煲汤煮菜放几颗，清理夏天的余热，扫除初秋的干燥
正是夏秋交际
暑热未完全消散
马蹄可清热生津
消除未消弭的暑热
亦可润燥开胃
为秋天做好准备
其甘寒的特性
正适宜当下食用
可以煲汤做菜
也可生吃和入药
一物多用
煲汤
椰肉马蹄煲鸡
主要功效：养阴润燥
材料：椰皇1个、马蹄10个、西洋参10g、沙参15g、玉竹15g、杞子3g、大枣3枚、光鸡半只（4人份）。
做法：椰皇砸开，倒出椰汁并取椰肉；马蹄削皮洗净；药材冲洗；鸡洗净斩件飞水。所有材料纳入瓦汤煲内，加水1500-2000ml，武火滚煮15分钟去浮沫，改文火煲45分钟，加少量食盐调味即可。
有煮意：
汤中椰汁生津养血、椰肉健脾益气；西洋参养阴益气，沙参玉竹是常合用的养阴药材了；整一个就是秋季养阴滋润益气的汤水。
竹蔗马蹄红萝卜煲猪骨
主要功效：清热生津
材料：竹蔗200g、马蹄10个、白茅根50g（干品10g）、红萝卜2个、猪骨250g、无花果3粒（3-4人份）。
做法：竹蔗洗净、斩约10cm小段；马蹄洗净、削皮；红萝卜洗净、斩小块；白茅根洗净；猪骨洗净、斩件、飞水，与所有材料纳入瓦煲中，武火煲15分钟后改文火煲45分钟，加少量食盐调味即可，吃汤渣喝汤。
有煮意：
这款汤适合秋燥见口咽鼻干，舌红尿黄者。另外，建议可以动口嚼一嚼这汤渣，像竹蔗、白茅根这些粗纤维含量丰富的食材，在反复嚼动过程中，可以摩擦牙齿表面，就像给牙齿来一个清洁大扫除。
牛蒡马蹄煲水鸭
主要功效：清热解毒、健脾祛湿
材料：鲜牛蒡200g、马蹄8个、胡萝卜250g、水鸭1只、瘦肉100g，生姜2-3片。（3-4人量）
做法：鲜牛蒡削皮、洗净，切成小斜片状；马蹄洗净去皮，对半切开；胡萝卜洗净后切块状；瘦肉洗净、切块；水鸭斩杀后去毛、内脏再斩件，飞水处理后与牛蒡、马蹄、胡萝卜等材料一起放入瓦煲中，加入适量清水，大火煮沸后，改中小火煮约1-1.5小时，加盐调味后即可食用。
有煮意：
牛蒡是近年发展起来的一种保健食品，是一种富含膳食纤维的肉质根茎类蔬菜，可用于炒菜、熬粥、煮汤等。中医认为其性凉，味苦、微甘，具有清热疏风、解毒消肿的功效。红萝卜甘平，具有良好的健脾功效；这两者与马蹄一起配合夏季适用的水鸭共同煲汤，使得这款靓汤具有清热解毒、健脾利湿的作用，适用于湿热体质人群，症见咽喉肿痛、疮疡红肿、大便秘结、易怒烦躁、食欲欠佳等症状者。
煮菜
牛筋马蹄支竹煲
材料：牛筋400克，支竹100克（水发后），姜片、葱段各15克，马蹄、红萝卜各50克，盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。
做法：牛筋洗净切条状，飞水后沥干水分备用；支竹切段备用。开锅下油，爆香姜片、葱段，放牛筋翻炒片刻，加入适量水、米酒、生抽、盐、糖调味，放马蹄、红萝卜、支竹，盖上锅盖焖至牛筋熟透后即成。
有煮意：支竹与牛腩是一组惯常搭配。支竹的特点就是能够充分吸收其他食材的香味后，所以经常与多种肉类共烹。今天介绍的做法将牛腩换成牛筋，诸君有空不妨一试。
马蹄鲜虾蟹肉饼
材料：肉蟹一只，鲜虾肉50克，瘦肉200克，肥肉50克，马蹄50克，葱丝、姜丝各20克，盐、糖、生抽、麻油、胡椒粉、生粉、蛋白、蒸鱼豉油各适量。
做法：肉蟹蒸熟后取肉备用；鲜虾肉剁碎备用；肥肉切粒后用水冲洗片刻沥干水分备用；瘦肉以适量盐、糖、生抽、胡椒粉、麻油、生粉、蛋白拌匀后，加入蟹肉、虾肉、肥肉、马蹄搅拌均匀后上碟，水开后隔水大火蒸10分钟至材料熟透，撒上姜丝、葱丝，浇熟油，淋少许蒸鱼豉油即成。
有煮意：肉饼容易咀嚼，所以老少都咸宜，能搭配它的食材形式多样，今天介绍的做法将鲜虾和蟹肉结合。当中的配角马蹄也起到了举重轻重的平衡效果
马蹄焖鸭掌翼
材料：马蹄150克，鸭掌翼4对，拍姜50克，姜汁20毫升，蒜头20克，葱段20克，白胡椒粒10粒，陈皮1/3块，蚝油少许，盐、糖、生抽、米酒、胡椒粉、花生油各适量。
做法：马蹄去皮洗净切片，中火翻炒片刻，下糖、盐小心炒至金黄备用；鸭掌翼洗净一开二，放在加入了姜汁和米酒的开水中飞水备用。开锅下油，爆香姜片和拍蒜，下鸭掌翼爆炒至香气溢出，攒少许米酒，放入生抽、陈皮和白胡椒粒，加入适量清水，中火焖煮20分钟至鸭掌翼软身，放马蹄，加入蚝油，以盐、糖、胡椒粉调味，小心收汁，最后放葱段滚开即成。
有煮意：马蹄是我国江南地区一带普及的食材，鲜为人知的一点是马蹄的原产地在印度。今天介绍的做法将马蹄与鸭掌翼结合，是一道口感营养两相宜的家常菜。
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