春天鸡蛋饼就该这样吃！加它养肝明目，含钙量还是牛奶的3倍

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

作为早餐最靠谱的主题，那肯定是“快”了！如果能在10分钟之内搞定，那就更省心了。

例如，小暖之前推荐的手青菜萝卜粥、红枣桃仁粥（☜点击回顾）快手又暖胃，就特别适合当做早餐。

但早上只喝粥，难免太单一，如果能搭配上一道营养全面的荠菜饼↓，就再好不过了~

鸡蛋、焯过水的荠菜放到搅拌好的面糊里，静置10分钟，再放到锅中小火煎制双面微黄，比简单的鸡蛋饼可好吃多了。

娇嫩的绿色，是专属于春天的色彩，看起来神清气爽，营养也瞬间提升了一个档次~

上次在教养肝菜谱时，专家给出了一碗荠菜猪肝汤，底下有暖粉说不认识荠菜，不知道长什么样？这里给大家科普下↓

小可爱们，我是荠菜

荠菜也叫护生草、地菜，生长于田野、路边及庭园，3、4月份正是它鲜美的季节。不仅味美，还具有较高的营养价值，民间素有有"阳春三月三，荠菜当灵丹"的说法。

富含大量的维生素C，维生素B2的含量居蔬菜之首，维生素A、叶绿素、纤维素等含量也相当丰富，可以增强咱们的免疫力、明目、养胃。

尤其值得一提的是，荠菜的含钙量接近同等质量牛奶的3倍，是给孩子补钙的好帮手！

吃法也是多样，做荠菜饼、饺子、馄饨、肉丝汤等等，不仅营养美味，还可以抵制春季流感及呼吸道感染。

今天大厨带来的这道荠菜饼，原汁原味的，有主食有菜还有鸡蛋，食材多样，补钙补脑补蛋白，还有维生素，营养均衡又全面，老少皆宜~

搭配一碗营养粥或牛奶，妥妥的满分早餐~只要10分钟（静置的时间可不算，可以利用这个时间洗漱），简单易学，厨房小白也能轻松学会哟！

戳视频↓跟着大厨一起学，拉至文末还有挖荠菜的小贴士哦~

荠菜饼

▲点我，我是视频

蒋应荣  暖暖大厨

淮扬菜领军大师、万达文华酒店首席大厨

食材

荠菜/鸡蛋/面粉/玉米粉/盐

做法

- 1 -

食材处理：荠菜稍加焯烫，挤干水分，改刀切成末备用。（尽量切的细碎一些，口感更好）

- 2 -

和制面糊：取一只大盆，加入5份面粉、1份玉米粉，少量多次，分批加入适量水不停搅拌均匀。

面粉和玉米粉的黄金比例是5:1

- 3 -

将面粉和制成流水线面糊状，然后加入1个全蛋液、盐、荠菜，搅拌均匀，然后静置10分钟。

面糊尽量不要和的太干和太粘连，保持流水状，口感更加软嫩

- 4 -

煎制：锅上火，加少许底油烧热，将面糊直接舀到锅中转匀摊成薄饼，煎至两面成熟，出锅卷起改刀切成小段，即可完成~

想要偷懒，可以买一个饼铛，双面加热成熟更快

 最终成品 
😋😋😋

挖荠菜小贴士

1、最好选择散叶荠菜挖，味道更鲜美，并且全国各地都有生长，更常见易得。

2、荠菜抽薹之后会开小花，这时的菜就失去鲜嫩口感，最好选择抽薹开花之前的荠菜。

3、荠菜根不要舍弃，“挖荠菜不挖根，不如在家蹲一蹲”，荠菜根也是很美味的，但是太粗的老根还是应该剪掉的。

4、挖回来的荠菜要先用盐水浸泡1小时，反复冲洗之后再进行制作。避免周边农药的残留。

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