企业营运能力是指企业基于外部市场环境的约束，通过内部人力资源和生产资料的配置组合而对财务目标实现所产生作用的大小。也就是企业营运资产的效率与效益。企业营运能力分析就是要通过对反映企业资产营运效率与效益的指标进行计算与分析，评价企业的营运能力，为企业提高经济效益指明方向。本文为营运能力系列文章之食品篇，共选取28家食品上市企业作为研究样本。
核心数据：
营运能力排行前三企业：绝味食品、有友食品、元祖股份。
各子榜单榜首企业：三只松鼠 “总资产周转率第一”；桃李面包“存货周转率率第一”；绝味食品“销售毛利率第一”。
近五年总资产周转率前三企业：华宝股份、汤臣倍健、元祖股份。
近五年存货周转率前三企业：华宝股份、仙乐健康、汤臣倍健。
▲28家食品上市企业近五年营运能力变化 制表：数说商业28家食品上市企业近五年平均总资产周转率分别为1.15次、1.11次、1.04次、1.00次和1.00次，基本趋于稳定。存货周转率方面同样也保持平稳趋势，过去五年分别为6.12次、6.20次、6.05次、6.01次和5.99次。
▲28家食品上市企业近五年总资产周转率 制表：数说商业从近五年总资产周转率来看，三只松鼠、良品铺子、绝味食品、来伊份以及桃李面包等五家企业近五年平均总资产周转率达到1次，其中三只松鼠以2.35次高居榜首，过去五年分别为1.42次、2.36次、2.76次、2.57次和2.65次。此外，良品铺子过去五年增长趋势明显，2018年达到2.08次。而麦趣尔、双塔食品、嘉必优以及华宝股份等四家企业均不足0.5%。
从近五年存货周转率来看，桃李面包、元祖股份、克明面业、广州酒家、黑芝麻、有友食品、绝味食品、桂发祥、麦趣尔、惠发食品、来伊份、良品铺子、爱普股份、西麦食品以及西王食品等十五家企业近五年平均存货周转率达到了5次，其中桃李面包、元祖股份以及克明面业等三家企业超过10次，桃李面包以27.62次高居榜首。而嘉必优和华宝股份均不足1.5次。
▲28家食品上市企业近五年应收账款周转率 制表：数说商业从近五年应收账款周转率来看，绝味食品、涪陵榨菜、有友食品、来伊份、良品铺子、元祖股份、汤臣倍健、广州酒家、三只松鼠、安井食品、洽洽食品以及桂发祥等十二家企业近五年平均应收账款周转率超过了20%，其中绝味食品、涪陵榨菜、有友食品以及来伊份等四家企业均超过三位数，绝味食品以1361次遥遥领先于其他企业。而嘉必优和华宝股份均不足5次。1、本文主要以A股上市企业作为研究对象，选用的营运能力指标有总资产周转率、存货周转率、以及应收账款周转率。2、各项指标均选取近五年数据，个别企业某项指标变动可能较大，对整个行业的数据会产生影响。3、营运能力排行榜单中，各项指标得分按照10/28的比例换算得出，综合得分为各项指标的平均值。4、各项指标都只是一个参数，并不能全面、准确地反映一家企业的未来。本文内容仅供参考，并不构成任何投资建议。5、本文参考三级行业分类，个别企业由于主营业务变动，行业划分可能有所出入。
▲28家食品上市企业营运能力排行榜单 制表：数说商业
