07.11菜谱 | 夏季茶香排骨、快手麻辣小龙虾、桂花炒粉丝 / 开普饭

今日招牌菜

| 桂花炒粉丝 |

[ 冰花豆皮八宝肉卷 ]

[ 夏季茶香排骨 ]

-食材-

排骨/蒜/洋葱/香菜梗/青红椒/玉米淀粉/面粉/绿茶叶/面包糠/

蒜香粉/盐/生抽/料酒/椒盐/

-具体步骤-

食材处理：先将排骨切成5厘米大小，用冷水浸泡冲掉血水。

腌制：用蒜香粉、蒜、洋葱、香菜梗、盐、生抽、料酒腌制2小时，再用玉米淀粉、面粉为排骨裹上糊，然后上锅蒸制25分钟。

炸茶叶：锅中放油，六成油温下入绿茶叶煎炸3-4秒即可捞出。

炸蒜蓉：蒜蓉先放冷水里洗干净，把水挤干，然后下锅煎炸，一入锅就关火，用余温浸泡蒜蓉。

炸面包糠：四成热油温将面包糠入锅，10秒就捞出。

炸排骨：排骨下锅，煎炸40秒捞出，用吸油纸吸掉油脂。

最后：锅中放一点底油，小火放入蒜蓉、洋葱粒爆香，下入面包糠、炸好的蒜蓉、椒盐、排骨、青红椒、料酒、茶叶翻炒即可。

[ 快手麻辣小龙虾 ]

-食材-

小龙虾/花蛤/葱姜蒜/辣椒/花椒/小茴香/陈皮/桂皮/白蔻/香叶/白芷/甘草/丁香/荜拨/豆豉/糍粑辣椒/

盐/糖/生抽/料酒/牛油/豆瓣酱/醪糟/孜然粉/

-具体步骤-

龙虾处理：去掉小龙虾的虾线，用刷子清洗龙虾腹部，再开背。

花蛤处理：泡花蛤的水中滴油晃动，放置10分钟让它吐沙。

煎炸：八成热油温龙虾入锅，40秒关火出锅。

炒制：葱姜蒜、辣椒入锅小火慢煸，倒入秘制酱料煸炒，再放入小龙虾，火调大翻炒均匀，加入肉汤。

调味：烧开后调小火，放一勺盐、一勺糖、10克生抽、15克料酒，用中火熬制15分钟。出锅前40秒，放入花蛤，开大火翻炒。

秘制酱料：花椒、小茴香、陈皮、桂皮、白蔻、香叶、白芷、甘草、丁香、荜拨放热水中浸泡，再将泡好的香料放入搅拌机打出酱汁。锅中放入牛油炒化，放入葱姜、豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉、酱汁、醪糟、孜然粉小火慢熬40分钟即可。

[ 桂花炒粉丝 ]

-食材-

粉丝/鸡蛋/荷兰豆/葱花/洋葱/蒜蓉/虾仁/

老抽/盐/鸡精/生抽/

-具体步骤-

食材处理：粉丝先用凉水泡40分钟，再沥干水分，用剪刀剪成段，加入老抽搅拌均匀。荷兰豆提前焯水，水开下锅10秒捞出，再切成丝。

做桂花：鸡蛋打均匀，热锅凉油下锅，用微小火快速打散。

炒粉丝：葱花、蒜蓉下锅爆香，再依次放入洋葱、粉丝、盐、半勺鸡精、一勺生抽、炒好的“桂花”、虾仁、荷兰豆拌炒均匀即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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