今日菜谱 | 剁椒水蛋蒸巴沙鱼、茄汁酸梅巴沙鱼
今日菜谱
【剁椒水蛋蒸巴沙鱼】
【茄汁酸梅巴沙鱼】
剁椒水蛋蒸巴沙鱼
食材：巴沙鱼、柠檬汁、豆豉、鸡蛋、花菇、香葱、剁椒
节目大厨使用同款
具体步骤
1、巴沙鱼表面吸干水分改刀成小块，加入盐、柠檬汁、胡椒粉抓拌均匀，腌制备用。
2、豆豉先低温干炒，再加姜米、食用油、剁椒大火炒香，下入切好的花菇，加料酒、糖、胡椒粉调味，作酱料备用。
3、鸡蛋加水打散，淋入水淀粉搅拌，把蛋液表层沫去除，倒入蒸盘中。腌制好的巴沙鱼放入蛋液中，蒸盘封上食用保鲜膜，在保鲜膜表面打孔好，入蒸锅蒸6分钟。
4、巴沙鱼水蛋出锅后，把炒好的酱料铺在上面，再蒸1分钟。最后在上面撒葱花、胡椒粉，浇热油即可。
茄汁酸梅巴沙鱼
食材：巴沙鱼、酸梅、鸡蛋、青笋丝、蒜、葱、姜、番茄膏、金针菇
节目同款
具体步骤
1、巴沙鱼切大片，吸干水分后加入鸡精、盐、黄酒、蛋清、生粉抓匀备用。酸梅去核，梅肉剁碎备用。
2、锅坐水，加入盐、糖、鸡精、食用油焯熟金针菇和青笋，焯好后盛入盘中。
3、锅坐油，下葱姜蒜爆香，下入番茄膏、酸梅肉、清水，开锅后加入黄酒、鸡精、盐调味。
4、锅中放入巴沙鱼片，撒上胡椒粉，出锅后撒上香葱即可。
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