在首都博物馆遇到古浙江，欣赏宋代饮茶文化、斗茶之具

茶，是由宋代开始的近世文化的象征性饮品。当然喝茶的习惯在唐代以前就已经存在。茶作为一种文化成立，是唐代后期陆羽那本著名的《茶经》前后的事情。宋代人把砖茶用器皿打成粉末，把少许粉末茶放在茶盅里加开水搅拌做成茶汤饮用。

点茶步骤示意图

浓厚的饮茶风气，使茶艺水平达到了前所未有的高度。

斗茶作为上层品茗游艺，是修身养性的雅事，先斗色，斗水痕，汤花也讲究外聚而不散，不仅提高了品茶之趣，同时也改变了饮茶方式。斗茶习俗由于文人的参与和佛、道的影响，促使宋代茶道追求更高雅的艺术氛围。斗茶造就出的独特茶具，不仅展示了浙江悠久的茶文化历史，更为了解宋代浙江社会经济的发展和当时人们的文化生活提供了实物资料。

《撵茶图》宋 刘松年

饮茶、斗茶斗离不开器具，斗茶的兴盛也直接影响到了宋人所用的茶器，斗茶主要用茶盏、汤瓶（执壶），盏托。在刘松年的《撵茶图》中可以清晰的看到此景。

黑釉釦银兔毫盏 南宋（1127-1279年）金华市陶朱路村舒公墓出土

器呈斗笠形，这组小茶盏应是典型的宋代斗茶之具，斗茶又称茶百戏或汤戏，是沏茶过程中的技艺游戏。宋代斗茶之风，以黑瓷茶盏为最适宜之器具。蔡襄所著《茶录》云：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫。其坯微厚，焙之久热难冷，最为要用”，为“斗茶”、“试茶”，最好的茶具。黄庭坚的诗句“兔褐金丝宝碗，松风蟹眼新汤”，就是对此类茶具最生动的描述。

黑釉釦银大碗 南宋（1127-1279年）金华市陶朱路村舒公墓出土

根据改碗的口径和高度来看，此器显然不适合作为餐具或饮用器，而应是斗茶中的点茶器。

宋人在茶具上注重法度，喝茶不在于量而在品其甘醇香郁。如要喝鲜香的茶汤，需煮水一升，用茶末适调，浓淡则增减之。在将沸水冲泡入大碗中时，以茶匙用力击打，渐起沫饽。大碗随后分入小碗而饮。此即为点茶，其中大碗的作用非常重要。

釦金玻璃杯 南宋（1127-1279年）金华市陶朱路村舒公墓出土

整器呈如意头状。釦沿金，其上装饰镂孔錾花卷草珠点纹。椭圆形浅盘表面光滑。内底略平，受沁色灰。其为茶具，功能是将泡好的茶汤倒入茶杯后，嗅留在杯底的余香，即闻香杯。

婺州窑鹾簋瓶 南宋（1127-1279年）金华市陶朱路村舒公墓出土

此件瓷瓶为婺州窑产品。鹾簋瓶为茶道中盛装盐的器皿，是陆羽所列25种茶具之一。

葵花式釦金料盘 南宋（1127-1279年）金华市陶朱路村舒公墓出土

八棱葵花形形盘，棱线分明，中微隆。口沿釦金，出土时因水沁严重而局部脱落，整器质料呈钙化状。此为奉茶之器。

湖田窑青白釉酒注、注碗 北宋（960-1127年）海宁市硖东山西麓宋墓出土

元代蒸馏酒开始流行，此前我国饮酒多预先加热，温酒与烹茶不同，酒常用热水间接加温。先将酒倾入酒注，借由注碗内的热水加湿，然后斟在台盏中饮用，此三套酒注和注碗。显示了北宋早、中、碗三个时期器具形态的变化。

银质长柄茶匙 南宋（1127-1279年）金华市陶朱路舒公墓出土

银器。柄作长条状，略呈扁方形，中间厚，两边薄。匙面略平，通体素面。为点茶时打拂茶花，搅拌之器，通常也用于舀取茶末。

银质茶则 南宋（1127-1279年）金华市陶朱路村舒公墓出土

茶则为控制茶量的器皿，同时又可作置茶分样用。

银质贮茶罐 南宋（1127-1279年）金华市陶朱路村舒公墓出土

贮藏茶叶器，可贮茶50克。此罐设计成利用空心压力通过推压可起到真空排潮的作用，具有一定的密封度。这样的构造，保鲜时间长，成本低，灵窍实用。

《茶具图赞》点茶器具

陆羽在《茶经》中把饮茶器具称为“茶器”，而将采制茶叶用的器具称为“茶具”。待到南宋，审安老人所撰《茶具图赞》时，才将饮茶品具改称为“茶具”，沿用至今。

《茶具图赞》是我国历史上第一部茶具图谱，用白描画法将盛行于宋代的斗茶用具记录成图，称之为“十二先生”，赐以名、字、号，并按宋时管制冠以衔职，形象地反映出宋代社会对茶具的钟爱和对茶具功用、特点的评价。

菊瓣纹银盏 五代（907-960年）1957年杭州市西湖出土

银盏圆唇微外侈，口呈多曲状，共二十四曲，弧腹，呈凸起的菊花瓣形状，圆足亦呈菊瓣状，作为仿生器，以器底作花蕊，器壁作花瓣，将器物的纹饰和器形有机结合起来，使盏体似一朵盛开的菊花，器身与器足分别制作，再焊接成一体。

葵花式银盏台 南宋（1127-1279年）1977年临安县福胜山寺遗址出土

莲花式银盏托 南宋（1127-1279年）1957年杭州市西湖出土

扎根生活的艺术——宋代文化的这个特征，器皿也具有象征意义。