烧茄子前做好这一步,茄子不吸油还特下饭,吃着比肉香!

茄子是夏天的应季食材,不仅营养高,而且无论煎、烧、焖、烤,都能做出不一样的美味。

不过茄子在烹饪的过程中容易吸油,所以,这次,小暖也带来了几种防止茄子吸油的方法

1、用盐腌制茄子,当茄子的水分渗出后,再挤掉水分,进行烹饪。

2、将茄子放到锅内干煸,直至水分全没掉后,再放油烹调。

还有一种茄子不吸油的方法就藏在第一道菜谱中,想知道具体如何操作,记得看视频学习哟~

20190801

今日主题:家常东北菜大升级

| 长豆角烧茄子 |

| 正宗溜肉段 |

| 西红柿炖牛腩 |

| 三鲜饼盒 |

长豆角烧茄子

-食材-

茄子/豇豆/花菇/红椒/玉米淀粉/葱姜蒜/蚝油

料酒/酱油/白糖/盐/鸡精

-具体步骤-

食材处理:茄子切段;豇豆切条;花菇切小段,红椒切片。

拍粉:将茄子、玉米淀粉放进保鲜袋中,封口,摇晃均匀。

炸制:锅中油温升至6成热,下入拍好粉的茄子,茄子快变色时,下入豇豆,当茄子炸至金黄色,豆角呈现虎皮状时,下入花菇,红椒,稍微炸制,即可全部捞出。

炒制:锅中留底油,下入葱姜蒜,爆香后,放入蚝油,2小勺料酒,酱油,白糖,盐,鸡精,少许清水,下入全部食材,翻炒均匀,再淋入水淀粉,继续翻炒即可。

正宗溜肉段

大厨提示:半斤肉配3—4两糊比较好。

-食材-

猪里脊肉/木耳/胡萝卜/青椒/葱姜蒜/土豆粉

玉米淀粉/酱油/盐/鸡精/白糖/香油/料酒/蚝油

-具体步骤-

食材处理:半斤里脊肉切段,放入碗中;另取碗,放入切好的胡萝卜、青椒、木耳。

腌制:肉段用冷水浸泡之后,攥干水分,放入盐、白酒、鸡精,搅拌均匀。

调糊:碗中放入1份土豆粉,1份玉米淀粉,分2—3次加入冷水,放入肉段中,搅拌均匀。之后放入食用油,搅拌即可。

调碗汁:碗中加入清水,2—3克盐,鸡精,白糖,几滴香油,酱油,1勺料酒,小半勺蚝油,2勺水土豆淀粉,搅拌均匀。

炸制:锅中油温升至6成热,下入肉段,炸至成熟捞出,油温回升至6成热,再下入肉段复炸捞出。青椒胡萝卜放入锅中稍微炸制捞出。

最后:锅中留底油,放入大量葱姜蒜,爆香后,下入碗汁,木耳,肉段,胡萝卜,青椒,翻炒均匀即可。

西红柿炖牛腩

详细步骤请参考这种红色食材最补血!搭上番茄随手炖一锅,功效翻倍,汤汁都要拌饭而光

三鲜饼盒

大厨提示:面粉不建议使用高筋面粉。

-食材-

鸡蛋/火腿/豆芽/韭菜/木耳/面粉

鸡精/米醋/盐/香油

-具体步骤-

食材处理:韭菜切段;火腿切丝;木耳切丝;鸡蛋打成液。

面团制作:面粉中放入烧好的热水,再放入少许冷水,揉捏上劲后饧发。

炒料:锅烧热后,下入葱油,鸡蛋,鸡蛋成熟后捞出;锅中放少许葱油,加热后,下入豆芽,放入少许米醋,翻炒后,下入木耳,火腿,韭菜。

调味:锅中放入盐,鸡精,出锅前放入几滴香油,关火后放入鸡蛋即可。

擀皮:面团放在案板上揉成长条,揪剂子,擀成面皮,放入涂抹了油的盘子中,每擀好一层皮,涂抹一层油。

包馅料:将馅料放入面皮中,然后将四边折叠起来。

煎制:锅中放入饼盒,隔一小段时间,将锅离火,使锅底受热均匀,之后再翻面,文火煎制成熟即可。

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