油煮开放入石锅中；
3油温七成热，将备用的鱼头鱼骨高温过油，放入石锅中焖；
4鱼片在五成热的油锅过油，七成熟捞出；将紫苏放在鱼骨上面，将鱼片放入石锅中，香菜点缀，上菜。
烹饪要点
1制作香料油时一定要小火，慢慢搅拌。
2鱼肉打片厚度为两个硬币厚，手掌大小。
辣酒煮花螺
原料：
小花螺500克、 小米辣椒圈10克、姜粒20克、蒜粒20克
调料：
花螺汁约200克：《辣鲜露30克、蒸鲜豉油50克、鸡精5克花雕酒20克、姜粒20克、蒜粒20克、清酒100克》将所有调料混合，放在汁锅中煮开即可，密封静置后去渣
制作：
1小花螺洗净、过水。
2放入烧热的预调“花螺汁”中煮至入味；放椒圈即可。
烹饪要点
1不能大火煮，避免酒味挥发
香辣青麦仁炒花腩
原料：
五花腩肉200克、 青麦仁80克、麦片30克、杏鲍菇50克、蛋饼底8枚、红椒30克、蒜末10克、干葱末10克、姜末5克
调料：
辣鲜露6克、鸡粉5克、和味烧汁5克、鲜露5克
制作：
1腩肉切成小丁，杏鲍菇和红椒都切小粒，青麦仁蒸熟取出沥干备用；
2青麦仁和麦片炸香，爆香小料后放入腩肉炒熟，入所有原料炒香后加入调味料，出锅前喷洒鲜露，放于盘上即可。
烹饪要点
1家乐鲜露出锅前喷洒；青麦仁在蒸制前用冷水浸泡一晚，蒸熟后沥干水分炸后更酥香松脆
迷踪干锅蟹
原料：
膏蟹650克、莲藕苗150克、仔姜60克、彩椒50克、干红辣椒15克、香菜30克、鲜花椒5克、蒜子20克、姜片10克
调料：
香辣红汤酱30克、火辣干锅酱10克、鸡精5克
制作：
1膏蟹清洗干净后斩成块备用；
2莲藕苗冲洗干净后切成小段备用，仔姜和彩椒等都改刀成小段；
3起油锅将膏蟹炸香，莲藕苗略过油，爆香蒜子和姜片，加入二汤和调料煮开后放入所有原料翻炒，待香气出来后撒入香菜即可出锅。
烹饪要点
1莲藕苗如不尽快使用时泡入水中，添加点白醋可保持不变色，同时提升脆感。
压煲风味红汤凤爪
原料；
美国大凤爪400克、萝ト粗丝300克、蒜子50克、青椒节30克、姜片10克、香菜段5克
调料：
鸡精3克、木姜子油2克、辣妹子辣酱12克、
复合川味汁：蚝油10克、香辣红汤酱100克、鸡精5克、二汤1250克、火锅底料50克
制作；
1将凤爪洗净去爪尖开半,飞水备用;
2姜片炝锅,炒香火锅底料,加入鸡精、二汤、 香辣红汤酱与耗油调制成底酱,即复合川味汁,放入凤爪、蒜子、鸡精、辣妹子辣酱,压制8分钟;
3将夢ト粗生和青椒节垫底、倒入煲好的凤爪,放香菜段,淋入木姜子油,带火上席即可。
海皇辣爆蛏子
原料：
蛏子皇肉200克、密豆100克、红小米椒20克、姜丝5克、蒜丝5克
调料：
辣海鲜爆炒酱25克：《姜片5克、葱片5克、海皇爆炒酱10克、辣鲜露5克、火辣干锅酱5克、鸡精5克、姜片5克、料酒2克、葱片5克》混合均匀
制作：
1蛏子皇宰杀洗净用姜葱料酒腌制去腥；
2青红小米辣洗净对破，密豆切节氽水备用；
3锅置火上炙后，下油烧热，下蛏子过油。锅留底油置火上，下姜蒜丝爆出香味后下入蛏子烹入料酒爆炒，下红小米椒，下辣海鲜爆炒酱炒制，勾入少许水淀粉，淋明油起锅装盘即成。
烹饪要点
1可烹制两份菜肴