今日菜谱｜番茄鸡片、怪味手撕鸡

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今日菜谱

【番茄鸡片】

【怪味手撕鸡】

番茄鸡片

食材：鸡胸肉、马蹄、豌豆、鸡蛋、葱末、姜末、淀粉

调料：白糖、小苏打、番茄酱、番茄沙司

大厨同款不粘锅

具体步骤

1、鸡胸肉切抹刀片，下入清水中揉搓洗净，放在厨房纸巾上蘸干水分。撒上盐、味精、小苏打、料酒和水抓黏，放入少量蛋清和水淀粉继续揉捏。

2、马蹄切片备用，锅加水下入豌豆和马蹄，加少量盐焯制后捞出，下入鸡肉片小火焯制捞出。

3、锅上火加少量底油，下入葱姜粒、等量的番茄酱和番茄沙司，加料酒和水煸炒，再依次放入盐、糖、番茄沙司调味后，倒入马蹄、豌豆、鸡片，勾芡淋明油即可出盘。

4、成菜

怪味手撕鸡

食材：鸡胸肉、黄瓜丝、香葱

调料：麻酱、花椒油、辣椒油

大厨同款不粘锅

具体步骤

1、锅中加水，下入香葱、姜片、八角、花椒和料酒大火烧至开锅，放入鸡胸肉煮7分钟后关火，闷20分钟。

2、麻酱和香油比例为1:2澥开麻酱，撒少量花椒面搅匀。

3、怪味汁儿：碗中依次放入盐、糖、米醋、生抽搅拌均匀，撒少量鸡粉，将调好的芝麻酱倒入，再放入花椒油、红油拌匀。

4、鸡胸肉放入保鲜膜中敲打松软，顺纹路拆丝，盘中依次码入葱段、黄瓜丝、鸡丝，淋上调好的怪味汁儿、剩余红油，点缀白芝麻和葱丝、辣椒丝即可。

5、成菜

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