明日小满,该吃它了!比苦瓜好吃10倍,这么做清热解暑特下饭

每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!

明日小满,24节气之一,夏季的第二个节气。

《月令七十二候集解》:"四月中,小满者,物致于此小得盈满。"意思是夏熟作物的籽粒开始灌浆饱满,但还未成熟,只是小满,还未大满。

随着小满的到来,夏季的闷热和潮湿天气也随之来临,所以小满养生讲究的是清热解暑、利湿,建议大家在此期间饮食要以清淡为主

在民间,小满素有“吃苦”的习俗。中医认为苦味的食材,能起到解热祛暑、消除疲惫、促进肠胃消化等作用。其中比较优秀的苦味食材:苦菜、芥蓝、苦瓜、莴笋、油麦菜等。

小暖之前教过这些,点击图片即可回顾↓

▲阿婆炒苦瓜

▲ 莴笋凤尾虾

但小暖温馨提示,并不是所有的苦味食材都有益!有的菜本来不苦,尝起来却是苦的,如果家里有以下3种,千万别吃啦,小心中毒!

1、苦黄瓜:生吃黄瓜的季节,遇到苦的千万别强吃!苦黄瓜里的苦味素“葫芦素C”有一定毒性,食后会刺激胃肠,引发胃痛、呕吐、腹泻等症状。

2、苦丝瓜:丝瓜也是清热解暑的时令菜,一旦发苦,表示里面含有毒生物碱,且不会随烹调加热而溶解或挥发。
 
3、苦瓠(hù)子:瓜类蔬菜的一种,炒菜做汤常用,变苦的瓠子同样含有有毒生物碱。如果大家遇到这3种,不用浪费油盐了,赶紧扔!

除了吃苦,到了小满很多人都说胃口乏乏,所以更急需来拯救食欲。这时该选择什么蔬菜来开胃呢?小暖首推的就是茄子。

夏季正值茄子新鲜上市的季节,此时的茄子不仅鲜嫩美味,还因为茄子是凉性食物,能帮助咱们清热解暑,缓解夏季燥热。

如果做好了,它的口感跟肉很像,肉末茄子、手撕茄子、蒜香茄子...光听起来就很开胃。

其次,茄子是为数不多的紫色蔬菜,在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,可以抗衰老、保护心血管,是其他蔬菜所不能替代的。

今天暖暖大厨带来一道鲁菜经典—九转大肠升级版。巧用茄子替代大肠,做成一道素版的“九转茄卷”,外形、口感上都和九转大肠都有异曲同工之妙。

做法也很简单,既不炸也不烤,只需一个平底锅和秘制的酱汁就能搞定。说到难点,大概就是将茄子片成薄片(如上图),后文附技巧。

每次做茄子的时候,后台都有暖粉留言提问:是选长茄子好还是圆茄子好?该不该去皮?

这次请来了王大厨专业回答:茄子分为好几种。(小暖去查了下大概100多种)今天用到的是杭茄(左图):长条淡紫色、皮薄肉质嫩,烹饪时不用去皮。

如果是北方的圆茄子(右图),皮太硬会影响口感,所以每次吃圆茄子都要将皮削掉。

戳视频↓看看这道一次满足酸甜苦辣4种滋味的素版“九转大肠”是怎么做出来的吧~

九转茄卷

▲点我,我是视频

王培欣  暖暖大厨

萃华楼总经理

食材

五花肉 / 茄子/ 葱姜 / 香菜 / 砂仁粉

酱油 / 油盐 / 白糖 / 米醋 / 白胡椒

做法

- 1 -

制作肉馅:选择3肥7瘦的五花肉,用绞肉机搅碎后舀出备用。

最好选择肥一些的肉馅,茄子油多口感会更好

- 2 -

调馅:肉馅里加入大葱花和姜末,然后依次加入盐、少许酱油、姜汁搅拌均匀后加少许香油,顺着一个方向搅打上劲,静置一旁备用。

想要口感更加清爽,可在肉馅中加入马蹄

- 3 -

处理茄子:将茄子切掉前后段,取平整的茄段切成均匀的薄长片。然后撒上适量的盐和一层均匀的淀粉抹匀。

如果没有这么好的刀工可用擦子来擦片

茄子加盐之后会变软出水,淀粉可以增加茄子和肉馅的粘连性

- 4 -

酿馅:将肉馅均匀酿在茄片上,从左到右卷起后用牙签固定。将所以茄子按照这种方法卷好备用。

- 5 -

煎制:平底锅烧锅,加入少许底油,茄子下锅之前撒一层淀粉,然后逐个的放入锅中煎制2~3分钟,待两面定型即可倒出。

- 6 -

炒制酱汁:另取一口不粘锅,加入提前炒好的糖色略炒,然后加入大量的清水,加盐、1勺白糖、米醋、白胡椒粉调味。

糖色不能用酱油替代,不会炒糖色可以去暖暖菜谱中搜索,3种方法任你学

- 7 -

熬煮:将茄卷下入锅中,加少许砂仁粉,改成小火慢烧5分钟。待汤汁收浓将茄卷先捞出(去掉牙签)装盘。

将锅中的汤汁继续用小火熬浓,形成漂亮的自来芡后点少许香油拌匀。

— 大厨窍门 —

这步的关键点:1 是将汤汁熬制浓稠,2最后加香油,有提香的作用。

砂仁粉是一种中草药,有一股特殊的香味,想要做正宗的九转大肠味无法用其他的香料取代。

- 8 -

最后将香浓的汤汁浇到茄卷上,用香菜末点缀,一道色香味俱全的九转茄卷完成~

 最终成品 
😋😋😋

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