凉拌黄瓜时，别直接加调料拌！记住这一招，黄瓜更脆爽入味
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最近气温连续窜到38℃，实在是热得人没胃口。此时，既不想呆在厨房里长时间做饭，而且还想吃点开胃、爽口的菜，有什么绝佳推荐吗？别说，还真有，小编家里已经连续吃第三天了，这个宝藏食材就是黄瓜！
凉拌菜的种类多达几十种，不过最简单又好吃的非凉拌黄瓜莫属了。凉拌黄瓜不像其他的凉拌菜需要焯水煮熟，它的做法最为简单拌一拌就能吃，炎炎夏日，拌上一个黄瓜，总能让人胃口大开。
黄瓜最适合夏季的吃法有两个，一个是凉拌黄瓜，一个是拍黄瓜，两者要用到的调味料基本相同，只在刀工上有稍许差别，后文给大家揭秘~
为什么你做的黄瓜永远没有饭店里做的好吃呢？别看这道菜很简单，其实里面窍门可多了，今天就把大厨窍门全部告诉大家，答应我，一定要学起来！
无论是拍黄瓜还是凉拌黄瓜，首先要选择新鲜的黄瓜，先教大家几个不会出错的挑黄瓜窍门~
1、选择黄瓜的时候，很多人喜欢看黄瓜的顶花是不是很新鲜，其实这是错误的想法。好的黄瓜，顶花会在黄瓜成熟后自然脱落，留下个小黄点。
2、大家记住选择黄瓜的时候不是刺多就是好黄瓜，而是黄瓜的刺特别的嫩才是质量口感好的黄瓜，大家挑选的时候看到黄瓜表皮的刺小而密，而且轻轻一摸就会碎断，这种黄瓜十分新鲜。
3、好的黄瓜在手里比较压手，说明黄瓜里面的水分比较充足，营养比较丰富。
拍黄瓜怎么做，好吃入味又不流汁？
秘诀①，黄瓜洗净沥干水分，用刀面将黄瓜拍松，力道均匀自然开裂。
秘诀②，切刀45°角切成段，这样黄瓜的保留的汁水更饱满，入味面积越大。
秘诀③，先滋花椒油再放调味品，酱油、醋、蒜末、盐、香油等简单调味。
秘诀④，您可记住咯！这拍黄瓜为了让它不出汤、口感好，一定要现做现吃。
凉拌黄瓜怎么做才好吃？
首先，把黄瓜放入一个深盆中，加入2汤匙盐搅拌均匀腌制10分钟。很多人在做凉拌黄瓜的时候，都是直接加调料腌制，这是错误的，正确的做法是先加盐杀水。
因为黄瓜的水分比较多，如果直接加调料搅拌腌制，黄瓜会渗出比较多的水分，这样会把调料稀释，不利于黄瓜腌制入味。
腌制黄瓜的时候，把小米椒切小段，蒜头拍扁切碎，葱切小段，接下来把黄瓜腌制出来的水倒掉，加入2勺生抽、1勺米醋、1汤匙白糖、1汤匙鸡精搅拌均匀，再把小米椒、蒜末和葱花倒入黄瓜中。
最重要的就是最后滋的油了，炒锅烧热之后加入少量的食用油，等到油热之后将热油直接淋到凉拌黄瓜上面的调料上，趁着热将黄瓜和调料搅拌均匀，再在黄瓜上面撒上少量的葱花和香菜进行点缀就可以了。
要注意的是，刚拌好的凉拌黄瓜并不是它最好吃的时候，凉拌黄瓜想要更好吃，在拌完了之后要静置大约20分钟左右，这个时候黄瓜充分的入味了，吃起来的味道也比之前好吃不知道多少倍。
如果不急着吃，可以给黄瓜裹上保鲜膜，放进冰箱冷藏一到两个小时，这样会比饭店的更加清脆爽口！
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