节日团圆饭压轴就应该是这道菜，寓意全家福，每次都做一大盆

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逢年过节，一家人都要团团圆圆围坐在一起，做一桌丰盛的饭菜，陪伴着家人，享受着人间难得的天伦之乐。在我们家乡，每逢重要节日，家庭聚餐，节日团圆饭压轴就应该是这道菜，寓意全家福，每次都做一大盆。这道菜有一个响亮的名字，叫“全家福”，又叫杂烩汤。这道菜取材不定，随着时令、节气的不同，常用的食材有冬瓜、白菜、粉皮、粉条、炸松肉、白丸子、鲜肉、木耳、豆腐，都是农家最常见的食材。

节日大餐，各种美味都品尝了，最后这么一大盆杂烩汤一端上桌，七八种时令食材这么一炖，热气腾腾。瞬间就有了一种全家人团圆在一起的意境，这也是人们对家人团团圆圆、平平安安的一种寄托与憧憬。所以说，中式餐饮，特别是一些传统的经典名菜，更多的是品味历史与文化，情感与寄托。今天就把我们家乡的这道“全家福”奉献给朋友们，并附有炸松肉的做法。

全家福（杂烩汤）

主料：冬瓜200克、白丸子150克、豆腐100克、精肉或五花肉100克、炸松肉150克

配料：水发木耳50克、粉皮或宽粉条100克、葱15克、姜10克、蒜或蒜苗15克、干红辣椒10克（可选）、八角2个、桂皮1块、香叶3片

调料：植物油30克、酱油30克、料酒15克、清汤或清水适量、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、老抽3克、香油5克

附：炸松肉的做法

1、把精肉切成1厘米见方，长约7厘米左右的长条，根据肉量加入适量葱姜水、盐、胡椒粉、料酒，腌渍30分钟，充分入味。

2、面粉、淀粉按着1：9的比例，加入适量清水，调成水粉糊，稀稠掌握在以小勺盛取，呈粗线状流下为标准。把调好的水淀糊倒入腌渍好的肉内，抓匀，面糊呈现出“酸奶状”包裹住肉条，就达到标准了。

3、锅内倒入适量植物油，油温五六成热，约160度，把挂糊的肉条一根根分散下入到油内，炸至定型后捞出。待油温升高至七八成热，约200度，再次下入复炸，炸至表面呈现出金红色，松肉就炸好了。

制作过程

1、提前数小时用温水泡发好木耳，把泡发好的木耳清洗干净，择去底部老根，择成小朵。时间来不及，就用热水速泡法，记得，加入少量白糖，泡出的木耳才会饱满滋润。

2、豆腐切成1.5厘米见方的块，浸泡在淡盐水中。粉皮或粉条用温水浸泡20分钟，泡至变白，没有硬芯，粉皮撕成小块，如果选用了粉条，从中间剪断，别太长就行。

3、精肉或五花肉切片、条、块均可，切葱花、蒜末或蒜苗末、姜片、香菜小段，干红辣椒剪成段，准备八角2个、桂皮1块、香叶3片。

4、准备白丸子约150克，从中间对切一下。

5、冬瓜去皮、刮瓤，切成片。冬天，也可以选用大白菜，尽量选用叶片，撕成块。

6、提前炙锅，热锅凉油，锅内倒入植物油30克，油温三四成热时，下入精肉或五花肉块（片），炒香。下入八角、桂皮、香叶、干红辣椒段，再次炒香后，先后下入姜片、葱花，炒香。调入酱油30克，炒出酱香味，烹料酒15克，浓香四溢。倒入适量清汤或清水，下入白丸子、豆腐块、水发木耳小朵，大火烧沸，期间不断打去生成的浮沫。调入盐3克、白糖3克、胡椒粉微量、老抽3克，炖煮约10分钟。

7、下入炸好的松肉、冬瓜片、泡发好的粉皮，再炖煮约5分钟，挑去八角、桂皮、香叶、姜片，调入味精或鸡粉1克（可选），停火。

8、把炖好的杂烩汤盛至汤盂，淋香油5克，撒蒜末或蒜苗末，撒香菜小段，这道热气腾腾的“全家福”就完成了。重要节日必上的一道菜，寓意全家福，每次都做一大盆，才够吃。

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