今日小寒,必吃它!这一锅比秋裤暖,新颖吃法,你绝对没见过
今日小寒,24节气中倒数第二个节气,标志着开始进入一年中最寒冷的日子。
《月令七十二候集解》载:“十二月节,月初寒尚小,故云。”小寒时节,南北方天气已经十分寒冷。“小寒”一过,便就进入“出门冰上走”的三九天了。
借着“三九补一冬,来年无病痛”的好理由,在2020第一场大雪的季节里,吃点热乎带劲儿的羊肉最好不过了。
在冬季,人体的阳气潜藏于体内,所以身体容易出现手足冰冷,气血循环不良的情况。
《本草纲目》记载:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身”。从现代营养学来看,羊肉属于畜肉类,富含维生素A、B族维生素及铁、锌等矿物质,其蛋白质含量20%左右,所含的热量比牛肉还高。所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。
羊肉的烹饪方法有很多,炒、烤、炖、涮、炸、煲汤等,相比经典葱爆羊肉、老北京涮羊肉,今天暖暖要教大家的是一道草原民族的独特美味——【奶桶肉】。
说到菜名,相信看过《风味人间》的小伙伴都不陌生,那张“一刀下去,张力十足的油脂迎刃绽开。”的动图介绍,光隔着屏幕就让人垂涎欲滴、回味无穷呀~
不过,蒙古当地的做法比较复杂,不是挤奶桶就是鹅卵石,在家里操作起来实属不易。
想要足不出户,吃到最地道的家庭版【奶桶肉】,最简单的方法当然是跟着暖暖和暖暖大厨一起学起来啦。
今天暖暖特邀暖暖何大厨,教大家制作一道地道的奶桶肉。做法嘛也不难,只要用花椒水浸泡去除羊肉多余的腥膻味,就成功大半。
炖煮时,必加这两样:
①牛奶,牛奶酶可以促进成熟,进而使肉口感更佳。
②红色鲜辣椒,红色食材,辣味的穿透性很强,可以加速肉质成熟。
在锅的选择上也很讲究,因为这道菜的基色是奶白色的,最好选择不锈钢桶或锅。如果用普通的炒锅来炖煮,氧化会很厉害。
其次,这道菜想要口感好,放盐的时间也很关键。想吃肉又喝汤,何时放盐才是最佳时机?
搭配奶桶肉,一起吃的秘制蘸料又该如何制作?戳视频↓跟着暖暖一起揭秘~
奶桶肉
▲点我,我是视频
食材
羊肉/葱/姜/牛奶/鲜辣椒
白胡椒粒/盐/辣椒粉/花椒
做法
- 1 -
羊肉处理:将羊肉剁成块,放到花椒水中浸泡半个小时后取出,用排叉在羊肉上叉小孔。
用排叉在羊肉上叉小孔,可以让羊排更入味
- 2 -
食材处理:葱姜切成大块。
- 3 -
焯制:锅中放水,温水下入羊肉,焯水的过程中不要开锅,并且拿锅铲不断翻动羊肉,焯好后取出。
如果羊排不新鲜,需要冷水下锅,血水会去的更干净
- 4 -
煮制:锅中换清水,加入葱姜,牛奶,鲜辣椒,30~40个白胡椒粒,锅中将要开锅时,换上不锈钢桶,将食材倒入不锈钢桶中继续煮制,放入羊排小火煲煮,25~30分钟。
如果牙口不好,可以炖煮1小时20分钟,口感比较软糯。
- 5 -
调味:炖煮15分钟后加入7克盐,小干葱,继续炖煮,10分钟即可出锅。
洋葱的加入,一个可以去辛辣味,二个辛辣味可以促使肉质加速成熟
- 6 -
秘制蘸料制作:锅中放盐小火慢炒,稍微变色后下入辣椒粉,稍加煸香。将锅离火,再下入花椒粉翻炒即可。
- 7 -
完成:奶香四溢的奶桶肉搭配上秘制蘸料,再喝上一口热乎乎的奶汤,别提有多惬意了。暖身又暖胃~
最终成品
😋😋😋
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